Ингредиенты:
На 500 гр филе форели я взяла:

1 бутылка шампанского,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки молотого кориандра,
несколько веточек тархуна (эстрагона),
одна крупная головка репчатого лука,
немного зелени петрушки,
1 лимон,
соль и перец по вкусу.

Очищенную и вымытую форель обсушить бумажными полотенцами, нарезать порционными кусками. Поперчить.
Смешать соль и молотый кориандр и со всех сторон посыпать куски рыбы.
Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем сливочным маслом.
Укладываем куски рыбы, посыпать их нарезанным луком, полить половиной стакана шампанского, накрыть фольгой.
Запекать 15 мин при температуре 190 °С.
Готовую форель выкладываем на блюдо, сбрызгиваем соком лимона, и накрываем фольгой и полотенцем, чтобы не остыла.

Соус.
На разогретой сковороде распускаем 1 ст. ложку сливочного масла и на небольшом огне 2-3 минуты пассируем муку. Вливаем полный стакан (250 мл) шампанского, доводим до кипения и на слабом огне варим соус 10 минут.
Из формы сливаем образовавшийся сок, процеживаем, добавляем 2 ст. ложки сметаны, половину, или чуть больше, стакана шампанского. Вливаем в соус (на сковороде).
Помешивая, выпариваем соус, пока не останется примерно 4-5 ст. ложки.
Оставшееся сливочное размягченное масло, добавляем в соус и взбиваем его, перелив для удобства в другую посуду.

Форель в блюде можно полить соусом, можно украсить дольками лимона и мелко порезанной зеленью петрушки, а соус подать отдельно...
Осталось немного шампанского? Выпьем за тех, кто стоит у плиты.

Лучше всего, наверное, брать полусладкое шампанское (у меня было сухое Брют, соус имел своеобразную горчинку, но это на любителя)