[580x450]

Индейка, запеченная в пряностях

Нежнейшая и мягкая индейка. Мясо сначала должно постоять в солевом растворе, затем индейка запекается 15-20 минут при высокой температуре, после чего духовку нужно выключить и оставить в ней индейку на 2 часа.

Ингредиенты
Порций: 5
1 кг мяса индейки
6-7 зубчиков чеснока
1 ч.л. оливкового масла
специи: черный молотый перец, базилик, кориандр, чабер, карри
соль для маринада 6-7 ст.л.
Способ приготовления
Подготовка:2ч › Приготовление:25мин › +2ч что-то еще › Общее время: 4ч25мин
Начинаем готовить мясо к запеканию. Во-первых, вымоем мясо. Затем приготовим очень соленый раствор: просто смешаем воду с солью и щепоткой черного перца. Кладем мясо в глубокую посуду и полностью заливаем соленым раствором. Ставим в холодильник на 2 часа.
После этого снова достаем мясо и обтираем полотенцем насухо. Чистим чеснок и разрезаем вдоль на три-четыре части и шпигуем мясо чесночком, делая надрезы вглубь мяса.
Смешиваем все специи, добавляем к ним ложечку оливкового масла и хорошо перемешиваем. Смазываем поверхность мяса этой ароматной смесью.
Разогреваем духовку до 250 градусов и запекаем 15-20 минут, выстлав форму фольгой и слегка ею прикрыв мясо.
Затем выключаем огонь и оставляем мясо в духовке на 2 часа. Дверцу не открывать!!!!!
http://allrecipes.ru/recepty/metka-1838/indejka-v-duhovke.aspx


Индейка, запеченная целиком

Что понадобится:
Тушка индейки на 5-6 кг;
200 грамм сливочного (крестьянского) масла;
Вода – 5000 мл;
Соль — 1 стакан;
½ стакана сахарного песка;
1 большая ложка сушеного розмарина;
Перец душистый в горошинах – 1 большая ложка;
50 грамм сушеного молотого тимьяна;
50 грамм сушеного молотого шалфея;
1 большая ложка молотой паприки;
3-4 штучки лаврового листа.
Сколько готовить – 4 часа плюс маринование 14-15 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 170.

Приступаем к готовке:
Для начала подготовим тушку птицы. Если она замороженная, то ее следует предварительно разморозить. Для этого ее лучше вынуть из морозилки и оставить в покое в холодильнике на нижней полке на 11-12 часов;
Затем утром ее вынимаем из холодильной камеры и оставляем на пару-тройку часов отлежаться при комнатной температуре, чтобы она как следует согрелась;
Выкладываем тушку на разделочную доску, вычищаем потроха и удаляем шею;
Удаляем с поверхности различные перья и промываем прохладной водой, стараемся промыть все возможные загрязненные места. Протираем индейку полотенцем и кладем в глубокую емкость;
Готовим маринад. В глубокую кастрюлю наливаем воду (очищенную), ставим на плиту и разогреваем ее до кипения;
В кипящую воду всыпаем соль, размешиваем;
Засыпаем полстакана сахара и снова смешиваем;
После сахара пересыпаем в жидкость все указанные сухие специи и кладем пару листиков лаврушки;
Затем маринадную смесь прогреваем на плите до кипения. Провариваем минут 10-15, чтобы все специи пустили свой аромат, а крупинки сахара и соли полностью разошлись;
После этого снимаем кастрюлю с плиты и отставляем в прохладное место, чтобы маринад полностью остыл. Поэтому его лучше всего приготовить заранее;
Затем тушку птицы выкладываем в средний пластиковый пакет, заливаем маринад и закрываем верх пакета на молнию;
Выкладываем пакет с индейкой в кастрюлю и ставим в холодильник для просаливания. В среднем она должна засаливаться около 14-15 часов. Но лучше всего ее оставить мариноваться на сутки;
После этого вынимаем кастрюлю с индейкой, вынимаем ее из пакета и сливаем маринад;
Промываем хорошенько тушку под струей воды и протираем ее полотенцем от лишней жидкости;
Спец. форму для запекания смазываем крестьянским маслом и выкладываем туда индейку;
При желании ее можно накрыть фольгой, чтобы верх не подгорел;
Прогреваем духовку до необходимых 180 градусов и помещаем туда птицу на 2,5 часа;
После этого можно убрать фольгу, смазываем тушку остатками масла и помещаем ее в духовой шкаф на 1 час
Источник: http://notefood.ru/retsepty-blyud/myaso/zapech-indejku.html