Картофельное пюре часто используют только как начинку, но если замесить его прямо в тесто, пирожки получаются невероятно нежными и не черствеют на следующий день. Секрет пышности здесь в использовании теплого картофельного отвара, который активирует дрожжи и делает мякиш пористым. Вам не придется тратить время на сложную лепку — тесто просто формуется в небольшие лепешки с отверстием посередине.
Ингредиенты:
Картофель (очищенный) 400 г
Картофельный отвар 250 мл
Мука пшеничная 500 г
Яйцо куриное 1 шт.
Дрожжи сухие 10 г (или сырые 20 г)
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Растительное масло в тесто 3 ст. л.
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Очистите картофель, отварите его до полной готовности, после чего обязательно слейте отвар в отдельную емкость. Разомните горячий картофель в однородное пюре без комочков, влейте 250 мл теплого отвара и тщательно перемешайте. Добавьте в массу соль, сахар, три столовые ложки растительного масла и дайте смеси остыть в течение 5–7 минут.
Разбейте в картофельную основу яйцо, всыпьте сухие дрожжи и перемешайте (если не уверены в дрожжах, предварительно активируйте их в небольшом количестве отвара). Постепенно всыпайте просеянную муку, сначала замешивая тесто ложкой в миске, а затем тщательно вымесите его руками на столе. Переложите мягкое тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на один час для подъема.
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 18 равных частей (примерно по 60 г), скатав каждую в аккуратный шарик-колобок.
Сформируйте из каждого шарика небольшую плоскую лепешку и сделайте в центре небольшое отверстие.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла и выложите заготовки. Обжаривайте пирожки на среднем огне примерно по полторы минуты с каждой стороны до появления уверенного золотистого цвета.
