взбить белок в миске венчиком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить одну столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон. Кастрюлю с кипящим бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться в течение 15-29 минут, осторожно, не взбалтывая, процедить.
Добавить подготовленный желатин из расчета - на 1 стакан желатина - 2 стакана бульона.