Секреты из моего личного опыта:
Лучше всего готовить майонез погружным блендером,он взбивается всего за 30 секунд.
Температура яиц, молока ,масла и всех остальных добавок,которые вы используете в рецепте,должна быть одинаковой температуры,лучше комнатной.
Если вы хотите,чтобы майонез был желтым,вместо целого яйца используйте только желток,особенно он подходит для украшений салатов, бутербродов,канапе.
Только в конце приготовления майонеза можно добавлять различные вкусовые добавки-чеснок,зелень,приправы,томатную пасту,порезанные мелко оливки,натертый сыр и цедру лимона,перец и многое другое.
Храните домашний майонез не более 5 дней в холодильнике,особенно если в его состав входят яйца.
Если майонез получился густым,это легко исправить - разбавьте его кипяченой водой или молоком и снова взбейте,помните,чем больше масла,тем гуще становится майонез.
Вместо сока лимона ,можно использовать уксус -винный,яблочный столовый
Большое заблуждение,что самый полезный и вкусный майонез получается из оливкового масла.Из одного этого майонез будет горьким,поэтому добавляйте его в состав майонеза не более 25%.
Горчица может быть любая - из баночки или пакетика,можно использовать и сухой горчичный порошок.Также в состав соуса можно добавить дижонскую или французскую горчицу с зернами,и сделать горчичный микс,будет тоже вкусно.
Если у вас нет блендера и вы взбиваете майонез венчиком ,то масло добавляйте по немножко,сначала по пол чайной ложки непрерывной струйкой,потом побольше и так до конца взбивания.
Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
Хранить только в холодильнике в герметичной посуде.
Если вам захочется приготовить майонез другого вкуса, это можно добиться, добавляя разные специи можно приготовить различные сорта майонеза.К примеру:
мясной: добавляется ветчина и копченое мясо
сырный: добавляется натертый сыр
зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень
грибной: добавляются мелко порезанные грибы
чесночный:добавляется измельченный чеснок
сметанный: смешиваем сметану или сливки с уже готовым майонезом
огуречный:смешать порезанные или натертые маринованные огурцы
селёдочный:смешать мелко порезанную сельдь или семгу,форель
весенний:добавляем измельченную или мелко порезанную зелень петрушки,укропа,базилика,зеленый лук,сельдерей
чили:смешать с кетчупом или соусом чили,соусом *Сацибелли*
оливковый:смешать с порезанными оливками или маслинами
зеленый:смешать с измельченным шпинатом с добавлением тертого хрена.