[533x398]
Ингредиенты:
На 10-литровую кастрюлю (за неимением бочки):
6 кг. помидоров;
1-2 головки чеснока;
2-3 стручка острого перца;
4-5 зонтиков укропа со стеблями;
4-5 листьев хрена;
3-4 лаврушки;
по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба;
2 ст. ложки сухой горчицы;
1/2 стакана водки;
перец душистый и черный горошком и гвоздика - по желанию;
Для рассола:
5 л. воды;
1,5 стакана соли крупного помола;
1 стакан сахара.
Способ приготовления:
Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.
На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев.
Чеснок чистить не нужно,
просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам.
И начинаем укладывать
помидоры плодоножкой вниз. Сначала - зеленые,
потом - молочной спелости, бурые,
розовые и сверху красные. Красные помидоры
должны быть твердыми, иначе в
результате получится полужидкая каша в помидорной
оболочке. Укладываем слоями,
плотно один к другому. Сверху помещаем вторую
половину специй, чеснока и листьев.
Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до
растворения, остудить до 55-60 град.
Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло
верхний слой, сверху поместить
тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или
надеть большой пакет и оставить
при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные
помидоры готовы к употреблению.
Чтобы продукт не скисал и не плесневел,
разведем горчичный порошок
водкой и вольем в рассол. Обычно после этого
я перекладываю помидоры
в трехлитровые банки, соблюдая принцип
сортировки по степени спелости,
заливаю рассолом и храню в прохладном месте
(в погребе, но вполне подойдет и холодильник).
Фото:
