Ингредиенты

800   г риса

400   г курдючного сала

300   г репчатого лука

 800   г желтой узбекской моркови (или 600 г обычной красной)

800   г мяса барашка без кости

600   мл воды

 15-20 г барбариса

30-40 г зиры

4   головки чеснока (или 20 зубчиков)

соль черный молотый перец

 

 

Лук очистить и нашинковать полукольцами, морковь очистить и нарезать средней соломкой. Мясо нарезать средними кубиками примерно 2x2 см.

Чеснок можно разделить на дольки и очистить, можно оставить головки целиком, удалив только верхнюю жесткую шелуху. Оставить чеснок в холодной воде. Курдючное сало нарезать на небольшие кубики и растопить в казане на среднем огне. Когда оно хорошо вытопится, вынуть шкварки, оставив только жидкую субстанцию.

Высыпать в казан лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить, поперчить и продолжать жарить. Когда мясо схватится румяной корочкой, добавить морковь. Как только морковь станет мягкой, влить воду. Добавить чеснок, зиру и барбарис, размешать.

 

Как только содержимое казана начнет закипать, убавить огонь до минимума и оставить кипеть на 20-25 минут. Рис предварительно промыть 4-5 раз, чтобы он не был липким, и замочить в холодной воде на 20 минут.

 

Через 20—25 минут варки мяса всыпать рис в казан поверх мяса с морковью. Прибавить огонь, накрыть казан крышкой и оставить на 8-10 минут. Затем крышку снять, рис перемешать, а мясо не трогать. Накрыть казан крышкой и снова убавить огонь до минимума. Еще через 7 минут снова поднять крышку, рис перемешать и оставить казан на тихом огне без крышки на 2—3 минуты, чтобы ушел пар. Затем еще раз накрыть казан крышкой, держать на плите еще 5-6 минут.

 

Проверить готовность плова: рис должен стать мягким, но рассыпчатым, а вода - полностью выкипеть. Если плов готов, перемешать рис с мясом и морковью. Снять казан с огня, дать постоять 2-3 минуты. Если плов кажется вам слишком жирным, можно подложить что-нибудь под казан, приподняв его с одной стороны, и оставить на пару минут. Излишки жира стекут вниз, а плов можно брать с приподнятого края казана и раскладывать по тарелкам.