Вот уж что точно умеет готовить каждая хозяйка, так это паштет. И не только для праздничного стола подойдет это блюдо, но для ежедневного меню. Из печенки, из рыбы, из телятины, в слоеном тесте — кому что по вкусу. Отличное угощение!

Продолжение, часть 1 здесь

6. Печеночный паштет в слоеном тесте


Печеночный паштет в слоеном тесте. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

*400 г слоеного теста
*1 желток

Для начинки:
*300 г говяжьей или печени индейки
*200 г вареной индейки
*2 ст. ложки муки
*2 луковицы
*1 морковь
*1 яйцо
*1/4–1/3 стакана бульона
*соль по вкусу, перец
*растительное масло

Для украшения:
*листья мяты

Приготовление:

Печенку нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все вместе на растительном масле.
Печенку с овощами и куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Добавить бульон, желток, муку, соль и перец. Хорошо перемешать. Начинка не должна быть жидкой.
Слоеное тесто раскатать толщиной 0,5 см. Паштет выложить на одну половину теста, накрыть второй половиной. Края хорошо защепить.
Сверху в тесте сделать ножом разрезы в шахматном порядке. Верх пирога смазать взбитым яйцом.
Противень выстелить пергаментной бумагой и выложить на него паштет в тесте. Выпекать в течение 20–25 мин при +180...+200°С.
Готовый паштет остудить, разрезать на кусочки. Украсить мятой.

7. Паштет «Новогодний»


Паштет «Новогодний». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Понадобится:

*1 кг куриной печени
*500 г грудинки
*2 яйца
*2 белые луковицы
*100 мл молока
*1 ст. ложка манной крупы
*100 г сливочного масла
*1 ч. ложка бренди
*соль, перец

Приготовление:

В холодное молоко насыпать перец, манку, соль, перемешать, оставить для разбухания.
Свиную грудинку нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.
Куриную печень вымыть, обсушить, обжарить. Лук очистить, измельчить, обжарить на этой же сковороде. Печень, грудинку и лук пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).
Желтки смешать с молочной смесью. Соединить печеночную смесь и молочную, добавить бренди, размягченное сливочное масло, хорошо перемешать.
Форму выстлать фольгой, выложить печеночную смесь, закрыть краями фольги. Паштет запекать 40-50 минут при +160°С. Остудить, достать из формы, нарезать ломтиками.

8. Яйца, фаршированные печенью


Яйца, фаршированные печенью. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*4 яйца
*200 г сырой печенки
*2 ст. ложки растительного масла
*1 маленькая луковица
*1 маленькая морковь
*50 г очищенных грецких орехов
*3 веточки зелени петрушки
*листья салата
*листочки зелени для украшения
*соль, молотый черный перец

Приготовление:

Яйца вымойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15 минут. Охладите под холодной проточной водой. Печенку вымойте, удалите пленки, нарежьте ломтиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте печенку со всех сторон. Выложите на тарелку, дайте остыть. Лук очистите и мелко нарубите.
Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. На оставшемся в сковороде масле обжарьте лук с морковью до подрумянивания. Печенку пропустите через мясорубку вместе с луком и морковью.
Яйца очистите, каждое разрежьте на половинки и выньте желтки. Зелень нарежьте, добавьте к получившейся массе вместе с желтками, посолите и поперчите. Слегка взбейте все в блендере. Можно добавить немного бульона.
Листья салата вымойте и обсушите. Разложите на тарелке. Яичные белки наполните печеночной массой, украсьте листочками зелени и выложите на листья салата.

9. Рыбный паштет с лимонным соком и йогуртом


Рыбный паштет с лимонным соком и йогуртом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*2 филе копченой рыбы
*2 яйца
*1 маленькая луковица
*75 г панировочных сухарей
*150 г йогурта или сметаны
*соль, молотый черный перец
*несколько веточек петрушки
*1 лимон
*1 пачка хрустящих хлебцев или крекеров

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и нарубить. Филе нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Зелень вымыть и оборвать листочки.
Все смешать, добавить панировочные сухари и йогурт, измельчить с помощью блендера, приправить солью и молотым черным перцем.
Лимон обдать горячей водой и снять цедру тонкими полосками. Выжать сок и смешать его с паштетом. Намазать на крекеры.

10. Паштет в хрустящем тесте


Паштет в хрустящем тесте. Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia

Понадобится:

Для теста:
*150 г муки
*50 г сливочного масла
*70 мл ледяной воды
*соль

Для паштета:
*250 г куриного филе
*по 250 г свинины и телятины
*60 г бекона
*1 яйцо + 1 желток
*1 зубчик чеснока
*соль, перец

Приготовление:

Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут. Филе и мясо измельчить, положить рубленый чеснок, соль, перец. Через 30 минут добавить яйцо, нарезанный бекон.
Из теста раскатать два неравных пласта. Больший выложить в форму, сформовать бортики, положить фарш. Накрыть оставшимся пластом теста, защипать края. Верх смазать желтком и запекать 1 час в духовке при +180°С.
Затем убавить температуру до +160°С и готовить еще 15 минут. Украсить по желанию.

Сытный и вкусный паштет выручит и в праздники, и в будни.

Источник