Õèíêàëè - ãðóçèíñêîå áëþäî, ÷òî-òî íàïîìèíàþùåå ðóññêèå ïåëüìåíè, òîëüêî ïîáîëüøå â ðàçìåðå íó è, ñîîòâåòñòâåííî, è íà÷èíêà.  îáùåì, ðåøèë ÿ èõ ïðèãîòîâèòü è çàîäíî ïîäåëèòüñÿ äàííûì ðåöåïòîì ñ âàìè, äîðîãèå ÷èòàòåëè. Ãîòîâÿò õèíêàëè âñÿêèìè ðàçíîîáðàçíûìè ñïîñîáàìè è ñ ðàçíîé íà÷èíêîé, íàïðèìåð, ñ ò¸ðòûì ñûðîì, òîëüêî ñ ãîâÿäèíîé, ñ ãîâÿäèíîé+ñâèíèíà, áàðàíèíîé. Íî èç âñåãî âûøåïåðå÷èñëåííîãî îñòàíîâèëñÿ íà ïðîñòîì è íà ìîé âêóñ èäåàëüíûì ïî âêóñîâûì îùóùåíèÿì ðåöåïòå. À èìåííî ôàðø áóäåò ó íàñ èç ãîâÿäèíû è ñâèíèíû 50 íà 50, ñ äîáàâëåíèåì çåëåíè è ïðèïðàâ ñîîòâåòñòâåííî. Íó êàê? Ãîòîâû ê äåéñòâèÿì? Òîãäà ïðèíèìàéòåñü çà ðàáîòó è ïîðàäóéòå ñåáÿ è áëèçêèì ñòîëü çàìå÷àòåëüíîé âêóñíÿøêîé!
È òàê, ïîåõàëè
Ìÿñî ãîâÿäèíà -250 ãð
Ìÿñî ñâèíèíà -250 ãð
Ëóê ðåï÷àòûé -2 êðóïíûå ãîëîâêè
Çåëåíü -êèíçà (êîðèàíäð), ëèáî ïåòðóøêà - êðóïíûé ïó÷îê
Ìóêà â/ñ -500 ãð +-
Âîäà äëÿ ôàðøà-250 ìë
Âîäà äëÿ òåñòà-200 ìë +-
Ñîëü -ïî âêóñó
Ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé -ïî âêóñó
Çèðà (êóìèí) -íåïîëíàÿ ÷àéíàÿ ëîæêà
 èòîãå ïîëó÷àåì 6 äîáðîòíûõ ïîðöèé.
Ïîäãîòîâèì íàøè èíãðåäèåíòû. Ïî ñóòè ôàðø ëó÷øå äåëàòü ðóáëåííûì, íî ÿ îòñòóïèë îò ýòîãî ìîìåíòà è ïåðåêðóòèë ìÿñî ÷åðåç êðóïíóþ ìÿñîðóáêó, à ëóê íàò¸ð íà êðóïíîé ò¸ðêå. Çåëåíü â èäåàëå êèíçà(êîðèàíäð), íî ìîèì äîìî÷àäöàì îíà íå ïî âêóñó, òàê ÷òî ñìåëî çàìåíÿåì íà ïåòðóøêó, ÷åì áîëüøå òåì ëó÷øå, å¸ æåëàòåëüíî ìåëêî ïîðóáèòü. Ñäàáðèâàåì âñ¸ ýòî äåëî ïåð÷èêîì ÷¸ðíûì, æåëàòåëüíî êðóïíîãî ïîìîëà, ÷òîáû îñòàëàñü íå òîëüêî ãîðå÷ü, íî è ïðèñóòñòâîâàë ñîîòâåòñòâóþùèé àðîìàò! Ñîëèì, íó òóò òîæå ïî âêóñó äîáàâëÿåì è æåëàòåëüíî ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà, äîáàâëÿåì çèðó (êóìèí) òàê æå ïî æåëàíèþ, êòî-òî ëþáèò, êòî-òî íåò. ß ëþáëþ! Äëÿ ìÿñà ñàìîå òî! Ïåðåìåøèâàåì õîðîøåíå÷êî, äîáàâëÿåì âîäó (â èäåàëå ìÿñíîé áóëüîí). Âîäû äîëæíî áûòü íå ìåíåå ïîëîâèíû îò ìÿñà. È âíîâü õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.
