Салат «Оливье». Фирменное блюдо ресторана «Эрмитаж» в Москве, которым с 1860-х до 1883 года руководил Люсьен Оливье.
Со временем рецепт подвергся некоторым изменениям: мясо часто заменяют на варёную колбасу и добавляют отварную морковь с консервированным горошком.
Для украшения блюда используют любые желаемые продукты. Например, в различных источниках приводятся такие варианты: раковые шейки, нарезанный ланспик (застывший мясо-костный бульон по типу холодца), кусочки трюфеля (грибы), листья салата, дольки огурца, помидора, яйца, кусочки мяса.
(Источник).
«Оливье» с мясом краба и авокадо (Источник
Количество ингредиентов в данном рецепте на приличный тазик. Воспользуйтесь советом Ильи Лазерсона — на одну порцию салата одна среднего размера картофелина).
Ингредиенты:
1 килограмм салатного мяса краба;
1 килограмм картофеля;
10 куриных яиц;
5 солёных огурцов;
2 крупных авокадо;
3-4 моркови;
0,5 килограмма консервированного зелёного горошка;
1 лимон;
200 грамм зелёного салата;
200 миллилитров майонеза;
соль, перец черный по вкусу.
| |
Способ приготовления:
Отварите картофель, морковь и яйца. Пока ингредиенты готовятся, разрежьте авокадо продольно — вокруг косточки. Поверните половинки в разные стороны. Снимите шкурку, нарежьте кубиком, сбрызните соком цитруса, чтобы мякоть авокадо не потемнела. Можете воспользоваться готовым лимонным соком.
Остудите картофель и морковь, нарежьте кубиком. Также поступите с яйцами и огурцами. Соедините подготовленные ингредиенты в большой миске, добавьте крабовое мясо, горошек. Досолите и поперчите по вкусу.
Заправляет порции майонезом перед подачей, выкладывайте на зелёный салат, украшайте нарезанными листьями. Не заправленный Оливье храните в холодильнике не дольше 2 суток. Салат с соусом пригоден в течение 12 часов, если находится в холоде и в течение 3 часов при комнатной температуре.
|
«Оливье» с семгой
 Ингредиенты:
Семга (слабой соли) — 125 г
Авокадо — 1 шт
Морковь (вареная) — 1 шт
Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
Огурец маринованный — 2 шт
Горошек зеленый (замороженный или консервированный )— 0,5 стак.
Лимон — 1/3 шт
Майонез — 3 ст. л.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожицы, нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. Добавить остальные ингредиенты, прибавить рыбу, нарезанную кубиками. Посолить по вкусу, заправить майонезом.
Салат «Оливье» с грибами:
Картофель (средние по размеру) — 3-4 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Огурец — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Майонез
Грибы (можно и консервированные) — 200 г
Масло растительное
 Салат «Оливье» с крабовым мясом
Огурец (свежий) — 2 шт
Морковь (отварная) — 2 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Майонез — 3 ст. л.
Соль (и перец по вкусу)
Крабовое мясо — 200 г
 Салат «Оливьетто»:
Креветки — 1 кг
Картофель — 3 шт
Морковь — 2 шт
Горошек зеленый (консервированный) — 1 бан.
Яйцо куриное — 2 шт
Огурец (свежий) — 2 шт
Майонез — 50 г
Горчица — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Соль
Отварить креветки с добавлением лаврового листа и нескольких горошин душистого перца. Очистить.
 Салат «Оливье» с огурцом, яблоком и креветками
Картофель — 3 шт
Яйцо куриное — 5 шт
Филе куриное — 150 г
Креветки — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Огурец — 2 шт
Яблоко (зеленое) — 1 шт
Соль
Майонез — 200 г
Листья салата / Салат — 1 пуч.
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Готовый сала выложить в формочки, взять большое блюдо, выложить по кругу листья салата, украсить болгарским перцем. А в середину выложить салат из формочек (помните, как в детстве играли в песочнице?), 1 формочка - одна порция салата. Украсить креветками.
Источник
|