Итак, за основу для апельсинового бисквита я взяла рецепт бостонского бисквита https://www.stranamam.ru/post/6352261/ . Только увеличила пропорции в 1,5раза:

6 яиц (С1)
192гр муки
75гр + 150гр сахара
1 пачка разрыхлителя (10гр)
5ст.л. растительного масла
1ст.л. апельсинового сока (из свежего апельсина)
немного натертой апельсиновой цедры (примерно 1ст.л.)
щепотка соли

В миску просеять муку, разрыхлитель, 75 г сахара и соль. Отдельно смешать желтки, апельсиновый сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 150 г сахара - до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты + цедра апельсина, каждый раз тщательно перемешивая.
Я выпекаю при 160гр на конвекции (электрическая духовка) примерно 50мин. до сухой шпажки. Минут через 40-45 открываю духовку и проверяю бисквит, если пружинит и шпажка сухая, то готов, если нет - даю постоять ещё минут 10-15. На порцию 6 яиц беру диаметр 19-20см, получается высокий бисквит примерно 7-8см. Если возьмете пропорции на 4 яйца, то форму лучше брать 16-17см в диаметре. Соответственно время выпечки может быть чуть меньше.

После выпечки бисквиту надо остыть и созреть. Вытаскиваю из духовки, даю остыть, вытаскиваю из формы и заворачиваю в пищевую пленку, убираю в холодильник на ночь или на день или на сутки. Всё зависит от того, когда надо собрать торт. Т.е. бисквит печется заранее. Кстати, его можно выпечь в любое свободное время, завернуть в пленку и убрать в морозилку. Прекрасно может храниться там даже пару месяцев, но месяц точно  Потом размораживается просто в холодильнике, так что если захотите сделать торт к НГ, то бисквит можно испечь уже сейчас, заранее и убрать в морозилку.

Также заранее надо сделать начинку из апельсинов.
Для начинки понадобятся апельсины, крахмал (лучше кукурузный) , вода и сахар.

Примерно 300гр мякоти апельсина, очищенной от кожуры и всяких пленок, нарезать кубиками произвольно и сложить в сотейник. Добавить 70-80 граммов сахара и поставить на средний огонь. В плошке развести 20гр крахмала (это примерно 2 столовых ложки) в 50гр воды (лучше в апельсиновом соке), крахмал ввести в закипевшую апельсиновую массу, постоянно помешивая, довести до хорошего загустения, масса должна стать прозрачной (вначале она будет мутной из-за крахмала, но потом крахмал заварится). На проваривание уходит примерно 7-10мин на небольшом огне. После этого накрыть массу пленкой в контакт, дать остыть и убрать в холодильник до полного остывания и загустения. Я обычно варю с вечера и ночь стоит в холодильнике или наоборот с утра и тогда весь день стоит в холодильнике.

Если вдруг после холодильника показалось, что масса жидковатая, а она не должна быть жидкой, если Вы хорошо проварили, то можно загустить желатином. Для это 10гр желатина развести в 50гр холодной кипяченой воды, дать набухнуть, нагреть в микро или на водяной бане и добавить в апельсиновую начинку, дать немного охладиться, чтобы масса начала густеть, но не схватилась полностью.

Для пропитки берем апельсиновый сок 150 гр, если есть, то можно добавить ликёр Лимончелло пару столовых ложек, у меня просто стоит без дела, поэтому добавила, 50гр сахара, провариваем до растворения сахара и остужаем.

Это подготовительный этап. Поверьте, дольше писать, делается быстро

Для крема я использую сливки 33-35% жирности 500мл и маскарпоне 250 гр (лучше Бонфесто или Гальбани). Выливаем в миску сливки, насыпаем 150гр сахара, даем постоять минут 5, чтобы сахар намок и начал растворяться (можно и пудру использовать), выкладываем маскарпоне и начинаем взбивать на средней скорости. В крем можно добавить ваниль, будет по вкусу как пломбир. Крем взбиваем до хорошей плотности, чтобы на нём оставались бороздки от миксера и крем был устойчивым.

Дальше сборка. Собираю в кольце. Крем поделите так, чтобы грамм 50-70 осталось намазать на верхний корж, а остальное пополам для начинки между коржами.

На поверхность (тарелка, блюдо, поднос, подложка) в центре кладу крем, на него корж. Кисточкой кулинарной наношу пропитку. Далее выкладываю крем при помощи кондитерского одноразового мешка, выдавливаю по спирали от центра коржа крем толщиной примерно 1 см, выравниваю по всей поверхности и по краю делаю бортик из крема тоже примерно 1см высотой. И вот в это углубление выкладываю половину апельсиновой начинки, выравниваю, не должно быть никаких горок. Начинка и бортики крема на одном уровне, не надо класть слишком много начинки. Сверху начинку можно прикрыть небольшим количеством крема, мне удобнее нанести немного крема на второй корж и положить его кремом вниз на начинку для лучшей сцепки. Итак, положили второй корж и делаем то же самое: пропитка кисточкой, крем, бортик из крема, начинка. Третий корж пропитываем, наносим тонкий слой крема и кладем кремом вниз на начинку. Сверху наносим немного крема и накрываем пищевой пленкой в контакт, убираем в холодильник на несколько часов на стабилизацию. Например, собираю утром - оформляю вечером или наоборот.

Для оформления использую крем чиз. Для этого надо:
-400гр творожного сыра (Хохланд для кулинарии в красной или черной банке, Креметте, Кукинг шеф, Виолетте в голубой баночке)
- пачка сливочного масла (масло выбираю такое, чтобы в холодильнике магазина оно было прям твердое, не проминалось, лучше конечно 82,5%)
- 100гр сахарной пудры

Масло комнатной температуры взбиваем с пудрой до посветления и пышности на высокой скорости, добавляем сыр и на низкой скорости перемешиваем до однородности, в это же время можно добавить краситель при желании. После взбивания, берем лопатку и вымешиваем лопаткой крем вручную, чтобы убрать слишние пузырь воздуха.

Достаем торт, убираем кольцо и пленку, покрываем торт крем чизом.

На ютубе полно видео сборки и выравнивания торта. Если не умеете выравнивать торт ровно, то можно покрыть кремом торт при помощи насадок , либо распределить лопаткой или шпателем.

Я сверху отсадила крем при помощи насадки звезда, в центре каждого "цветка" насыпано измельченное орейро. Зеленые веточки - это веточки фисташки, продаются в цветочном магазине. Мандарины окунала в шоколад.

Наверное звучит всё это страшно, но на самом деле всё гораздо проще Жаль показать не могу