Французская кухня  — традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

«Гастрономическая трапеза французов» по предложению Европейского института пищевой истории и культуры была добавлена в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО 16 ноября 2010 года.

Блюда французской кухни едят в ресторанах, бистро, брассери и кафе.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идёт о ланче), за которыми следует суп, затем — основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Важной частью трапезы является сыр, которого — более 200 сортов.

Именно во Франции сформировалось такое блюдо, как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако, это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.

Типичные продукты и блюда

Круассан

Крем-брюле — типичный французский десерт

Багет — один из символов Франции

Сыры (камамбер, бри, рокфор)

Вина (бордо, божоле нуво, шампанское)

Коньяк

Оливковое масло

Соусы: бешамель, майонез, олландез, ремуладе, беарнез, тапён, велюте, эспаньоль

Травы и приправы: Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян

Трюфели

Луковый суп

Суп-пюре Биск

Петух в вине

Галантин

Омлет

Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков

Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой

Флёр-де-сель

Десерты:  эклер,

безе,

грильяж,

профитроли,

птифур,

мадлен,

макарон,

канеле

Региональная кухня

Блюдо из рапана во французском ресторане в Нормандии
Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.

ливаро

В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветры наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. Кроме того, здесь произрастают артишоки, популярны гречневые блины, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.

Южнее расположен Перигор — преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов трюфелей.

Кассуле
На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.

Сыр рокфор
Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».

буйабес

Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина. В Лионе большинство блюд готовится из курятины и говядины.

Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, такую, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и бекеоффе (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.

Традиционные блюда

Лапша в супе с пикантным свиным фаршем

Жульен

Гратен Савоярди

гратен

картофельный гратен

Сквош гратен

Gratin de cappelletti в пиццерии Bella Italia (Рийе-ла-Пап, Франция).

Brasserie des Terreaux (Belley) - карпаччо.

"Говядина по-бургундски"

жаркое в бешамели

бланкет из телятины

Steak Maison

Камарг тушеное мясо быка

Баранья лопатка Stufato

Галантин

Террин

Эндивий, рис, брокколи, редис, свекла, салат, тунец, помидоры...Эндивий, -Цикорий салатный

Салат и лепестки мака от Мари-Терез Граппе

====================

Литература
Французская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 380—382. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Французская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 452—466. — 479 с. — 100 000 экз.
Liber de Coquina, 1285.
Guillaume Tirel. Le Viandier.