Вот уж что точно умеет готовить каждая хозяйка, так это паштет. И не только для праздничного стола подойдет это блюдо, но для ежедневного меню. Из печенки, из рыбы, из телятины, в слоеном тесте — кому что по вкусу. Отличное угощение!

1. Паштет «Золотая рыбка»


Паштет «Золотая рыбка». Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Вам понадобится:

*400 г филе любой рыбы
*2 моркови
*100 г сливочного масла
*2 луковицы
*соль по вкусу
*растительное или сливочное масло для жарки

Для украшения:
*2 моркови
*веточки укропа
*1 маслина без косточки

Приготовление:

Филе разморозить, залить водой, довести до кипения, варить в подсоленной воде до готовности.
Морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета, аккуратно отжать ложкой от лишнего растительного масла.
Филе, 2 моркови, поджаренный лук пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло добавить к рыбно-морковной смеси, посолить, перемешать.
Укроп вымыть, обсушить, оставшуюся морковь нарезать кружочками.
Выложить рыбный фарш на блюдо в виде рыбки. Из маслины сделать глазик, кружки моркови выложить в виде чешуи, украсить укропом.

2. Паштет из печени


Паштет из печени. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится:

*500 г говяжьей печени
*1 морковь
*1 корень петрушки
*1 луковица
*100 г шпика
*1 лавровый лист
*1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха
*100 г сливочного масла
*зелень для украшения
*соль, молотый черный перец

Приготовление:

Печень вымыть и нарезать небольшими кусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать.
Шпик нарезать кубиками, жарить вместе с луком и кореньями 3 минуты. Добавить печенку, лавровый лист и жарить 10 минут. Снять с огня, лавровый лист удалить.
Печень с овощами пропустить через мясорубку и измельчить в блендере. Добавить мускатный орех, соль, перец, теплое масло и взбить. Подать на стол, украсив зеленью.

3. Паштет из телятины с грибами


Паштет из телятины с грибами. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

*1,5 кг телятины без костей
*2 моркови
*2 луковицы
*по 100 г шампиньонов и белых грибов
*150 мл сливок
*1 лимон
*1 ст. ложка сливочного масла
*50 г любой свежей зелени (укроп, петрушка, базилик)
*200 г сырокопченой грудинки в нарезке
*тертый мускатный орех
*соль, перец по вкусу

Приготовление:

Телятину вымыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить тертую цедру лимона, сливки. Перемешать.
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой. Грибы нарезать пластинами. Обжарить лук и морковь на сливочном масле. Добавить грибы, тушить 10 минут. Зелень помыть, порубить. Соединить овощи с зеленью, мясным фаршем, приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать.
Выложить фарш в керамическую форму для запекания в виде кирпичика, накрыть ломтиками бекона. Поставить форму на противень, заполненный на треть горячей водой. Запекать в духовке при +180°С в течение 50 минут.
Готовый паштет вынуть из духовки, дать остыть прямо в форме, затем аккуратно переложить на блюдо, нарезать ломтиками, украсить по желанию.

4. Паштет из копченой форели


Паштет из копченой форели. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*300 г филе копченой форели
*250 г творожного сыра
*3 яйца
*2-3 ч. ложки лимонного сока
*соль, молотый черный перец
*200 г ассорти листовых салатов
*1 ст. ложка уксуса
*2 ст. ложки растительного масла

Приготовление:

Духовку нагреть до +180°C. Отложить четыре одинаковых по величине куска рыбы для украшения, остальную рыбу мелко нарезать.
Творожный сыр смешать с яйцами. Полученную массу разложить по порционным формочкам, смазанным жиром, и поставить на водяной бане на 30 минут в духовку.
Листья салатов перебрать, ополоснуть и обсушить. При необходимости разорвать на более мелкие кусочки и смешать. Уксус соединить с растительным маслом, добавить соль, перец и сбрызнуть зелень. Паштет вынуть из духовки и опрокинуть на тарелки. Подать с салатными листьями, украсить отложенными кусочками форели.

5. Паштет из куриной печенки и сыра


Паштет из куриной печенки и сыра. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

*500 г куриной печени
*20–30 г желатина
*300 г сыра
*2 небольшие моркови
*2 луковицы
*зелень укропа и петрушки
*соль, растительное масло для жаренья

Для украшения:
*листья салата

Приготовление:

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.
Морковь отварить до готовности. Затем очистить, немного моркови оставить для украшения, остальную натереть на мелкой терке.
Сыр также натереть на мелкой терке. Зелень укропа и петрушки (часть отложить для украшения) порубить.
Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, жарить до готовности 10–15 минут. Остудить.
Набухший желатин довести, помешивая, до кипения, но не кипятить. Затем немного остудить.
Пропустить обжаренную печенку с луком через мясорубку. Смешать с морковью и половиной зелени. Посолить.
Добавить половину желатина в печеночную массу, перемешать.
Смешать сыр и вторую половину зелени. Добавить оставшийся желатин в сырную массу, перемешать.
Выложить половину печеночной массы в форму для хлеба, разровнять. На печенку выложить весь сыр, разровнять, на него – оставшуюся печенку, опять хорошо разровнять.
Поставить форму с паштетом в холодильник на 5–6 ч для застывания. Готовое блюдо украсить листьями салата, петрушкой и морковью.

Продолжение следует...

Источник