https://domashniy.ru/eda/to..._receptov/

Торт «Киевский»

 

 

Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

 

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!

 

РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

 

Что нужно:

 

Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры

Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1–2 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка какао-порошка

горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

 

Как приготовить торт «Киевский»:

 

 

1. Духовку нагреть до 160°С.

2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.

   

   Фото: Domashniy.ru

   Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.
   

   Фото: Domashniy.ru

    

3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.

   

   Фото: Domashniy.ru

    

4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.

   

   Фото: Domashniy.ru

   Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.

    

5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.

   

   Фото: Domashniy.ru

   Половину крема смешать с какао-порошком.

    

6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.

   

   Фото: thinkstockphotos.com

   Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.

    

 

 

Торт «Прага»

 

 

Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

 

 

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

 

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

 

Что нужно:

 

Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка

Крем:
1 желток
1 ст. ложка воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла

Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

 

Как приготовить торт «Прага»:

 

 

1. Духовку разогреть до 200°С.

2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.

   

   Фото: Domashniy.ru

    

3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

   

   Фото: Domashniy.ru

    

4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.

   

   Фото: Domashniy.ru

   В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.
   

   Фото: Domashniy.ru

   Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.

    

5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.  Остудить.

   

   Фото: Domashniy.ru

    

6. Сливочное масло взбить 1–2 минуты.

   

   Фото: Domashniy.ru

   Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.
   

   Фото: Domashniy.ru

    

7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.

   

   Фото: Domashniy.ru

    

8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.

   

   Фото: Domashniy.ru

    

9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).

   

   Фото: Domashniy.ru

   Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.
10. https://domashniy.ru/eda/tort_na_novyj_god_5_glavnyh_sovetskih_receptov/