• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


***А что можно приготовить из молоки лососевых рыб? 07-12-2020 15:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!






А что можно приготовить из молоки, например, лососевых рыб?
ЗАСОЛКА

Есть множество способов засолки: сухой посол, в тузлуке (рассоле), всевозможные варианты специй или их полное отсутствие.

***1***
Промываем молоки холодной водой. Сливаем излишнюю жидкость и даём молокам обсохнуть. Или помогаем им в этом нелёгком деле с помощью бумажных полотенец.
Готовим смесь для посола. Берём соль и сахар в соотношении 2:1.
Добавляем смесь перцев (количество — на ваш вкус). Можно добавить молотый чеснок. Кориандр в зёрнах. Не переусердствуйте. Кориандр в излишних количествах на пользу не пойдёт, будет доминировать во вкусе.
Берём луковицу, нарезаем полукольцами.
Обваливаем молоки в посолочной смеси и укладываем слоями в контейнер (можно использовать пластиковые контейнеры). Можно пользоваться эмалированной или стеклянной посудой. Ни в коем случае не металлической!
Каждый слой перекладываем нарезанным луком.
На сутки — в холодильник! (никаких грузов)
Многие солят молоки 2-3 суток. Если вы любите малосольный продукт — сутки достаточно.
Через сутки извлекаем молоки из контейнера, очищаем их от всего симпозиума, в котором они солились, и укладываем их на хранение (если сразу не съедите, что сложно не сделать!). Плотно укладываем молоки в стеклянную банку, перекладываем нарезанным репчатым луком, тем самым, в котором молоки солились. Затем заливаем подсолнечным маслом для избежания контакта продукта с воздухом. Надо ли говорить, что масло используем без запаха? И опять в холодильник. Или на кусочек чёрного хлеба вместе с луком! Под рюмочку национального напитка — идёт замечательно!


***2***
Хорошо солить молоки в соленом растворе:
На 500 мл теплой воды добавьте 2,5 ст. л. крупной соли и 1 ложку сахара. Подсыпьте молотых специй (какой-нибудь перец). Перемешайте. Как только крупинки сахара и соли растворятся, погрузите в раствор сырые целые молоки. Оставьте на 30 минут. Спустя полчаса вытащите куски на бумажное полотенце. Немного обсушите. Переложите в эмалированную чашу. Полейте 2-3 ложками растительного масла. Перемешайте. Оставьте под крышкой в холодильнике. Уже через час закуску дегустируйте. Маринованные молоки сделать также просто.
Маринование отличается от соления тем, что в маринад добавляется уксус: на каждые 100 гр. молок идет 50 гр. соли, щепотка сахарного песка и 0,5 стакана 3% уксуса. Также можно добавить соевый соус, душистый перец и порезанный крупно лук — запах будет стоять потрясающий! Маринуется вся эта красота быстро: хватает 8 часов в верхней камеры холодильника — на заметку радушной хозяйке, которая накануне узнала, что завтра к ней прибудут с визитом! Солить молоки лососевых рыб можно как в целом виде, так и порционными кусочками. Перед подачей получившийся деликатес промойте, обсушите от воды, украсьте дольками лимона, укропом и петрушкой, оливками и подсушенными тостами.

1. "Маринованные молоки"
Ингредиенты:
Молоки горбуши — 500 Грамм
Вода — 200 Миллилитров
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Уксусная эссенция — 1.5 Чайных ложки (70%)
Соль — 2 Чайных ложки
Лавровый лист — 3 Штуки
Лук репчатый — 1 Штука
Перец чёрный — 3 Штуки
Сахар — 1 Щепотка

Как приготовить
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Приготовьте маринад:
В воду добавьте соль, сахар, масло, лавровый лист, перец. Доведите до кипения. Выключите огонь. Аккуратно добавьте уксусную эссенцию.
Молоки нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами.
В миске соедините молоки и лук, перемешайте.
В простерилизованные банки выложите молоки с луком. Залейте ещё горячим маринадом. Закройте крышками, дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 3 дня для маринования. По истечении времени молоки поменяли цвет, они замариновались.
Выложите молоки на тарелку вместе с луком.
Подробнее: https://povar.ru/recipes/marinovannye_moloki-75560.html

