9 Лечо классическое 

Потребуется: 

•по 1 кг помидоров и сладкого перца; 

•100 г шпика; 

•2 большие луковицы; 

•2 ч. ложки молотого белого перца; 

•молотый черный перец на кончике ножа; 

•соль. 

Все овощи тщательно вымойте, у перца удалите семена, лук очистите от шелухи. Помидоры обдайте кипятком, разрежьте на 4 дольки. Перец нарежьте продольными полосками, шпик кубиками, лук измельчите. Обжарьте шпик до прозрачности, затем добавьте в сковороду лук и протушите все вместе 7 минут. 

Положите помидоры, приправьте черным и белым перцем, солью, перемешайте. Готовьте на слабом огне еще полчаса. Лечо готово, когда овощи станут мягкими. Переложите овощи в подогретые сухие банки и закатайте. 

Лечо, приготовленное по любому из предлагаемых рецептов, составит достойную альтернативу как покупным, так и домашним кетчупам. 

10 Лечо простое 

Лечо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно хранится 1,5-2 года, хотя в его состав не входят какие-либо особые консерванты. 

Ингредиенты: 
Томаты спелые – 4 кг, 
Перец болгарский (зеленый или разноцветный) – 4 кг, 
Сахар – 1 стакан, 
Соль – 2 ст. ложки. 

Приготовление: 
Томаты помойте, обсушите полотенцем, нарежьте на произвольные кусочки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившуюся массу в эмалированную кастрюлю и поставьте вариться, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут. 
Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте, тоже слегка подсушите полотенцем и нарежьте средними полосками. Положите в проварившуюся томатную массу, приправьте солью, всыпьте сахар, на среднем огне доведите до кипения, убавьте жар и варите лечо 30-35 минут, периодически помешивая. Перец должен остаться чуть жестковатым. 
Готовое горячее лечо перелейте в заранее подготовленные и простерилизованные банки. Закройте завинчивающимися крышками или закатайте машинкой. Переверните емкости, накройте полотенцем и дайте остыть. Храните в холодильнике. 

11 Лечо с уксусом и томатной пастой 

Этот рецепт подойдет тем, кто любит уксусные закуски, а также тем, кто предпочитает хранить домашние заготовки (консервы) вне холодильника. Пригодится он вам и в том случае, если у вас есть перец, но по каким-то причинам нет томатов. 

Ингредиенты: 
Перец болгарский – 3 кг, 
Томатная паста – 2 стакана, 
Вода – 3 стакана, 
Уксус (6%) – 1/2 стакана, 
Сахар – 1 стакан, 
Соль – 1 ст. ложка (с горкой). 

Приготовление: 
Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте и нарежьте некрупными полосками. Томатную пасту смешайте с водой, сахаром, солью и доведите до кипения. Влейте уксус, массу еще раз нагрейте, добавьте перец, дайте закипеть и варите на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая. 
Разложите готовое лечо по стерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками. Переверните, остудите и храните в темном прохладном месте. 
Вариант рецепта: при желании в лечо вместе с уксусом можно добавить 30-40 горошин черного перца. 

12 Лечо тушеное 

Это лечо больше подходит в качестве горячей или холодной закуски, но и закатать на зиму его тоже можно. 
Ингредиенты: 
Перец болгарский (красный толстостенный) – 1 кг, 
Томаты спелые – 1 кг, 
Вода – 150 мл, 
Сахар – 1/4 стакана, 
Соль – 1 ч. ложка. 

Приготовление: 
Болгарский перец очистите, промойте и нарежьте некрупными полосками, выложите в кастрюлю или в глубокую сковороду, залейте водой и бланшируйте в течение 15 минут. За это время ошпарьте кипятком томаты, снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие кусочки. 
Добавьте к перцу томаты, соль и сахар, постоянно помешивая, доведите до кипения и тушите на медленном огне 20-25 минут. Помидоры должны полностью развариться. 

Совет: если вы собираетесь подавать лечо сразу, то за 5 минут до готовности можете добавить пучок рубленой петрушки, несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, и приправить блюдо подсолнечным или оливковым маслом. 

