• тесто:
• -250гр муки
• -180мл тёплой воды
• -1 чайн.ложка сухих дрожжей
• -1/2 чайн.ложки соли
• -1 стол.ложка оливкового масла
• начинка:
• -50гр салями
• -125гр сыр "Моццарелла"
• -125гр кремообразный сыр "Рикотта"
• -100гр помидоров черри
• -3 ветки базилика
• -1/2 чайн.ложки семян фенхеля
• -соль
• -молотый перец
• для украшения:
• -ветка розмарина
• -крупная морская соль (по желанию)
• кроме того:
• -небольшое количество муки (для раскатки теста)
• -2 чайн.ложки оливкового масла (для смазывания изделий)
• -кондитерская бумага (пергамент для выпечки)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто. Муку просейте в миску. В тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и масло оливы. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.

Начинка. С салями удалите оболочку. Помидоры и базилик вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Семена фенхеля обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (не допускайте их потемнения). Снимите с огня и растолките фенхель в ступке. Рикотту выложите в подходящую посуду, всыпьте фенхель, подсолите и поперчите по вкусу. Тщательно разотрите смесь вилкой. У помидоров удалите плодоножку. Помидоры и моццареллу измельчите небольшими кубиками равного размера. Салями нарежьте соломкой. Листья базилика нашинкуйте полосочками. В рикотту подмешайте салями и базилик. Затем добавьте моццареллу. Перемешайте. Введите в смесь помидоры. Снова перемешайте, но более аккуратно.

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на три равные части. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=22см (примерная толщина 1,5-1,7мм). На каждую половину "тестового круга" выложите треть начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми). Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и защипните.

Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой.

Духовку разогрейте до t=175С.

Смажьте поверхность изделий оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью.Выпекайте кальцоне примерно 15-17 минут до золотистого цвета.

Вымытый и обсушенный розмарин разделите на 6 веточек. За пять минут до конца приготовления выложите розмарин на изделия.

Подавайте кальцоне горячими.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Кальцоне - традиционный пирожок, который готовят в центральных и южных районах Италии. По сути, кальцоне являются закрытой пиццей, которую лепят и выпекают в форме полумесяца. 
Нам было очень вкусно. Угощайтесь!