Это цитата сообщения Фразька Оригинальное сообщение
За основу взят рецепт Елизаветы Глинской.
В базовом рецепте Елизаветы идет только яблочное пюре.
Я, во время запекания, к яблоку добавила замороженную смородину.
Нежный зефир, с характерной для смородины кислинкой.
По структуре они получились немного плотнее, чем просто на яблочном пюре.
А какой красивый розовый цвет дала смородина! Никаких красителей!
Ингредиенты:
Фруктовая основа:
350 гр яблок
50 гр смородины — у меня была замороженная
200 гр сахара
1 яичный белок
Сироп:
80 мл воды
220 гр сахара
4 гр агар-агара
Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам. Удалите серединку и очистите кожуру. Разрежьте каждую половинку ещё на 2 части.
Сложите яблоки в форму и сверху равномерно насыпьте смородину.
Запекайте 1 час при 160ºС. Остудите.
Перебейте запеченные яблоки погружным блендером и перетрите через сито.
Для рецепта нам понадобится 200 гр пюре.
К 200 граммам яблочно-смородинового пюре добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
Яблочное-смородиновое пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером.
Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.
В кастрюльке смешайте воду и агар-агар. Доведите до кипения.
Добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
Варите сироп на среднем огне до 110°С — около 5 минут.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивайте еще около 5-7 мин.
Пока взбивается основа для зефира, подготовьте пергамент, на который вы будете отсаживать зефир, кондитерский мешочек с насадкой.
Для этого количества продуктов мне понадобилось 2 больших кондитерских мешочка.
Когда смесь для зефира была готова, я заполнила сразу оба кондитерских мешочка, чтобы пока я отсаживала первую порцию зефира, остаток не начал схватываться в чаше миксера.
Я это сделала, потому что агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах.
Поэтому наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки надо быстро.
Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох. Присыпьте сахарной пудрой.
При желании можно соединить половинки.
Нежный, вкусный зефир!
Источник: https://victoriacooking.wordpress.com