• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


Жаркое из маринованной свинины 16-04-2019 09:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!



129180516_19.gif галчонок (59x73, 10Kb)Приближается большой, светлый праздник и, конечно же, каждая хозяйка хочет удивить близких и друзей новым блюдом.
Предлагаю вам, друзья мои, три рецепта из книги "Русская кухня сегодня" (Москва; "АСТ-ПРЕСС).
Рецепт №1

Жаркое из маринованной свинины

 — Лук и морковь положить в кастрюлю, добавить уксус, 1,5 стакана воды, перец горошком, можжевеловые ягоды, лавровый лист. Довести до кипения. Остудить.

— Свинину положить в эмалированную миску, залить остывшим маринадом, закрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 дня.

— Выложить мясо из маринада, обсушить бумажной салфеткой и натереть солью и молотым черным перцем.

— В утятнице разогреть сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон при умеренном нагреве.

— Маринад из под мяса процедить через сито, отмерить 1 стакан и влить в утятницу.

— Тушить мясо при среднем нагреве 1,5 часа, время от времени подливая горячую воду.

— Готовое жаркое переложить на подогретое блюдо и сохранять теплым.

— Остатки соуса от тушения подогреть, смешать со сливками и 1/2 стакана горячей воды. Крахмал развести холодной водой и загустить соус при помешивании.

— Свинину нарезать ломтиками, полить соусом и подать к столу с картофельными или хлебными клецками.

На 800 гр свиной вырезки или корейки:
2 нарезанные кольцами луковицы; 1 нарезанная кружочками морковь; 1/2 стакана винного уксуса; 6 можжевеловых ягод; 4 горошины душистого перца; 6 горошин черного перца; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 чайная ложка крахмала; 2-3 столовые ложки сливок; молотый перец и соль - по вусу.

____________________________
Наверное, сейчас можно купить всё, даже можжевеловые ягоды.

Совет:
Сушеные плоды можжевельника, добавляемые в маринад и в приправы для жаркого, лучше использовать в истолченном виде.

Источник:
©«Русская кухня сегодня»
ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА», 2006;
Редактор Т.Деревянко;
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Жаркое из маринованной свинины | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»