Кекс со свежей клюквой и сахарной глазурью От Юльетты. Кекс хорош с самыми разными ягодами и фруктами – вишней, сливами, маком… А в этот раз мы добавим в тесто свежую клюкву!

Ингредиенты 180 г сливочного масла;
180-200 г сахара;
3 средних яйца;
200 г муки (примерно полтора стакана объёмом 200г);
1 чайная ложка разрыхлителя (с небольшой горкой);
Щепотка соли;
150-200 г свежей клюквы.
Можно использовать и замороженные ягоды. Тогда добавляйте их в тесто прямо в замороженном виде, сразу, как достанете из морозилки.
Для глазури:
Сок половины лимона;
Сахарная пудра – 0,5-2/3 стакана, смотря по густоте.
Ингредиенты для глазури указаны приблизительно. Лимонного сока было около 40-45 мл. Пудру я не взвешивала, а ориентировалась на густоту глазури – чтобы она была не очень жидкой и неспешно растекалась по кексу, образуя красивый рисунок. Как испечь: Свежую клюкву промоем в дуршлаге, подождём, пока стечёт вода, и высыплем на бумажное полотенце – пусть обсохнет.
Размягчённое масло и сахар соединяем в миске.
Взбиваем миксером на небольшой скорости с полминуты-минуту, пока получится однородная масса, похожая на крем.
По штуке добавляем яйца, каждый раз взбивая до однородности – я взбиваю 20-30 секунд.
В пышную взбитую массу просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешиваем. Тесто получается в меру густое, при размешивании от ложки остаются следы, которые не тают или исчезают очень медленно.
Высыпаем в тесто большую часть клюквы, немного оставляем для украшения. Я промыла клюкву незадолго до того, как добавлять в тесто, поэтому просохнуть она не успела, и я слегка посыпала тесто крахмалом, а потом высыпала ягоды.
Аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, вмешиваем их в тесто и выкладываем его в форму для кексов, смазанную маслом.
Ставим в духовку, разогретую до 180С, на средний ярус, и выпекаем примерно 45 минут. Готовый кекс зарумянится, может аппетитно потрескаться сверху, а бамбуковая шпажка при пробе теста будет выходить сухой.
Готовый кекс достаём из духовке, чуть остужаем и, поддев по краям силиконовой лопаткой или ножиком (осторожно, чтобы не поцарапать форму), вытряхиваем на блюдо. Чтобы кекс не поломался, я делаю так: накрываю форму блюдом, а потом всё вместе переворачиваю.
Пока кекс остывает , приготовим сахарно-лимонную глазурь. Процедив лимонный сок от косточек, смешиваем его с сахарной пудрой, добавляя её до нужной консистенции. Поливать глазурью лучше остывший кекс, так как от тепла глазурь будет таять.
Поливаем кекс глазурью и посыпаем ягодами клюквы.
В течение получаса глазурь застынет, образовав матово-белую, нарядную, кисловато-сладкую сахарную корочку.
Можно нарезать кекс с клюквой на порции и угощаться за чашечкой чая или клюквенного морса!