С наступлением Великого поста меняется наш рацион: на столе чаще появляются грибочки, заготовленные соленья, тушеная и маринованная капуста, а также различные блюда из фасоли. Вкусная, питательная, сытная, богатая белком, она просто незаменима, особенно в эти дни. Предлагаем вам подборку рецептов с фасолью: супы, салаты, овощное рагу, запеканку, голубцы и пирожки.

1. Постный суп с фасолью


Постный суп с фасолью. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Вам понадобится на 4 персоны:

*1 стакан красной фасоли
*1 головка репчатого лука
*1 морковь средних размеров
*2 помидора
*4,5 стакана воды
*соль и молотый черный перец по вкусу
*петрушка или укроп

Приготовление:

Фасоль переберите, несколько раз промойте и залейте холодной водой на ночь. Утром слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, добавьте 4,5 стакана холодной воды и поставьте на небольшой огонь.
Репчатый лук и морковь очистите, мелко нарежьте и добавьте в фасоль. Варите на слабом огне до готовности фасоли. Затем положите очищенные (чтобы легче было снять кожицу, сначала ошпарьте их крутым кипятком) и мелко нарезанные помидоры.
Продолжайте варить еще 15 мин, затем посолите и снимите суп с огня. Перед подачей на стол положите в суп мелко нарезанную петрушку или укроп.

2. Суп с фасолью и орехами


Суп с фасолью и орехами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

*1/2 стакана фасоли
*3–4 картофелины
*2 луковицы
*2 моркови
*150 г шампиньонов
*4 грецких ореха
*соль, перец по вкусу
*1 лавровый лист
*растительное масло для жаренья
*зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Фасоль промыть и залить горячей водой на 30 мин. Затем воду слить, залить фасоль 2 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5–2 ч.
Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками и выложить в кастрюлю к фасоли.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на сковороде с разогретым растительным маслом.
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, нарезать небольшими ломтиками и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Минут через 10 после того, как суп с картофелем закипит, выложить в него обжаренные грибы и лук с морковью, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу и варить еще около 5 мин.
Орехи измельчить, добавить в кастрюлю. Довести суп до кипения и выключить. При подаче на стол украсить блюдо зеленью.

3. Винегрет с фасолью и опятами


Винегрет с фасолью и опятами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

*1 стакан фасоли
*2 свеклы
*3 картофелины
*200 г соленых опят
*2 соленых или маринованных огурца
*3 ст. л. растительного масла
*2–3 моркови
*1 луковица
*соль, перец по вкусу

Для украшения:
*1 лимон
*зеленый лук
*зелень петрушки

Приготовление:

Фасоль на ночь замочить в холодной воде, затем отварить до готовности.
Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить до готовности. Затем охладить и очистить. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску.
Огурцы и грибы также нарезать мелко. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и обязательно обдать горячей водой, чтобы ушла горечь. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Фасоль, нарезанные грибы, огурцы и лук добавить к овощам, перемешать, посолить и поперчить.
Готовый винегрет заправить растительным маслом, еще раз перемешать и выложить на блюдо. Украсить винегрет дольками лимона, зеленью петрушки, зеленым луком, розочкой из моркови.

4. Овощной салат с фасолью


Овощной салат с фасолью. Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia

Вам понадобится:

*1 морковь
*1 луковица
*2 маринованных огурца
*2 сладких перца
*3 картофелины
*100 г консервированной фасоли
*1 зубчик чеснока
*3 ст. л. раст. масла.

Для соуса:
*2 ст. л. оливкового масла
*2 ч. л. горчицы
*соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук, морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Овощи обжаривать на сковороде с растительным маслом 5 мин. Остудить. Из банки с фасолью слить жидкость.
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все подготовленные продукты и перемешать. Для соуса соединить оливковое масло, горчицу, соль и перец. Хорошо взбить миксером и заправить салат.

Продолжение следует...

Источник