Ингредиенты:

В вашей версии вы можете использовать рыбу
других сортов

1. 1 кг слоеного дрожжевого теста
2. 500–700 филе жирного сазана
3. 500–700 г филе судака
4. 500 г лука
5. 400 г картофеля
6. топленое масло
7. соль, свежемолотый черный перец
8. яйцо для смазывания
9. рыбный бульон (из рыбной мелочки или голов судака и сазана) для подачи

Приготовление:

1. Очистите лук. Примерно 2/3 нарежьте тонкими четвертинками колец. Остальной лук нарежьте мелко.

В большой сковороде разогрейте топленое масло, положите мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 15 мин.

2. Нарежьте филе сазана кусками, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Смешайте с жареным луком, посолите и поперчите.

3. Оставшийся лук (четвертинками колец) припустите в масле на небольшом огне, 5 мин. Снимите с огня.

4. Очистите картофель и нарежьте тончайшими кружочками (удобнее всего нарезать на терке-мандолине или просто очень острым тонким ножом).

5. Разогрейте духовку до 180°С. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и выложите на противень так, чтобы края свисали.

Выложите на тесто слой припущенного лука, на него – крупно нарезанного судака. Посолите и поперчите. На судака внахлест выложите ломтики картофеля, посолите и поперчите.

6. На картофель выложите фарш из сазана с луком.
7. Накройте оставшимся тонко раскатанным тестом, защипните края.

Сделайте в тесте дырочки для выхода пара, смажьте верх пирога яйцом, выпекайте до румяной корочки, примерно 40 мин. Подавайте с горячим бульоном.