Мармелад "Малина с лавандой с добавлением миндаля"

Свежую лаванду я не использовала, у меня сухая. Раньше я цветики лаванды просто
измельчала ножом и добавляла в бисквит. А сейчас делаю лавандовую пудру в кофемолке.
2-3 ст. л. сухой лаванды посыпаю 1 ст. л. сахара и перемалываю в пудру.
Получается и ароматно и удобно.

Для мармелада я разморозила свежезамороженную малину, перебила ее блендером 
и протерла через сито, чтобы избавиться от косточек.
490-500 гр малинового пюре
430 гр сахара 2 ст. л. отобрать в отдельную посудину.
70 гр глюкозного сиропа
12 гр пектина (смешиваем его с 2 ст л. сахара, которые отобрали от общего количества)
7 гр лимонной кислоты
7 гр воды.
1-2 ст. л. алкоголя
2 ст. л. лавандового сахара
горсть миндаля, просушить и измельчить.
Технология приготовления.
Сразу приготовим рамку, куда будем выливать мармелад.
Отвешиваем все составляющие, разведем лимонную кислоту в воде,
и для тестирования мармелада закинем ложку в морозильную камеру.
Малиновое пюре ставим на средний огонь и прогреваем до тем-ры примерно 
40 гр Цельсия. Пектин перемешиваем с 2 ст. л. сахара и вводим постепенно в
малиновое пюре. 
Если хотите, чтобы мармелад был прозрачным используйте малиновый сок или
часть пюре (граммов 100-120) замените водой или нейтральным соком.
Когда пектин добавили к пюре, масса заметно станет гуще. Это пектин впитывает
в себя влагу начинает растворяться. Дождитесь чтобы масса начала кипеть и 
проварите ее 1-2 минутки. Так вы даете возможность пектину полностью раствориться.
Только после этого добавляйте сахар с глюкозным сиропом.
Ждем, чтобы наш мармелад закипел, добавляем огонь и варим ещё минут 10-15, помешивая,
чтобы не пригорел. Варим примерно до 107 гр. Цельсия. Я не пользуюсь градусником. 
С опытом научилась понимать, когда надо остановиться.
Под конец я всегда добавляю алкоголь. Чаще это ром, если нет рома, можно 
взять коньяк или даже водку. Алкоголь делает вкус и аромат мармелада объемным. 
Это мое мнение. Вы же можете этот ингредиент просто упустить.
После алкоголя добавляю специи/орехи, в данном варианте у меня лавандовая пудра 
и измельченный миндаль.
Все специи/орехи советую добавлять в конце, так вы сохраните их аромат.
И самым последним вливаем разведенную в воде лимонную кислоту. 
Действуем быстро. Капаем на ложку из морозилки капельку мармелада,
если она застыла, мармелад готов.
Быстро выливаем мармелад в рамку, даем ему полностью остыть и застыть.
Обычно я варю мармелад вечером и на утро он у меня готов.

Наблюдения и выводы из своего собственного опыта.
Степень готовности мармелада можно понять еще и по тому, как меняется пенка и 
консистенция массы при варке. Пенку вы можете увидеть. Изначально, когда масса закипела
сверху образовывается обильная пенка с большими пузырями. По мере того как мармелад 
уваривается пенка становиться меньше, пузырики мельче, а под конец мармеладная масса 
практически чистая от пенки, или может быть чуток пенки по краям. Это признак, 
что мармелад практически сварен. И ещё один критерий оценки готовности мармелада.
Консистенцию вы можете почувствовать рукой. Мармеладная масса вначале варки и в 
конце разные по плотности. Если изначально масса более водянистая, то в конце она
уже становиться намного гуще и мешать ее становиться чуть сложнее.
Обратите внимание на эти моменты, потому что это хорошие маркеры готовности.

Когда вы чуток мармелад не доварили, он форму держит, но "плывет" немного, особенно,
когда вы его в сахаре обваляли. Не расстраивайтесь. Оставьте пласт на открытом воздухе,
чтобы подсохла корочка, а потом переверните, чтобы подсушить еще и дно.

Что хочу сказать о вкусе: лаванда хорошо ощущается даже малина как-то несколько потерялась.
Аромат малины менее заметен потому, что мы ее освободили от косточек, если оставите 
часть косточек, то малина заиграет в этом букете более интенсивно.