А я готовлю немножко по-другому(буженину) .Тот самый кусок свинины(шпигованный) Обжариваю (быстро) на небольшом количестве масла( из виноградных косточек...или на спрее) ...Обмазываю сметной, или йогуртом ...Заворачиваю в фольгу ...И в ту же духовку...Вот тогда - ни за
что не пересохнет!.
Потом -можно охлаждать и не разворачивая! А вкуснейший сок-жир потом отлично подойдет для готовки : картошки, капусты.....да любых, в принципе
Источник: https://www.diets.ru/post/1761372/