Сохраните себе в копилочку

1 Лечо из болгарского перца 
2 Лечо «Семейное» 
3 Лечо с морковью 
4 Лечо на зиму из перца и фасоли 
5 Лечо "Вкусное" 
6 Лечо из огурцов 
7 Лечо из баклажанов 
8 Диетическое лечо по-домашнему (без уксуса) 
9 Лечо классическое 
10 Лечо простое 
11 Лечо с уксусом и томатной пастой 
12 Лечо тушеное 
13 Лечо с травами 
14 Лечо с чесноком 
15 Лечо острое 
16 Лечо с хреном 

1 Лечо из болгарского перца 

Потребуется: 

•3 кг помидоров; 

•5 кг сладкого болгарского перца; 

•0,5 кг репчатого лука; 

•5-6 шт. моркови; 

•0,5 ст. сахара; 

•1 ст. ложка соли; 

•1 ст. растительного масла; 

•2 ст. ложки уксусной эссенции; 

•3 ст. ложки острого томатного соуса. 

Помидоры вымойте и прокрутите через мясорубку. У перцев удалите плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте крупными ломтиками. Почистите остальные овощи. Лук порежьте полукольцами, морковь натрите на терку с крупными отверстиями. Сложите все ингредиенты для лечо, кроме перца, в кастрюлю подходящего размера, добавьте специи, растительное масло, уксусную эссенцию, соус, перемешайте. Поставьте на огонь и закипятите. Всыпьте перец и снова доведите до кипения. Варите 15-20 минут. Разложите горячее лечо в стерилизованные банки, закатайте. Храните в прохладном месте. 

2 Лечо «Семейное» 

Потребуется: 

•3 кг помидоров; 

•10 стручков крупного мясистого перца; 

•10-15 больших зубчиков чеснока; 

•1 ст. сахара; 

•1 ст. ложка с верхом соли; 

•1-3 стручка острого перца или 1 ч. ложка молотого перца или. 

Почистите чеснок, сладкий и острый перец. Вымойте и обсушите все овощи. Помидоры, острый и сладкий перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 40 минут. За 10 минут до готовности всыпать измельченный чеснок. Горячим разложите в обработанные горячим паром банки и закатайте. 

3 Лечо с морковью 

Потребуется: 

•по 500 г моркови, лука и сладкого перца; 

•2 кг помидоров; 

•1 ст. подсолнечного масла. 

Почистите и вымойте овощи. Помидоры порежьте дольками, лук и сладкий перец – соломкой. Разогрейте в кастрюле подсолнечное масло. Добавьте лук, потушите 5 минут, всыпьте морковь и кипятите еще 5 минут. Положите сладкий перец и тушите снова 5 минут, помидоры – еще 8 минут. Посолите лечо и подержите на медленном огне пару минут. Разложите в стерилизованные банки, герметично укупорьте и закутайте банки в «шубу». 

4 Лечо на зиму из перца и фасоли 

Потребуется: 

•1 кг болгарского перца; 

•2 кг фасоли; 

•4 кг помидоров; 

•по 1 кг репчатого лука и моркови; 

•1 стакан сахара; 

•3 ст. ложки соли; 

•0,5 литра подсолнечного масла; 

•3 стручка острого перца; 

•6 крупных головок чеснока; 

•2 ч. ложки 70% уксуса. 

Фасоль замочите на ночь. Наутро отварите до полуготовности. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле. Вымытые помидоры и перец (с удаленными семенами и плодоножками) также нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю подготовленную фасоль, помидоры, перец и лук. Добавьте соль, сахар и масло, перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите полчаса. Пока лечо варится, почистите и измельчите чеснок и острый перец. За несколько минут до окончания варки положите их в кастрюлю. Влейте уксусную кислоту, перемешайте. Готовое лечо из перца и фасоли разложите по стерильным банкам и закатайте. Накройте одеялом, а после полного остывания вынесите на хранение в прохладное место. 

5 Лечо "Вкусное" 

Потребуется: 
Лечо из болгарского перца 

•2,5 кг помидоров; 

•1 кг болгарского перца; 

•1 крупная луковица; 

•4-5 зубчиков чеснока; 

•1 ст. ложка соли; 

•2 ст. ложки сахара; 

•½ ч. ложки молотого красного перца; 

•4-5 лавровых листьев; 

•¼ ч. ложки молотого душистого перца; 

•1 ст. ложка столового уксуса. 

