Это цитата сообщения Фразька Оригинальное сообщение
АМАРАНТОВЫЙ ХЛЕБ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука пшеничная цельнозерновая - 350-400 г
Мука амарантовая - 100 г
Дрожжи сухие - 5 г
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Молоко - 320 мл
Рафинированное подсолнечное масло - 20 мл
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сейчас повально все питаются правильно, поэтому в рацион вводят полезные продукты питания, в том числе и полезную муку.
Амарантовую муку я открыла для себя пару лет назад и тоже решила не отставать от последователей правильного питания :-) Рецептов с использованием этой муки много: сладкая выпечка, хлеб. Я пеку хлеб из амарантовой муки.
Она не содержит глютен, то есть клейковину, по этой причине выпекать хлеб только лишь на одной амарантовой муке не получится. Надо обязательно смешивать с пшеничной! Как правило, пропорции составляют: 1 часть амарантовой муки и 3-4 части пшеничной.
С какой мукой выпекать хлеб (высшего сорта, первого, второго или обойной пшеничной мукой) выпекать хлеб - решать вам. Я использовала пшеничную цельнозерновую.
На фото вы видите амарантовую муку. Она серого цвета.
Выпекать хлеб будем опарным способом.
Если заменить молоко водой в той же пропорции, можно такой хлеб выпекать в пост.
Для приготовления амарантового хлеба с цельнозерновой мукой подготовим продукты по списку.
В чашу миксера (или миску) всыпаем амарантовую муку, добавим дрожжи и молоко.
Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
Накрываем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут.
Вот так будет выглядеть опара спустя отведенное время.
Добавим соль, сахар, подсолнечное масло. Затем, подсыпая пшеничную цельнозерновую муку, замешиваем мягкое эластичное тесто.
Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа с обминкой через 40-50 минут.
Вот такой будет колобок спустя 40 минут.
Обминаем его и вновь выкладываем в миску для дальнейшей расстойки.
Так будет выглядеть тесто спустя 1-1,5 часа.
Через положенное время тесто обминаем, формируем хлеб.
У меня имеется вот такая расстоечная корзина, в ней расстаивается хлеб перед выпечкой.
Если у вас нет такого девайса, то просто сформируйте буханку, нужную вам: батон, круглый хлеб, либо формовой. Если это батон или круглый хлеб, выкладывайте его на противень, застеленный пергаментом, и в таком виде расстаивайте перед выпечкой, накрыв полотенцем.
Если это формовой хлеб, форму надо смазать маслом, выложить в нее заготовку, накрыть полотенцем и расстаивать в форме. В ней же потом и будете выпекать.
Какой бы у вас ни была заготовка, накрываем ее полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
Вот так подросло тесто спустя 40 минут.
Выкладываем заготовку на противень.
Выпекаем амарантовый хлеб в разогретой до 220 градусов духовке первые 10 минут с паром (на дно духовки поставьте миску с кипятком). Затем температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем хлеб еще 30-40 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке! При постукивании по готовому хлебу слышен глухой звук.
Амарантовый хлеб готов.
Сразу же снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.
Вот такой хлеб с амарантовой мукой в разрезе. Он достаточно темный, потому что амарантовая мука темная сама по себе, плюс пшеничная цельнозерновая мука дает такой эффект.
Приятного аппетита!