несколько веточек свежего бордового базилика, 1 стакан катыка, 500 мл холодной кипяченой воды, 1 кг огурцов, 7 редисок, по ½ пучка кинзы и зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец, 1–2 зубчика чеснока.
зелень мелко нарубить, посолить и хорошенько размять. Выдавить чеснок и перемешать. Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой и добавить к зелени. Катык и воду соединить и взбить венчиком. Залить овощи и зелень. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Убрать минут на 20 в холодильник.
400 мл мацони, стакан газированной воды, 3–4 огурца, по ½ пучка кинзы, укропа и зеленого лука, несколько листиков свежей мяты, несколько листиков свежего базилика, соль.
зелень мелко покрошить. С огурцов снять кожицу и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Соединить зелень и огурцы, посолить, перемешать. Мацони разбавить газированной водой, взбить. Залить окрошку. Подавать можно как в тарелках, так и в бокалах.
500 мл айрана, 500 мл холодной кипяченой воды, 3 огурца, 1 яйцо, 300 г говядины, по ½ пучка зеленого лука, укропа и кинзы, соль.
мясо отварить и охладить, яйцо отварить и остудить. Зелень мелко нарезать, посолить, перемешать. Говядину нарезать мелкими кубиками, яйцо — четвертинками. Айран смешать с водой и взбить. Огурцы, зелень и мясо соединить, перемешать. Залить айраном. Перед подачей в каждую тарелку положить четвертинку яйца. Источник
400 г отварной говядины 1 л мацони 1 л холодной кипяченой воды 350 г огурцов 120 г зеленого лука по 2-3 веточки кинзы и укропа белый винный уксус - по вкусу и по желанию соль и сахар - по вкусу
Кусок отварной говядины нарезаем мелкими кубиками и заворачиваем в фольгу, чтобы мясо не заветрилось. Убираем в холодильник. Вымытые огурцы избавляем от шкурки и нарезаем тоже мелкими кубиками. Промываем и обсушиваем зелень и лук, обсушиваем, рубим. Смешиваем в кастрюле мацони и кипяченую воду, добавляем по вкусу соль, сахар и уксус. Выкладываем огурцы, зеленый лук, зелень. Перемешиваем, закрываем и ставим на 1-2 часа в холодильник. Перед подачей на стол разливаем по тарелкам окрошку и раскладываем мясо. Если не удалось купить мацони - на крайний случай можно заменить его простоквашей. Источник
отварное мясо или колбаса — 300 гр отварной картофель — 3 — 4 шт отварные яйца — 4 — 5 шт огурцы свежие — 4 шт (средних) лук зеленый — 100 гр петрушка, укроп — по 50 гр сметана — 1 стакан сахар — 0,5 ч. ложки соль — по вкусу горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу) квас — 1,5 литра
Резать ингредиенты можно как кубиками, так и короткой соломкой (1,5 — 2 см). Выбирайте способ на свое усмотрение. Картошку и яйца также надо отварить заранее и охладить. Измельчить петрушку и укроп. Если у огурца толстая кожура, то ее лучше всего очистить. Зеленый лук порезать и нашинковать. Половину лука оставить, а другую половину растереть с солью до тех пор, пока не появится сок. Этот растертый лук положить в сметану, добавить измельченную петрушку, горчицу, сахар и соль. Все тщательно перемешать. Затем развести сметану небольшим количеством кваса и добавить все остальные нарезанные ингредиенты. Поставить в холодильник минимум на полчаса, а лучше на подольше, чтобы все ингредиенты обменялись соками, а огурчики слегка просолились. Затем достать и добавить оставшийся квас и укроп. Разлить по тарелкам и подавать к столу. На стол дополнительно выставить сметану, для желающих ее можно всегда добавить. Также в рецепте можно использовать редис. Добавить его по желанию.
— Если готовите окрошку на запас, на несколько раз, то лучше не разбавлять ее квасом всю сразу. Пусть стоит в холодильнике, как ее поставили в начале. А уже при подаче добавлять квас с укропом в каждую тарелку. — Количество добавляемого кваса регулируйте сами. Каждый предпочитает это блюдо разной густоты. Кто-то любит, чтобы ложка в супе стояла, а кто — то наоборот, чтобы было пожиже. — То же самое касается и горчицы, ее также следует выставлять на стол. По желанию, для остроты вкуса, каждый добавит себе ее сам». Источник