***ШАШЛЫК-БАСТУРМА (мцвади)***
1 кг мяса, 2 луковицы,1/2 стакана винного уксуса, соль, молотый черный перец.
*Это блюдо повсеместно известно как шашлык, однако само это название для грузинской кухни не характерно.*
 Существует несколько видов этого блюда, самый распространенный – бастурма – готовится из нарезанного кусочками и предварительно замаринованного мяса.
Мясо (вырезку, толстый или тонкий край, внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от пленок, нарезать кусочками по 25-30 г и, сложив в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду, пересыпать смесью перца и соли. Затем сбрызнуть винным уксусом и переложить нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо выдержать в холодильнике сутки-двое, затем нанизать на вертел (лучше деревянный) и изжарить над раскаленными древесными углями. Для того, чтобы мясо не обуглилось, вертел надо периодически переворачивать, а угли пересыпать золой. |
Существует несколько видов этого блюда, самый распространенный – бастурма – готовится из нарезанного кусочками и предварительно замаринованного мяса.