Мытые помидоры пропустите через мясорубку, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут – до полного исчезновения пены. Чтобы удалить семена, протрите томатное пюре через сито или дуршлаг. Вымойте перцы, вырежьте плодоножки и семенники, нарежьте вдоль узкими полосками. Лук почистите, нашинкуйте тонкими полукольцами. Положите перец и лук в томатное пюре, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушите до полного размягчения перца. Извлеките лавровый лист, чтобы лечо не горчило, и опустите измельченный чеснок. При желании можете добавить 3-4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Доведите массу до кипения, влейте уксус, перемешайте и разложите в подготовленные банки. Закатайте. 

6 Лечо из огурцов 

Потребуется: 

•1 кг сладкого перца; 

•2,5 кг помидоров; 

•5 кг огурцов; 

•головка чеснока; 

•200 г сахара; 

•200 мл 6% уксуса; 

•200 мл рафинированного подсолнечного масла; 

•3 ст. ложки с верхом соли. 

Пропустите через мясорубку помидоры и перец, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Доведите до кипения и варите 15 минут на небольшом огне. Опустите в массу огурцы, нарезанные кружочками, закипятите и проварите 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко порубленный чеснок. Разложите горячее лечо в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания. 

7 Лечо из баклажанов 

Потребуется: 

•2,5 кг баклажанов; 

•1 кг разноцветного болгарского перца (красного, желтого, зеленого); 

•200 мл растительного масла; 

•2 большие головки чеснока; 

•3 литра томатного сока (можно заменить разведенной томатной пастой); 

•100 г 6% уксуса; 

•перец горький стручковый – по желанию; 

•по небольшому пучку петрушки и укропа; 

•1 ст. ложка соли; 

•0,5-1 ст. сахара. 

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте соломкой, посолите и на 2 часа положите на сито, чтобы стекал сок – это поможет избавиться от горечи. Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения. Осторожно влейте томатный сок, положите сахар, соль, добавьте уксус. После того, как эта масса закипит, положите баклажаны. Через 10-15 минут всыпьте нарезанный брусочками сладкий перец и варите 25-30 минут. За 5 минут до конца варки добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, и мелко нарезанную зелень. Разложите лечо из баклажанов в ошпаренные баночки, закатайте и укутайте до остывания. 

8 Диетическое лечо по-домашнему (без уксуса) 

На 4 литра готового лечо потребуется: 

•1,5-2 кг красного болгарского перца (если будете использовать зеленый, придется хранить заготовку в холодильнике); 

•3 кг помидоров; 

•2 крупные моркови; 

•3 ст. ложки сахара; 

•2 ст. ложки соли; 

•5 бутонов гвоздики; 

•10 горошин душистого перца; 

•тертый чеснок и измельченный жгучий перец – по вкусу. 

!!!Не добавляйте в лечо по этому рецепту репчатый лук – он без уксуса не хранится. 

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Морковь натрите на крупной терке. С помидоров снимите кожицу – для облегчения работы опустите их на 5 секунд сначала в кипяток, а затем в холодную воду. Мякоть мелко нарежьте, нагрейте почти до кипения, а затем протрите через сито, чтобы удалить семена. В получившийся сок добавьте соль, сахар и пряности. Залейте соком овощи, перемешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10-12 минут. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и пастеризуйте литровые банки 10 минут. Храните в темном прохладном месте. 

9 Лечо классическое 

Потребуется: 

•по 1 кг помидоров и сладкого перца; 

•100 г шпика; 

•2 большие луковицы; 

•2 ч. ложки молотого белого перца; 

•молотый черный перец на кончике ножа; 

•соль. 

Все овощи тщательно вымойте, у перца удалите семена, лук очистите от шелухи. Помидоры обдайте кипятком, разрежьте на 4 дольки. Перец нарежьте продольными полосками, шпик кубиками, лук измельчите. Обжарьте шпик до прозрачности, затем добавьте в сковороду лук и протушите все вместе 7 минут. 

Положите помидоры, приправьте черным и белым перцем, солью, перемешайте. Готовьте на слабом огне еще полчаса. Лечо готово, когда овощи стану вверх^ к полной версии понравилось! в evernote