Тесто:

75 гр сливочного масла
95 гр коричневого сахара
95 гр муки

Муку и сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто. Сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко) и заморозить.

Заварное тесто:
250мл воды
5 г соли
5 г сахара
100гр сливочного масла (нарезать кусочками)
150гр муки
4-5 яиц

Воду смешать с сахаром, солью и маслом. Как только масло растворилось, снять с огня и добавить просеянную муку. Хорошо перемешать и вернуть на маленький огонь. Сначала тесто будет неоднородное, но минуты через 3-4 тесто начнет сворачиваться в шар, это то, что нам нужно. Горячее тесто переложить в чашу миксера и начать перемешивать. Далее вливаем взбитые яйца (4 шт). Пятое яйцо вливать по мере необходимости и по чуть-чуть. Когда всё смешали, выключаем миксер, перемешиваем лопаткой и вы увидите, что это правильное тесто. оно будет густое и немного держать форму.
Переложить тесто в кондитерский мешок и высадить на силиконовый коврик или пергамент. Отсадить кружками

Достаем первое тесто из холодильника и нарезаем кружки. Смотрите, если вы отсадили шу где-то 4 см в диаметре, то кружочки должны быть чуть поменьше. Далее этими кружочками нужно накрыть наши пирожные и ставим в духовку. За счет этих кружочков из теста наши пироженые не лопнут, когда будут выпекаться. Готовые шу получаются 6-7см. Выпекать при 180С минут на 20-30.

Кондитерский крем:
480мл молока
1 стручок ванили
30г кукурузного крахмала
120гр сахара
2 яйца
50 гр сливочного масла

50 гр холодной воды
15г желатина

Крем дипломат:
кондитерский крем
600гр жирных сливок

Желатин замочить в воде. В небольшой кастрюльке смешать молоко и семена ванили. Довести до кипения. далее смешиваем в миске крахмал, яйца и сахар. Взбить до однородного состояния. Далее вливаем горячее молоко в смесь, постоянно помешивая.
Вернуть массу на огонь и варить на медленном огне или водяной бане до загустения. Снять с огня и добавить масло. Пусть чуть остынет и добавляем замоченный желатин. Размешиваем до растворения. Далее хорошо охлаждаем кондитерский крем.
Начинаем взбивать сливки, взбиваем до мягких пиков. Как сливки взбили, добавлям холодный кондитерский крем, взбиваем недолго, как только будет однородный, перестаем взбивать, оставляем крем на 10-15мин.

Сборка

Срежьте у пирожных верхушку, далее отсадите крем Дипломат. Закройте верхушкой, чуть прижмите и посыпьте сахарной пудрой.