Это цитата сообщения LURENA7 Оригинальное сообщение

Манты. Три вида теста и рецепт сочной начинки

Манты — это целая философия. Тесто, начинка, форма, способ приготовления — у каждой семьи свои секреты. Рецепт №1. Классическое тесто для мантов (паровой вариант)
База, проверенная годами. Тесто тугое, хорошо лепится, не рвётся.

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Вода — 400 мл
Соль — 25 г (1,5 ч. ложки с горкой)
Приготовление:

Соль полностью растворите в воде.
В большой миске смешайте муку с солёной водой. Добавляйте воду постепенно.
Вымешивайте тесто руками, приподнимая снизу вверх. Минимум 10 минут.
Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте на 30–40 минут.
Затем обомните, ещё раз вымесите и дайте отдохнуть ещё 20 минут. Тесто готово.
Рецепт №2. Тесто для су-мантов («водяных»)
Варится в кипятке, поэтому тесто должно быть особенно крепким и тонким.

Ингредиенты:

Мука — 700 г
Соль — 15 г
Вода — 300 мл
Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Приготовление:

Смешайте муку с солью, добавьте воду (и яйцо, если используете).
Замесите крутое, эластичное тесто. Вымешивайте 10–15 минут.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
Раскатайте в тончайший пласт (1–2 мм), нарежьте кружками или квадратами.
Рецепт №3. Дрожжевые манты (самые нежные)
Тесто поднимается, становится воздушным, а манты получаются пышными и очень мягкими.

Ингредиенты:

Мука — 800 г
Дрожжи (свежие) — 15 г
Соль — 10 г
Тёплая вода — 400 мл (в рецепте указано 0,4 мл — опечатка, должно быть 400 мл)
Растительное масло — для смазывания
Приготовление:

В тёплой воде растворите дрожжи и соль.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, слегка липковатое тесто.
Смажьте тесто растительным маслом, заверните в пакет и уберите в тёплое место на 30 минут для подъёма.
Рабочую поверхность и руки смажьте маслом (тесто будет липнуть, это нормально).
Разделите тесто на небольшие шарики (по 20–30 г), накройте салфеткой и оставьте ещё на 15 минут.
Раскатайте каждый шарик в лепёшку — середина должна быть толще, края тоньше.
Классическая начинка
Подходит к любому тесту.

Ингредиенты:

Говядина (или смесь с бараниной) — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг (да, 1 кг!)
Говяжий (или курдючный) жир — 300 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:

Мясо и жир нарежьте мелкими кубиками (0,5–1 см). Если лень резать, можно пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Он должен быть почти как каша — это даст сок.
Смешайте мясо, жир, лук. Посолите, поперчите.
Дайте фаршу постоять 20–30 минут, чтобы лук пустил сок.
Лепка и варка
Для классического и дрожжевого теста:

Раскатайте лепёшки, выложите фарш (примерно 1 ст. ложку).
Сформируйте манты, защипнув края в центре (можно сделать «косичку»).
Готовьте на пару в мантоварке (каскане) 20–25 минут.
Для су-мантов:

Варите в подсоленном кипятке 5–7 минут после всплытия.Источник
https://ok.ru/dzen/article/aeCP4DnIYC6V10H6