Всегда делаю плов из обычного, не пропаренного риса, хоть длиннозерного, хоть круглозерного.
У меня папа вырос и провел молодость в Средней Азии, он и научил нас с мамой варить плов.
Перед началом приготовления зажарки рис нужно промыть (я сейчас раза 3 промываю, раньше был грязный рис, мыла больше) и залить его кипятком в отдельной посуде.
Когда зажарка приготовится, слить с риса оставшуюся воду, выложить его в казан или кастрюлю сверху зажарки, разравнять рис и залить кипятком с добавлением соли (я лью кипяток через шумовку, чтобы не было ямки). Вода должна покрывать рис сверху слоем где-то в палец толщиной. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, неплотно закрываем крышкой и варим минут 30. Я пробую рис, если готов раньше, выключаю. Если вода впитывается слишком быстро, можно добавить еще кипятка.
Еще один секрет. Можно начистить зубчиков чеснока и воткнуть зубчики вертикально ("утопить" в рисе) через 10-15 минут после начала варки риса. Такой чеснок в плове очень вкусный! (Хотя мой муж его не ест, отдает мне. и попробовать не хочет!)
Источник: https://www.diets.ru/post/1783922/