Продолжение подборки рецептов постных вторых блюд. Сытные и аппетитные блюда: спагетти с овощами, запеченный с помидорами картофель, овощное рагу с грибами или плов.

6. Картофель с начинкой под цитрусовым соусом


Картофель с начинкой под цитрусовым соусом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*500 г картофеля
*250 г замороженных лисичек
*2 ст. л. оливкового масла
*соль, перец по вкусу
*2 ст. ложки растительного масла
*салат для украшения

Для соуса
*0,5 ч. ложки карри
*100 г постного майонеза
*1 ст. ложка лимонного сока
*2 ст. ложки апельсинового сока

Приготовление:

Грибы разморозить, нарезать, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Картофель вымыть, очистить. На каждой картофелине сделать глубокие разрезы (не до конца). В надрезы, аккуратно раздвигая дольки, выложить грибную начинку.
Духовку разогреть до 200°С. Картофель выложить на выстеленный фольгой противень, смазать оливковым маслом. Накрыть фольгой. Запекать в духовке 30 минут. Фольгу снять.
Приготовить соус. Соединить постный майонез, лимонный и апельсиновый соки, карри, взбить венчиком.
Картофель полить соусом, запекать еще 5 минут. Готовый картофель выложить на листья салата.

7. Картофель по-крестьянски с маслятами и подберезовиками


Картофель по-крестьянски с маслятами и подберезовиками. Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMedia

Понадобится:

*300 г маринованных маслят
*100 г сушеных подберезовиков
*2 луковицы
*1 морковь
*1 красный сладкий перец
*700 г картофеля
*растительное масло для жаренья
*2 веточки укропа
*соль, перец по вкусу

Приготовление:

Подберезовики замочить в холодной воде, оставить на 1 час, затем отварить в течение 40 минут, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими ломтиками.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать квадратиками.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью. Положить подберезовики и жарить еще 10 минут. Добавить перец, посолить, поперчить по вкусу и жарить еще 8 минут.
Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. В сковороде разогреть оставшееся масло и жарить картофель 10 минут.
Маслята откинуть на дуршлаг, промыть водой, нарезать. Соединить с обжаренными овощами, перемешать, положить к картофелю и жарить еще 5 минут. Украсить блюдо веточками укропа и подать на стол.

8. «Волшебные» горшочки с лучком и картошечкой


«Волшебные» горшочки с лучком и картошечкой. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*2 стебля лука-порея
*1 белая луковица
*1 красная луковица
*800 г картофеля
*250 г постного майонеза
*3 зубчика чеснока
*растительное масло для жаренья
*1 ст. ложка сока лимона
*соль, перец по вкусу
*зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Порционные горшочки натереть изнутри чесноком.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Красный лук залить лимонным соком, оставить на 10 минут.
Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Выложить в горшочки слоями картофель и лук. Каждый слой посолить, поперчить, слегка смазать постным майонезом. Сверху также смазать майонезом.
Духовку разогреть до 220°С. Горшочки поставить в духовку и через 15 минут снизить температуру до 180°С. Оставить на 45 минут, чтобы жидкость испарилась и сверху образовалась золотистая корочка. Украсить петрушкой и подавать на стол.

9. Плов с овощами и изюмом


Плов с овощами и изюмом. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится:

*100 г длиннозерного риса
*200 мл воды
*1 ст. ложка растительного масла
*2 моркови
*50 г изюма
*1 луковица
*соль, перец по вкусу
*0,5 ч. ложка тмина
*1/4 ч. ложки барбариса
*1/4 ч. ложки паприки
*0,5 ст. ложки оливкового масла

Приготовление:

Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
Рис хорошо промыть, сварить до полуготовности. Изюм перебрать, вымыть, соединить с рисом, луком и морковью, приправить, посолить, поперчить по вкусу, выложить в жаропрочную посуду и накрыть крышкой.
Духовку разогреть до 220°С. Поставить форму с рисом. Запекать в течение 20-30 минут. Перед подачей горячий плов положить горкой на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом.

10. Спагетти с овощами


Спагетти с овощами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*400 г спагетти
*2 цукини
*200 г помидоров черри
*1 ч. ложка базилика
*2 ст. ложки оливкового масла
*1 ч. ложка мускатного ореха
*соль, перец по вкусу

Приготовление:

Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг. Цукини вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Помидоры черри вымыть и обсушить.
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить цукини до золотистого цвета. Добавить помидоры черри и жарить 5 минут. Посолить, поперчить, влить 4 ст. ложки воды и тушить 3 минуты на маленьком огне.
Базилик вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перемешать со спагетти и тушеными овощами. Украсить по желанию.

Эти блюда могут составить отличное меню.

Источник