Растопите сливочное масло, дайте ему закипеть, снимите с огня.
Всыпьте к нему муку, смешайте.
Дрожжи и сахар смешайте с теплым молоком.
Когда появятся пузырьки, соедините с мучной смесью.
Размешайте — тесто готово. Оно должно легко
отставать от рук, быть эластичным.
===================
2.ДРОЖЖЕВОЕ
муку — 400 г;
маргарин — 100 г;
молоко и растительное масло — по 100 мл;
сахар и дрожжи (сухие) — по 25 г;
соль — 15 г;
Третью часть муки смешайте с молоком, дрожжами
и поставьте опару. Ей требуется 3 часа, чтобы
значительно вырасти в объеме.
Разогрейте масло, вбейте яйца, смешайте с сахаром и солью.
Полученную смесь теплой перелейте к опаре
и вымешивайте тесто. Оно должно быть плотным,
но хорошо отставать от рук. Оставьте еще на 1,5 часа.
===================
3.ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ И ДРОЖЖЕЙ
0,5 л сметаны (лучше 15% или любой кисломолочный продукт)
1 стакан растительного масла
0,7-1 ч. ложка соды
1-1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
мука в/с
Сметану смешать с растительным маслом.
Добавить соль, соду и взбить.
Насыпать муки столько, чтобы получилось мягкое воздушное тесто.
===================
4. 2 РЕЦЕПТА НАЛИВНОГО ТЕСТА
Рецепт на кефире
Для приготовления заливного пирога с капустой на кефире используйте:
кефир — 300 мл;
яйца — 2 шт.;
соду — половину ч. ложки;
муку — 2 стакана;
капусту — 200 г;
сливочное масло — 50 г;
мускатный орех и соль.
Рецепт на майонезе
майонез — 3 ст. ложки;
сметану — 200 г;
яйца — 3 шт.;
разрыхлитель — 2 ч. ложки;
муку — 1 стакан;
соль — щепотку;
капусту — полкочана;
яйца для начинки — 5 шт. отварных;
лук — 1 головку;
перец и соль;
===================
5. Дрожжевое сдобное тесто
Кефир или молоко - 500 мл
Дрожжи свежие - 50 г
Сахар - 3 ст.л.
Масло сливочное - 100 г
Яйцо - 2 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - примерно 800 г
Растительное масло - 1 ст.л.
1. Подогреть слегка половину кефира или молока (до 40 градусов максимум, иначе кефир свернется, а дрожжи погибнут от горячего).
2. Добавить в кефир или молоко дрожжи и 1 ст.л. сахара. Развести до однородности.
3. Оставить опару в теплом месте на 20 минут подняться.
4. Сливочное масло растопить, остудить.
5. Просеять в миску половину муки, добавить оставшийся сахар, соль.
6. Яйца слегка взбить с остывшим маслом и влить в муку.
7. Влить оставшееся теплое молоко или кефир и подошедшую опару.
8. Все тщательно перемешать. Оставить на час, накрыв полотенцем, подходить.
9. Когда тесто поднимется, переложить его на посыпанную мукой доску.
10. Нужно постепенно добавлять муку по пригоршне, вымешивая и доводя тесто до нужной консистенции. Дрожжевое сдобное тесто должно получится мягким и эластичным. Если будет сильно липнуть к рукам, смажьте их растительным маслом.
11. Накрыть тесто чистым полотенцем, присыпав слегка сверху мукой. Оставить тесто в теплом месте подходить в 2 раза. Это займет примерно час.
12. Обмять тесто и оставить подходить второй раз.
13. Когда тесто подойдет, разделить его на порционные кусочки. Из этого количества дрожжевого сдобного теста у вас получится примерно 15-20 пирожков, или 2 рулета, или 2 пышные пиццы, или один большоооой пирог.
====================
6. Тесто для пирогов и пиццы
Мука - 1 кг
Дрожжи сухие быстродействующие - 11 г
Молоко - 0,5 л
Маргарин - 0,5 пачки
Майонез - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
В теплое молоко добавляем: дрожжи, соль, сахар, майонез, маргарин растопленный и просеянную муку. Тесто замешиваем в большой емкости (так как оно в дальнейшем поднимется) и слегка смазываем растительным маслом.
Далее заворачиваем пленкой, укутываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто не любит сквозняков.
В это время можно заняться приготовлением начинки.
масса теста большая можно разделить пополам
=============
7.БЫСТРОЕ ТЕСТО
Сметана - 1 ст.
Майонез - 1 ст.
Мука - 1 ст.
Яйца куриные - 3 шт.
Разрыхлитель - 1 пач.(10-12 г)
Соль - 1 щеп.
8.Вэрзэре - молдавские пирожки
сворачиваем рулетом
Для теста:
Мука – 2 стакана
Вода – 1/2 стакана
Масло подсолнечное – 1/2 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки:
Капуста свежая – 300 г
Морковь небольшая – 1 шт.
Томатный сок - 1/2 стакана
Соль - 1/2 чайной ложки
================
ТЕСТО НА КЕФИРЕ
750-800 гр муки просеянной - примерно 4 стакана,
3/4 стакана -кислого молока или кефира
3/4 стакана растительного масла без запаха
5 чайных ложек сахара
1 чайная ложка соли(без верха)
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя или гашенной соды-1 ст.ложка уксуса и 1 чайная ложка соды.
И замесить тесто,густое,мягкое и не липкое.
Отправить в пленке колобки теста в холодильник на 1 час примерно.
=================
