• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


***Судак на вашем столе... 09-12-2020 18:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!




1119-removebg-preview (612x408, 332Kb)

Судак по-русски
ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 г. судак; 0,25 стак. белого столового вина; 100 г. свежих грибов;

Дополнительно : 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 лимон, 10 маслин, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки томатного соуса, 2—3 лавровых листа, 1/2 ст. ложки каперсов, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 кг картофеля, зелень петрушки, сахар, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски, посолить, положить в кастрюлю и залить водой (1 1/2 стакана). Добавить целые промытые грибы, соль и лавровый лист. Варить до мягкости. Морковь, сельдерей, лук и корень петрушки мелко нарезать и поварить в небольшом количестве воды (1 стакан). Когда они будут почти готовы, прибавить очищенный от семян и нарезанный кружками соленый огурец. Сваренные овощи смешать с грибами, нареанными на пластинки, растопленным сливочным маслом, томатным пюре, каперсами, залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона, поперчить, посолить, положить сахар и поварить еще 5—10 мин. Влить вино. Затем рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом и украсить ломтиками лимона, маслинами без косточек и зеленью петрушки. Подавать на стол с горячим отварным картофелем, посыпанным солью и зеленью петрушки.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_po_russki/


Судак отварной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг судак; 1 морковь; 1 репчатый лук;

Дополнительно : 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1—2 стакана голландского соуса, 500 г картофеля, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенного от чешуи, выпотрошенного и промытого судака разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить горячим бульоном из кореньев и пряностей и варить на очень слабом огне 30 мин. Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона, положить на блюдо, залить голландским соусом (см. рецепт «Кнели из щуки»). Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы можно украсить вареными (очищенными) раковыми шейками, ломтиками лимона или посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать зеленый салат.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_otvarnoy/


Судак с соусом по-польски
ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 г. судака; 0,25 стак.белого виноградного вина; 0,5 моркови;

Дополнительные ингредиенты : 1/2 корня сельдерея, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 корня петрушки, 1 лимон, 500 г картофеля, 1 ч. ложка соли, перец черный молотый по вкусу;

Для соуса: 1 стакан сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, соль.

Рыбу почистить, вымыть и положить в неглубокую кастрюлю. Очищенные, вымытые и разрезанные на половинки морковь, лук, корни сельдерея и петрушки поварить около 10 мин в подсоленной воде. Отвар процедить, охладить, залить им рыбу и поставить на огонь. После закипания добавить вино, перец и варить еще 15 мин при слабом кипении. Соус готовится так: в растопленное сливочное масло добавить рубленые вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Вынуть рыбу на большое блюдо или разложить ее по тарелкам, залить соусом и подать с отварным картофелем, украшенным ломтиками лимона и посыпанным зеленью петрушки. Если рыба целая, соус подать отдельно.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_s_sousom_po_polski/


Судак в соусе с кнелями
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг. судака; 1 стакан белого сухого вина; 200 г. шампиньонов;

Дополнительно : 3 стакана рыбного бульона, 20 раков, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 6 ст. ложек томатного пюре, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, соль по вкусу; для кнелей: 400 г филе судака, 1/4 стакана сливок.

Томатную пасту прожарить на масле, добавить муку, размешать, чтобы не было комков, разбавить бульоном и, помешивая, проварить соус до густоты жидкой сметаны. Добавить обжаренные в масле шампиньоны, соединить соус с готовой рыбой, вскипятить и держать на пару. Перед самой подачей на стол в соус, которым залита рыба, положить шейки раков и кнели. Кнели готовятся так: филе судака мелко нарезать, положить в ступку и, добавляя понемногу сливки, истолочь, а затем протереть через сито. Поставить кастрюлю на лед и продолжать растирание филе, добавляя понемногу оставшиеся сливки, пока не получится гладкая пышная масса. Всыпать соль и перец. Взяв массу горячей чайной ложкой, обровнять ее ножом, а другой чайной ложкой снять и сразу же сбросить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить кнели при слабом кипении. Через 20 мин, когда кнели затвердеют, переложить их в холодную подсоленную воду на 2—3 мин, обсушить на сите и опустить в соус.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_v_souse_s_knelyami/



Судак в белом вине
ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 г. судака; 0,5 стакана белого виноградного вина; 200 г. свежих белых грибов (или шампиньонов); 1 яйцо;

Дополнительно : 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г белого хлеба, 4 ст. ложки сли¬вочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу; для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1—2 стакана бульона, 1 лимон или лимонная кислота, 1 стакан изюма, 1 стакан столового вина, немного соли, сахар.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски. Куски рыбы и ломтики грибов уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, влить вино и 3/4 стакана рыбного бульона или воды. Варить 15—20 мин. Срезав с хлеба корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками (на каждый кусок рыбы по одному крупному и по два мелких). Поджарить ломтики на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус. Поджаренную на масле до коричневого оттенка муку разбавить мясным или рыбным бульоном, немного поварить, процедить, добавить жженый сахар, лимонную кислоту или нарезанные ломтики лимона, изюм, вино и все вскипятить. В этот соус можно прибавить мелко нарезанные вареные сливы. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток, стертый в стакане с 1 ложкой масла, и хорошо перемешать. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные большие ломтики белого хлеба и на каждый из них кусок рыбы. Сверху уложить грибы. Залить рыбу процеженным соусом. Вокруг рыбы разместить 'поджаренные маленькие ломтики хлеба.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_v_belom_vine/

Судак отварной
Судак с соусом по-польски
Судак в соусе с кнелями
Судак в белом вине


вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ***Судак на вашем столе... | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»