• Авторизация
Дневник Вера_Верочка_Веровь Лента друзей - Дневник - Полная версия


АЙВАР по-сербски 11-04-2018 21:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!




Айвар. Его можно использовать как соус или гарнир для дополнения блюд из мяса, или же просто в качестве намазки на хлеб.

Айвар по-сербски с баклажанами
2018-04-11_20-04-02 (660x296, 436Kb)

Ингредиенты:
сладкий болгарский красный перец – 2,5 кг;
баклажаны – 1,5 кг;
вода очищенная – 1,5 л;
уксусная эссенция – 40 мл;
масло рафинированное подсолнечное – 375 мл;
соль не йодированная каменная – 70 г;
сахарный песок – 75 г.

Приготовление:
— Данный вариант приготовления айвара предполагает предварительное отваривание компонентов соуса в маринаде. Для этого, моем и избавляем баклажаны и перцы от плодоножек, а последние и от семян. Разрезаем затем плоды на ломтики среднего размера. Количество ингредиентов в рецептуре указано уже в очищенном виде. Теперь в большой посудине смешиваем очищенную водичку, соль, сахарный песок, примерно третью часть стакана подсолнечного рафинированного масла и уксусную эссенцию. Прогреваем маринад до кипения и растворения всех кристаллов, после чего закладываем в него подготовленные овощи. Ждем повторного закипания и варим содержимое до мягкости кусочков перца и баклажан. Извлекаем теперь овощи на дуршлаг или сито и даем им хорошенько стечь и немного остыть. Далее проворачиваем их через мясорубку, добавляем оставшееся масло подсолнечное и помещаем полученную массу в подходящую емкость для дальнейшей варки. Соус (маринад) можно разлить по бутылкам и использовать зимой для заправок в салаты или для добавления в другие блюда по вкусу.

— Уваривать перекрученные перцы и баклажаны необходимо при частом, или даже непрерывном, помешивании до мягкости и загустения. Для этого может понадобиться от полутора до двух часов. Пробуем айвар на вкус и при необходимости добавляем сахар или соль. Осталось только разложить заготовку по стерильным и сухим баночкам, укупорить стерильными крышечками и оставить в перевернутом дном кверху виде до полного остывания.

— Данный базовый рецепт приготовления сербского айвара можно использовать в качестве основы для получения более пикантного варианта соуса. Для этого перцы и баклажаны можно дополнить по вкусу чесноком или луком. А вот пряности сербы практически не используют.

Источник: https://womanadvice.ru/ayvar-recept

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник АЙВАР по-сербски | Вера_Верочка_Веровь - У самовара | Лента друзей Вера_Верочка_Веровь / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»