Харчо - это искусство. Его надо приготовить так, чтобы, "когда съел - макушка бил потный" )). Никаких помидоров в аутентичном харчо нет и в помине - его заправляют ткемали. А вот черные масины есть, и лимон есть. И, самое главное....Мясо, нарезанное крупными кубиками, плотно и усердно выкатывается в хиели-сунели и ложится отдохнуть на часок-другой )). И, конечно же, только кинза. И, если уж кладете лавровый лист, не забудьте по готовности его извлечь. Приятного... ))

Ответ на комментарий Oleandrjazz # Маслин не могло быть в харчо, так как оливки в Грузии не растут. А насчет кинзы - да. Не может быть кинза или петрушка. Как кинзу не положишь в украинский борщ, так и петрушку в грузинскую еду. У каждой зелени свой специфический вкус.