"Картофельные" секреты...
26-11-2018 19:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
«...Чтобы сделать картошку сухой и рассыпчатой, я добавляю во время варки не только соль, но еще и щепотку сахара. Когда картошка готова, сливаю воду и вновь ставлю на огонь, постоянно ее потрясывая, контролирую равномерное высыхания картофелин. Старый картофель становится вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист. Кстати, чем старее картофель,тем больше требуется воды для варки...»
Л.А.Четверухина г.Липецк.
«...Картошку для пюре солят в конце варки, а для того, чтобы она осталась целой и не разварилась, наоборот, в начале.
Как правильно нарезать картошку для супа:
Как сделать вкусное картофельное пюре: кто-то льет в картошку молоко, кто-то добавляет яйца, чтобы получить пышное картофельное пюре, но даже с такими добавками оно часто бывает с комками. Как сделать пышное и очень вкусное картофельное пюре?
© Ольга Смирнова
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Л.А.Четверухина г.Липецк.
Как правильно нарезать картошку для супа:
Размер и форма нарезки картошки для супа зависит от того, какой ингредиент в супе главный:
Если это щи или борщ и главная в них капуста, нарезанная соломкой, то и картофель нужно нарезать соломкой или брусочками.
Если суп гороховый, то приближаемся к форме гороха, т.е нарезаем кубиками картофель, но не совсем уж мелко, конечно.
Кубиками нарезаем и для рассольника.
Как сделать вкусное картофельное пюре: кто-то льет в картошку молоко, кто-то добавляет яйца, чтобы получить пышное картофельное пюре, но даже с такими добавками оно часто бывает с комками. Как сделать пышное и очень вкусное картофельное пюре?
Прежде всего, картофель нужно поварить подольше, чтобы он стал очень мягким. Для этой цели подойдут только сорта картошки, хорошо разваривающейся.
Затем сливаем весь отвар в отдельную посуду. Повторяю, ВЕСЬ отвар! Это важно. Если останется хоть немного воды, то растворенное в ней масло не даст хорошо растолочь картошку и пюре будет комковатым.
Воду слили, кладем в картошку сливочное масло. Масла не жалеем! И сразу же разминаем горячую картошку вместе с маслом картофелемялкой (толкушкой) . Хорошо вымешиваем, чтобы не осталось ни кусочка масла, ни комков картошки.
Теперь понемногу наливаем в пюре слитый картофельный отвар, перемешивая, до получения нужной консистенции...»
© Ольга Смирнова
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник "Картофельные" секреты... | Вера_Верочка_Веровь - У самовара |
Лента друзей Вера_Верочка_Веровь
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»