2. Маринованные молоки в банке
Ингредиенты:

лососевые молоки — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 80 гр.;
соль — 150 гр.;
специи.
Приготовление:

Молоки лосевых рыб хорошо моем, по желанию режем на кусочки и выкладываем в чистую банку;
Далее смешиваем сахар, соль, специи, заливаем водой и кипятим маринад;
Маринад должен прокипеть 4-6 минут, после оставляем его остыть;
Заливаем маринадом молоки, уложенные в банку, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на трое суток.


Приморский паштет

Данное блюдо универсально и подходит в качестве завтрака, закуски под вино и пиво. Основной его плюс в том, что в таком виде молоки (которые как мы выяснили очень полезны) можно подсунуть мужу — поверьте, на вкус это нежнейший рыбный паштет. Очень вкусно макать в него сухарики, крекеры, брецели и просто поджаренный хлеб или лаваш! КБЖУ на 100 гр.: 120,6 ккал., 11,8 гр. белка, 7,6 гр. жира, 1,5 гр. углеводов. Всего на заданное количество ингредиентов у вас получится 230 гр. паштета! Ингредиенты: Молоки рыбные (любые) – 150 гр., сыр сливочный – 50 гр., оливки зеленые без косточек – 5 шт., соль, душистый и черный молотый перец – по вкусу. Как приготовить паштет из молок: Молоки промойте, разрежьте на 2-3 кусочка. Отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и соли около 10 минут. После полностью остудите. В чашу выложите готовые молоки и измельчите блендером (можете просто размять вилкой, если вы любите крупные куски). Добавить сливочный сыр и все хорошо перемешайте. Оливки нарежьте колечками и добавьте в наш потрясающий паштет, сверху немного укропчика — вуаля, блюдо готово! Хранить его нужно в холодильнике под закрытой крышкой. При желании вы можете заменить оливки на соленый огурец, маринованный зеленый перец или маринованные грибы с ярко выраженным вкусом. Кроме того, для придания фактурности вкусу можно при смешивании молок с сыром положить в паштет мелко нарезанный красный или обычный репчатый лук. Или более крупные кусочки лука и разбить их в блендере (комбайне) до мелких, но ощутимых частей (не в пюре, чтобы на зубок попадались).
Подробнее: https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/recepti/ribnie-moloki/#i-7




Стейк
Очень дешевое, полезное, белковое блюдо без костей — готовится за 10 минут! Его можно употреблять в горячем виде как основное блюдо с овощами и рисом, например, а можно использовать как холодную закуску. Молоки рыбные – 200 гр., мука пшеничная – 2 ст.л., растительное рафинированное масло — 3 ст.л., соль, специи, зелень – по вкусу. Как приготовить: Наверно, самые простой рецепт на свете! Молоки промойте и обсушите на полотенце. Поперчите и посолите по своему вкусу, оставьте минут на 20 пропитаться специями. Слейте выделившийся сок/воду после. Разогрейте масло на сковороде, обмакните молоки в муке с двух сторон и обжарьте до золотистого цвета. Если не хотите пачкать посуду и руки: возьмите чистый пакет (можно для запекания), положите в него помытые и обсушенные кусочки молок, туда же всыпьте 1-2 ст.л. муки. Верх пакета перекручиваете, чтобы ничего не рассыпалась, энергично, но аккуратно встряхиваете и вуаля: и молоки «обвялены», и руки чистые! Получается просто неимоверная красота и вкуснота — молоки славятся своей неповторимой корочкой!
Источник: https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/recepti/ribnie-moloki/#i-7


ПОДРОБНЕЕ:
*Как засолить молоку горбуши, лосося, форели и кеты
Способы засолки молоки
Видео рецепты
Рецепты и отзывы читателей ;

* zen.yandex.ru;

*https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/recepti/ribnie-moloki/#i-7;

* samiysmak.ru
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ***А что можно приготовить из молоки лососевых рыб? | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»