Ингредиенты на 12 шт.:
Заварное тесто:
1/4 л воды
200 г муки
100 г сливочного масла
1 щепотка соли
4 яйца

Крем кофейный:
1/2 литра молока
100 г сахарной пудры
50 г кукурузного крахмала
1 яйцо
2 яичных желтка
100 г сливочного масла
кофейный экстракт 

Кофейная глазурь:
500 г белого помадки
кофейный экстракт 

Процесс:
Заварное тесто: 
Налейте в кастрюлю воды, положите масло и соль, поставьте на плиту. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте муку всю сразу. Смешайте деревянной лопаточкой, заботясь, чтобы не оставить комков. Подсушить, помешивая деревянной лопаточкой, пока не образуется шар. Переложить в дежу и сделать несколько оборотов, чтобы остудить тесто. Добавить яйца по одному на низкой скорости. Готовое тесто следует использовать немедленно, переложить в кондитерский мешок и отсадить на лист для выпечки в шахматном порядке длиной от 12- 13 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 ° С, пока печенье не приобретет золотисто-коричневый цвет. 

Крем кофейный:
Разогрейте молоко в кастрюле. Разделите стручок ванили и добавьте в молоко. В миске хорошо смешайте сахар, яйца, крахмал. Как только молоко закипит налейте к предыдущей смеси, непрерывно помешивая венчиком, вылейте обратно в кастрюлю ... И варить на умеренном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая и убедившись, что крем не прилипает к нижней части кастрюли. Крем переложить в миксер и взбивать на высокой скорости пока полностью не остынет. Добавить экстракт кофе. Начните с чайной ложки. Добавьте больше, если это необходимо, количество экстракта кофе будет зависеть от вашего вкуса. Наконец включите размягченное масло и взбейте еще хорошо 3 минуты на полной скорости, чтобы полностью всё перемешать.

Выньте из духовки эклеры и остудите. Проколите в трех местах дно для обеспечения оптимального заполнения кремом. Переложите кофейный крем в кондитерский мешок, снабженный круглой насадкой 6 или 8 мм. Наполните эклеры через отверстия в дне, излишки сотрите. Глазурь нагрейте до температуры плавления 37-40 °, добавьте кофейный экстракт, осторожно перемешайте с помощью шпателя. Возьмите эклер двумя пальцами и проведите мягко в глазури, нагретой до максимума 40 ° C. Когда эклер находится в контакте с глазурью, сделать 3 или 4 быстрых движений вверх, вниз. Поднять эклер и убрать лишнюю глазурь, помогаю шпателем, кончики подправить пальцами. Остудить. 

Наслаждайтесь!