Закуска из кабачков "Казачья"
15-03-2018 22:46
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Все овощи обжариваются отдельно друг от друга.
Кабачки порезать кружочками толщиной от 0,8 до 1 см, а лагенарию — кружочками примерно по 0,5 см. Слегка обжарить на масле до полуготовности с обеих сторон. Маленький перец порезать на 4 части вдоль, большой — на 6-8 частей вдоль и один раз поперек и обжарить до полуготовности. Морковь порезать кружочками примерно О.З см, тоже обжарить до полуготовности. Помидоры порезать поперек 1 см толщиной. Чеснок и хрен измельчить. Зелень — по желанию, можно разобрать на веточки по 3 листочка или порезать крупно. Горький перец — по усмотрению. В эмалированную посуду (емкостью 9-10 л) насыпьте зелень и начинайте укладывать, чередуя овощи: на зелень — кабачок (лагенарию), посыпать чеснок, следующий ряд — перец болгарский, зелень, морковь, хрен, помидоры, чеснок и т.д. Чередовать можно по своему желанию. Строгих требований нет. Когда все овощи будут уложены, залейте рассолом. Вскипятите воду с солью: на кабачок — 70-80 г соли, на лагеранию — 90-100 г. Остудите и залейте овощи, сверху положите деревянный круг и гнет. Рассол можно приготовить раньше. Держите в теплом помещении. Через 2 суток закуска будет готова. Если хотите покислее, подержите еще немного, но не более 3 суток. Затем слейте рассол, разложите овощи по баночкам. Раскладывать старайтесь так, чтобы в баночку попало все послойно, и залейте поровну рассолом. Овощи в баночку накладывайте по плечики, лучше после пастеризации овощи из одной баночки разложить понемногу в каждую, чтобы было полнее. Этим сэкономите и крышку, и баночку. Но делать это надо быстро, чтобы не терять температуру в баночках. Пастеризовать поллитровые баночки 15 минут от момента закипания воды. Потом закатать, укрыть на 30 минут, затем остудить и вынести в холодное помещение. Если кабачок или лагенария в диаметре шире 8-10 см, порежьте пополам, иначе будет трудно укладывать в баночки, помидоры лучше взять мелкие и средние. Если в вашей семье любят пряную зелень, то можете добавить базилик или сельдерей, или мяту, но в малой пропорции. По этому рецепту можно приготовить и патиссоны. Но по вкусовым качествам кабачок превосходит и лагенарию, и патиссоны. Хороша эта закуска из баклажанов, но масла потребуется вдвое больше. Приготовление этой закуски несколько сложновато, но можно ее готовить в два приема. В один день спассеровать овощи, а на другой все закончить. Выход продукции — примерно 11 банок по 0,5 л.
Продукты
кабачки молоденькие (или лагенария) — 3 кг
перец болгарский — 1 кг
помидоры бурелый — 1 кг
морковь — 1 к г
чеснок — 300 г
хрен — 200 г
соль для кабачков — 70-80 г
соль для лагенарии — 90-100 г
вода — 1 л
масло растительное — 300-350 г
зелень петрушки — 4-5 пучков
укроп — 2-3 пучка
перец горький — по вкусу
Источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Закуска «Казачья»
Все овощи обжариваются отдельно друг от друга.
Кабачки порезать кружочками толщиной от 0,8 до 1 см, а лагенарию — кружочками примерно по 0,5 см. Слегка обжарить на масле до полуготовности с обеих сторон. Маленький перец порезать на 4 части вдоль, большой — на 6-8 частей вдоль и один раз поперек и обжарить до полуготовности. Морковь порезать кружочками примерно О.З см, тоже обжарить до полуготовности. Помидоры порезать поперек 1 см толщиной. Чеснок и хрен измельчить. Зелень — по желанию, можно разобрать на веточки по 3 листочка или порезать крупно. Горький перец — по усмотрению. В эмалированную посуду (емкостью 9-10 л) насыпьте зелень и начинайте укладывать, чередуя овощи: на зелень — кабачок (лагенарию), посыпать чеснок, следующий ряд — перец болгарский, зелень, морковь, хрен, помидоры, чеснок и т.д. Чередовать можно по своему желанию. Строгих требований нет. Когда все овощи будут уложены, залейте рассолом. Вскипятите воду с солью: на кабачок — 70-80 г соли, на лагеранию — 90-100 г. Остудите и залейте овощи, сверху положите деревянный круг и гнет. Рассол можно приготовить раньше. Держите в теплом помещении. Через 2 суток закуска будет готова. Если хотите покислее, подержите еще немного, но не более 3 суток. Затем слейте рассол, разложите овощи по баночкам. Раскладывать старайтесь так, чтобы в баночку попало все послойно, и залейте поровну рассолом. Овощи в баночку накладывайте по плечики, лучше после пастеризации овощи из одной баночки разложить понемногу в каждую, чтобы было полнее. Этим сэкономите и крышку, и баночку. Но делать это надо быстро, чтобы не терять температуру в баночках. Пастеризовать поллитровые баночки 15 минут от момента закипания воды. Потом закатать, укрыть на 30 минут, затем остудить и вынести в холодное помещение. Если кабачок или лагенария в диаметре шире 8-10 см, порежьте пополам, иначе будет трудно укладывать в баночки, помидоры лучше взять мелкие и средние. Если в вашей семье любят пряную зелень, то можете добавить базилик или сельдерей, или мяту, но в малой пропорции. По этому рецепту можно приготовить и патиссоны. Но по вкусовым качествам кабачок превосходит и лагенарию, и патиссоны. Хороша эта закуска из баклажанов, но масла потребуется вдвое больше. Приготовление этой закуски несколько сложновато, но можно ее готовить в два приема. В один день спассеровать овощи, а на другой все закончить. Выход продукции — примерно 11 банок по 0,5 л.
кабачки молоденькие (или лагенария) — 3 кг
перец болгарский — 1 кг
помидоры бурелый — 1 кг
морковь — 1 к г
чеснок — 300 г
хрен — 200 г
соль для кабачков — 70-80 г
соль для лагенарии — 90-100 г
вода — 1 л
масло растительное — 300-350 г
зелень петрушки — 4-5 пучков
укроп — 2-3 пучка
перец горький — по вкусу
Источник
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Закуска из кабачков "Казачья" | Вера_Верочка_Веровь - У самовара |
Лента друзей Вера_Верочка_Веровь
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»