Òåì âðåìåíåì ïðîäîëæèì, çàéì¸ìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì òåñòà, â ìèñêó íàñûïåì ìóêó, æåëàòåëüíî ïðîñåÿòü, à â ìóêó äîáàâèì âîäû ñ ðàñòâîðåííîé â íåé ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè. Ðàçìåøèâàåì ñíà÷àëà ëîæêîé à ïîòîì ðó÷êàìè, òåñòî íàäî õîðîøåíå÷êî âûìåøàòü. ×òîáû â äàëüíåéøåì îíî áûëî ïðè ðàñêàòêå òîíêèì è íå ðâàëîñü, ñìîãëî óäåðæàòü íàø áóëüîí÷èê âíóòðè åãî âûìåøèâàåì ìèíèìóì 20 ìèíóò, ÿ æå âîîáùå, ñòàâëþ ìóçûêó èëè âêëþ÷àþ Ò äëÿ òîãî ÷òîáû âðåìÿ ïðîëåòåëî íå çàìåòíî è ïîä ôîí âûìåøèâàþ òåñòî îêîëî ÷àñà. Ïîëó÷àåòñÿ äîáðîòíîå, òóãîå òåñòî. Íó êàê, çàìåñèëè? Òîãäà íàêðûâàåì èëè çàâîðà÷èâàåì â ïë¸íêó è â õîëîäèëüíèê, ïóñêàé íåìíîãî ñ ïîë ÷àñèêà îòäîõí¸ò, à ìû òåì âðåìåíåì ïîïü¸ì ÷àéêó
Íó êàê ÷àé, ïîïèëè? Ïðîäîëæàåì íàøó òåìó
Ðàñêàòûâàåì çàãîòîâî÷êó êîòîðàÿ ó íàñ áóäåò âåëè÷èíîé ñ ãðåöêèé îðåõ, âûêëàäûâàåì â áëþäöå, ðàçìåøèâàåì ôàðø è âûêëàäûâàåì íà òåñòî.  äàëüíåéøåì ïåðåä êàæäîé óêëàäêîé ôàðøà, îáÿçàòåëüíî åãî ïåðåìåøèâàåì, ìû æå íå õîòèì ÷òîáû â èòîãå ó íàñ ïîëó÷èëîñü òàê: ôàðø îòäåëüíî, ñîê îòäåëüíî? Êîíå÷íî æå íåò!
Ïðèñòóïèì ê ëåïêå, íå ñïåøà ñîáèðàåì êðàÿ íàøåãî áóäóùåãî õèíêàëè ãàðìîøêîé, äåëàåì ñêëàäî÷êè è ñëåïëèâàåì, ÷åì áîëüøå ñêëàäîê òåì ëó÷øå. Ïîëó÷èòñÿ ÷òî-òî â âèäå õâîñòèêà, êîí÷èê êîòîðîãî ìû îòùèïûâàåì, òåì ñàìûì óïëîòíÿåòñÿ ñëåïëèâàíèå, ëèáî îòðåçàåì êóõîííûìè íîæíèöàìè
Õîðîøî êîãäà åñòü ïîìîùíèêè, òîãäà áóäåò âîçìîæíî ñðàçó è ëåïèòü è âàðèòü íàøè âêóñíåíüêèå õèíêàëè, äàáû ïîáûñòðåå îïðîáîâàòü.  áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëü¸ì âîäû, äîáàâèì ñîëè è ëàâðóøêó.  êèïÿùóþ âîäó çàïóñêàåì íàøè õèíêàëè,ïåðåìåøèâàåì äàáû íå ñëèïëèñü è êàê òîëüêî âñïëûâóò âàðèì åù¸ 4-5 ìèíóò.
Äîñòà¸ì è âûêëàäûâàåì íà áëþäî, îáÿçàòåëüíî ïðèñûïàåì ÷¸ðíûì ìîëîòûì ïåðöåì
Ìîæíî åù¸ ïîñûïàòü ìåëêîðóáëåííîé çåëåíüþ, ïî âêóñó
Òàê êàê ó íàñ ïîëó÷èëîñü õèíêàëè áîëåå, ÷åì äîñòàòî÷íî, îñòàëüíîå îòïðàâëÿåì â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó, ñîâåò: â êàìåðó æåëàòåëüíî îòïðàâëÿòü õèíêàëè ïåðåâ¸ðíóòûìè ââåðõ íîãàìè.
Íó âîò è âñ¸, äîðîãèå ìîè, îñòàëîñü íàñëàäèòüñÿ íàøèì ïðîèçâåäåíèåì. Âûêëàäûâàåì ãîòîâûå õèíêàëè íà áëþäî, çîâ¸ì ãîñòåé, ïîäà¸ì ñîîòâåòñòâåííî ñ ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì è çåëåíüþ. Ìîæíî åù¸ è ñìåòàíêîé ïîáàëîâàòüñÿ. È âîò óâèäèòå è âû è âàøè äîìî÷àäöû, à òàê æå ãîñòè ïî äîñòîèíñòâó îöåíÿò âàø øåäåâð è îáÿçàòåëüíî ñêàæóò "Âàõ, êàêîé óêóñíèé õèíêàëè!" Íó, à ìíå îñòà¸òñÿ òîëüêî ïîæåëàòü âàì, äîðîãèå ÷èòàòåëè ñàéòà myslo.ru ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ïðî÷èòàòü âàøè êîììåíòàðèè è ïîæåëàíèÿ, À åñëè åù¸ è ôîòîðåçóëüòàòîì âàøèì òî ýòî áóäåò "Íó âàùïå âàõ, ãåíàöâàëå!"
Ñ óâàæåíèåì, ÊðåíäåëÚ Áîá
https://myslo.ru/club/blog/kushat-podano/_bZJATQ30U-iY0KNa6VY7g