13 Лечо с травами 

Пряное, ароматное лечо, которое в горячем виде прекрасно дополнит жаренное на гриле мясо, а зимой станет напоминанием о знойном лете. 
Ингредиенты: 
Томаты спелые – 2 кг, 
Перец болгарский – 2 кг, 
Сахар – 1/2 стакана, 
Соль – 1 ст. ложка, 
Уксус (9%) – 50 мл, 
Петрушка сушеная – 4 ч. ложки (с горкой), 
Базилик сушеный – 2 ч. ложки, 
Корица молотая – на кончике ножа, 
Перец черный горошком – 15 шт., 
Гвоздика – 3-4 шт. 

Приготовление: 
Помидоры бланшируйте, удалите с них кожицу, нарежьте плоды произвольными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и проварите 10 минут на медленном огне. 
Перец очистите от семян, промойте и нарежьте полосками, добавьте к томатам вместе с сахаром, солью, уксусом, перемешайте, дайте закипеть и положите петрушку, базилик, черный перец горошком и гвоздику. Минут через 15 приправьте лечо корицей. Готовьте блюдо еще 15-20 минут, периодически помешивая. 

При необходимости разлейте лечо в подготовленные банки, закройте завинчивающимися крышками или закатайте, переверните, дайте остыть и уберите в прохладное место. 

14 Лечо с чесноком 

Лечо с чесноком – простое и ароматное блюдо. Для его приготовления не нужны какие-либо особые приспособления, кроме плиты, так что оно подойдет тем, кто занимается консервированием на не очень хорошо оборудованной дачной кухне. 

Ингредиенты: 
Томаты – 2 кг, 
Перец болгарский – 1,5 кг, 
Сахар – 2/3 стакана, 
Соль – 1 ст. ложка, 
Чеснок – 10 зубчиков, 
Базилик свежий (можно заменить петрушкой) – 1 пучок, 
Уксус (9%) – 40 мл. 
Приготовление: 

Томаты помойте и нарежьте на небольшие кусочки, выложите в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут. Перец очистите от семян, промойте, нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите. Отправьте овощи к помидорам, приправьте солью, всыпьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 20 минут. Потом положите нарубленную зелень (базилик или петрушку) и влейте уксус. Помешивая, проварите 5 минут. 
Готовое лечо разлейте по простерилизованным банкам, закройте крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте. 

15 Лечо острое 

Этот рецепт – специально для тех, кто любит острые закуски. Блюдо отлично подойдет под крепкие напитки, жареное мясо, колбаски-гриль. Ну и, естественно, его можно заготовить на зиму. Кроме того, вы можете использовать его для приготовления домашней пиццы. 

Ингредиенты: 
Перец болгарский – 1,5 кг, 
Перец чили – 3 шт., 
Томаты спелые – 2 кг, 
Перец черный горошком – 20 шт., 
Лук репчатый (крупный) – 2 шт., 
Сахар – 1/2 стакана, 
Соль – 1 ст. ложка, 
Уксус (9%) – 50 мл, 
Кинза сушеная – 4 ч. ложки (с горкой). 

Приготовление: 
Томаты пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Болгарский перец и чили очистите от семян и нарежьте тонкими «перьями». Переложите все овощи в эмалированную кастрюлю и поставьте варить. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец горошком и сушеную кинзу. Еще раз перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте 20 минут, не забывая периодически мешать, чтобы не пригорело. 
Лечо можно подавать сразу или разлить по стерилизованным банкам, закупорить крышками и хранить в прохладном месте. 

16 Лечо с хреном 

Если вы любите блюда с хреном, то его тоже можно использовать для приготовления лечо. 
Ингредиенты: 
Томаты спелые – 1 кг, 
Перец болгарский – 1 кг, 
Корень хрена (свежий) – 50 г, 
Сахар – 1/3 стакана, 
Соль – 1 ст. ложка, 
Уксус (6%) – 100 мл. 
Приготовление: 
Томаты и хрен пропустите через мясорубку, выложите в кастрюлю, дайте закипеть и варите в течение 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой перец, сахар, соль и уксус. Перемешайте и готовьте 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Подавайте сразу (горячим или остывшим) или разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.