Рецепт авторский, выверенный опытным путем через несколько вариаций исполнения!  
⠀ 
Тыква – 340 г 
Кокосовое масло – 50 г 
Сироп топинамбура – 75 г 
Мука зеленой гречи – 100 г 
Соевый протеин/соевая мука – 80 г 
Питьевая вода – 110 г 
Специи – по вкусу и желанию (молотая ваниль, корица и т. д.). 
⠀ 
Тыкву моем, отрезаем нужное количество, очищаем от семечек и кожуры, измельчаем в блендере или натираем на терке. 
⠀ 
Добавляем к измельченной тыкве кокосовое масло, сироп топинамбура или альтернативный ему (агавы, виноградный, кленовый и т. д.), воду и еще раз хорошо все измельчаем блендером (теперь уже лучше погружным) до однородной консистенции. 
⠀ 
Вмешиваем в массу гречневую муку и соевый протеин, по желанию добавляем специи и щепотку соды (лучше с Herb). Перемешиваем до однородной массы. 
⠀ 
На разогретую на максимум вафельницу порционно ложкой выкладываем массу и равномерно распределяем по форме. Убавляем температурный режим до «среднего» и закрываем верхнюю крышку. Оставляем на 10–12 минут. Далее можно открыть вафельницу и посмотреть состояние вафель: если схватились и держат форму, закрываем крышку и ставим температуру на max, оставляем на 4–5 минут. Вафли готовы! 
⠀ 
Для крема берем: банан (2 больших – примерно 270 г) и порошок кэроба или какао (40 г). Смешиваем блендером! 
⠀ 
Вафли вдоль разрезаем на 2 части каждую и обильно смазываем шоколадным кремом. Даем постоять для пропитки! Готово!

Благодарим https://www.instagram.com/doctor_kovaleva/ 

Приятного аппетита!