• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


***Блюда из карпа... 09-12-2020 18:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!






Карп в винном соусе
image002 (500x361, 198Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг карп 20 мелких головок репчатого лука 2 рюмки красного вина Дополнительно : 1 ст. ложка сливочного или расти тельного масла, 1 ст. ложка муки, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.

Поджарить в кастрюле очищенный и ошпа¬ренный лук с ложкой сливочного или растительного масла. Когда лук начнет подрумяниваться, положить муку. 5 мин держать на огне, все время помешивая ложкой, затем прибавить красное вино, зелень петрушки, лавровый лист и толченый чеснок. Чтобы не слишком пахло чесноком, можно класть его целыми дольками и вынуть до подачи на стол. Накрыть крышкой и кипятить 15 мин. Затем положить рыбу, добавить перец и тушить до готовности. Подавать блюдо горячим. В таком же соусе можно готовить и другую рыбу, например линя, щуку, угря.

Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4
Калорийность: 145

Источник: http://www.novostioede.ru/article/karp_v_vinnom_souse/


Карп отварной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 кг карп 1 головка репчатого лука 100 мл. белого вина Дополнительно : 2 л воды, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 1/2 лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и промыть. В отдельной кастрюле сварить нарезанную ломтиками морковь, лук, корень петрушки, несколько ломтиков картофеля, добавив лавровый лист, соль, перец. Перед тем как ставить варить рыбу, полить ее 4—5 ложками уксуса. Рыба будет вкуснее,если влить в воду рюмку уксуса или белого вина. Когда коренья сварятся, снять кастрюлю и положить рыбу в отвар, который в эту минуту не должен кипеть, иначе кожа лопнет и мясо разварится. В кипящий отвар рыбу нужно класть, только если она не очень свежая. Продолжительность варки зависит от величины рыбы. Если рыба подается холодной, то не следует, когда остынет, оставлять ее в отваре. Осторожно, чтобы не развалилась, выложить на овальное блюдо, обложить отваренными кореньями и украсить зеленью петрушки или лимоном. Подавать с майонезом. Отварную рыбу можно подавать и горячей, со сливочным маслом.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/karp_otvarnoy/


Тушеный карп в красном вине
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг карп 2 стакана красного столового вина 1 морковь
Дополнительно: 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1—2 лавровых листа, 3 ст. ложки каперсов, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 1 ч. Нарезать кружками морковь, корни петрушки, сельдерея и лук. Хорошо смазать маслом сотейник, поместить в него овощи, добавить каперсы и лавровый лист. Поверх овощей положить рыбу, влить вино и немного бульона, приготовленного из пищевых отходов рыбы. Закрыть посуду крышкой и варить на слабом огне до готовности. Потом осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом пассерованной мукой и поварить 5 мин. Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо и полить соусом. На гарнир подать отварной картофель. Во время варки для ароматизации рыбы рекомендуется добавить 2—3 сушеных гриба, нарезанных тонкими ломтиками. В отвар можно также положить 1—11/2 чайной ложки готовой горчицы.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/tushenyy_karp_v_krasnom_vine/


Карп в белом вине с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карп
Дополнительно : 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 150 г кольраби, 2 ст. ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски.

Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, кольраби и слегка обжарить на сливочном масле в сотейнике, не подрумянивая, но так, чтобы овощи стали мягкими. После этого влить вино и положить рыбу (кожей вниз, сделав надрезы на коже), посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу вместе с овощами выложить на блюде. Рыбный бульон продолжать кипятить до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Этим бульоном залить рыбу. На гарнир подать гренки, поджаренные на масле. Можно взять 1 стакан вина, но в этом случае добавить 1 стакан воды и лимонный сок (по вкусу).

Источник: http://www.novostioede.ru/article/karp_v_belom_vine_s_ovoshchami/


Карп, отваренный в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг карп 2-3 стакана молока 3—4 головки репчатого лука Дополнительно: 1/2—1/3 стакана подсолнеч¬ного масла, 2 лавровых листа, перец черный молотый, соль по вкусу; для соуса: 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. Положить в один ряд в кастрюлю, посыпать нарезанным луком, перцем, лавровым листом, добавить соль, растительное масло, залить молоком и, накрыв кастрюлю, варить 1/2 ч. Соус готовится так: муку поджарить на сливочном масле, разбавить процеженным рыбным бульоном (лук протереть) и немного поварить. Добавить масло и мелко нарезанную зелень петрушки, соус еще немного подогреть. Отваренную рыбу, залитую соусом, подать с вареным картофелем или картофельным пюре.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/karp_otvarennyy_v_moloke/

НА ЗАМЕТКУ:
В русской кухне КАРП традиционно запекается целиком!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):
ЗИТТА 10-12-2020-17:14 удалить
С благодарностью за вкусные рецепты,Вера!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ***Блюда из карпа... | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»