Сегодня предлагаю вашему вниманию шоколадные эклеры. Получается хоть и калорийно, но очень вкусно и нарядно. Из предложенного количества ингредиентов получится приблизительно 25-27 эклеров.
⠀
⠀
Ингредиенты:

Тесто
⠀
Вода 250 мл
Какао порошок 30 г
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 120 г
Яйца куриные 5 шт.
⠀
Крем

Кислота лимонная 0.1 ч. л.
Масло сливочное 250 г
Сахар 180 г
Яйца куриные 3 шт.
⠀
⠀
Для приготовления теста нам понадобится вода, пшеничная мука, какао, сливочное масло, яйца.
В кастрюле соединить воду (250 мл) и сливочное масло (100 г). Довести смесь до кипения.
Параллельно просеять муку (120 г) и какао (30 г), перемешать.
Всыпать в кастрюлю с кипящей смесью муку и какао (за 1 раз), интенсивно перемешивая несколько минут.
Комочков не должно остаться совсем. Тесто должно подсохнуть, начать отделяться от стенок кастрюли, собраться в шар, а на дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка. Снять кастрюлю с огня и охладить смесь до 65-70°С.
По 1 вмешать яйца (5 штук). Вмешивать следующее яйцо только после того, как хорошо вмешается предыдущее.
Тесто в результате должно стать блестящим, липким и жидковатым и медленно стекать с приподнятой лопатки.
На противень выложить бумагу для выпечки. С помощью кондитерского шприца (насадка «звёздочка») отсадить пирожные.
Готовить 15 минут в предварительно разогретой до 225°С духовке, а затем огонь убавить до 185°С и готовить ещё приблизительно 20-25 минут. Эклеры должны быть в результате сухими. Если вы постучите по ним, они должны издавать глухой звук.
Для начинки эклеров используем масляно-яичный крем.
Начинить эклеры, поместив крем в кондитерский шприц (насадка «длинный носик»).
⠀
Шоколадные эклеры готовы.