Во время поста овощи как нельзя кстати. Их можно запечь, потушить, отварить, приготовить на пару или же сделать из них салат. Сегодня мы хотим вам предложить рецепты легких постных салатов и несложных закусок. В ингредиентах — овощи и фрукты, никакого мяса, яиц, майонеза и молочных продуктов!

1. Салат «Донна»
с медом и грецкими орешками


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Зеленое яблоко — 1 шт.
*Морковь — 2 шт.
*Жидкий мед — 1,5 ст. ложек
*Оливковое масло — 2 ст. ложки
*Сок лимона — 1 ч. ложка
*Рубленые грецкие орехи — 50 г
*Тертая цедра лимона — 0,5 ст. ложки
*Зелень петрушки
*Соль
*Зелень для украшения

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке. Яблоко вымыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть натереть на средней терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить.
Тертую морковь и яблоко немного посолить, посыпать рубленой петрушкой и перемешать. Добавить во фруктово-овощную массу измельченные орехи, лимонный сок, оливковое масло и вновь перемешать.
Мед немного подогреть, соединить с тертой цедрой лимона и перемешать. Добавить в салат, перемешать и оставить на 30 мин. Салат вновь перемешать, украсить зеленью и подать на стол.

2. Восточная закуска
Подается в половинках авокадо


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Морковь — 1 шт.
*Зеленая редька — 1 шт.
*Салат — 1 пучок
*Проростки сои — 1 стакан
*Очищенные семена подсолнечника — 50 г
*Авокадо — 1 шт.
*Оливковое масло — 100 мл
*Лимонный сок — 1 ст. ложка
*Лук — половинка
*Соль, молотый черный перец
*Зелень для украшения

Приготовление:

Авокадо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками. Салат разобрать на листья, промыть в холодной воде и обсушить, разложив на кухонном полотенце. Нарезать салат соломкой. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Соединить авокадо, салат, редьку, добавить проростки, все хорошо перемешать и выложить в салатник.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Взбить оливковое масло с лимонным соком, добавить измельченный лук, соль и перец.
Заправить салат, хорошо перемешать, посыпать семечками и выложить в «лодочки» авокадо. Украсить зеленью и, по желанию, дольками лимона.

3. Салат «Вдохновение»
с черносливом и грушами


Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Груша — 1 шт.
*Яблоко — 1 шт.
*Чернослив — 100 г
*Капуста — 100 г
*Апельсин — 1 шт.
*Сахар — 1 ст. ложка
*Петрушка для украшения
*Яблочный сок — 3 ст. ложки
*Уксус — 1 ч. ложка
*Оливковое масло — 1 ст. ложка
*Корица — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Апельсин вымыть, очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Грушу вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Капусту нарезать тонкими полосками, засыпать сахаром, оставить на 15 мин, затем хорошо отжать. Чернослив вымыть, залить теплой кипяченой водой, оставить на 15 мин. Откинуть на сито. Половину чернослива мелко нарезать.
Приготовить заправку. Соединить уксус, яблочный сок, оливковое масло, корицу, измельченный чернослив, все хорошо перемешать и слегка подогреть.
Капусту, апельсин, яблоко и грушу выложить в тарелку, полить приготовленной заправкой, остудить в холодильнике. Украсить салат по желанию и подать на стол.

4. Теплый салат
Необычно: в заправке томатный сок


Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Лук — 2 шт.
*Оливковое масло — 2 ст. ложки
*Сладкий красный перец — 2 шт.
*Баклажан — 2 шт.
*Чеснок — 2 зубчика
*Кабачки -2 шт.
*Помидоры — 4 шт.
*Томатный сок — 200 мл
*Базилик — 30 г
*Молотый розмарин — 1/3 ч. ложки
*Петрушка
*Черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

Лук очистить, нарезать кольцами. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами, мякоть нарезать кубиками. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Кабачки вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить в нем лук в течение 5 мин. Положить перец и баклажаны и жарить еще 5 мин.
Чеснок очистить, пропустить через пресс. Чеснок и кабачки положить к овощам, перемешать, жарить 5 мин. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 30 с. Снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.
Сделать заправку. Базилик мелко нарезать. Соединить измельченные помидоры, томатный сок, нарезанный базилик и розмарин. Положить в сухую разогретую сковороду, довести до кипения, накрыть крышкой, тушить 5 мин. Теплые овощи выложить в тарелку и полить заправкой.

5. Чатни из свеклы с яблоками


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Свекла — 400 г
*Лук — 3 шт.
*Кислые яблоки — 200 г
*Корень имбиря — 70 г
*Винный уксус — 200 мл
*Красное вино — 50 мл
*Гвоздика — 4 бутона
*Черный перец — 6 горошин
*Изюм — 5 ст. ложек
*Сахар — 5 ст. ложек
*Хлеб — 200 г
*Соль — по вкусу

Приготовление:

Свеклу вымыть и варить 20 мин в подсоленной воде. Затем очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке.
Соединить уксус с вином, гвоздикой и черным перцем, перемешать, довести до кипения, добавить в смесь нарезанные лук с яблоками и варить 10 мин.
Положить свеклу, имбирь, изюм и сахар. Варить 15 мин, удалить гвоздику и перец, смесь посолить, разложить в подготовленные банки и герметично закрыть крышками.
Банки поставить вверх дном, через 15 мин перевернуть и дать остыть. Выложить чатни на кусочки черного или белого хлеба и подать на стол.

Продолжение подборки следует...

Источник