Советская кухня
05-03-2018 17:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Борщ со свежей капустой и картофелем (свекольник)
[показать]
По многочисленным просьбам читателей, ностальгирующих по советской кухне, пишу несколько рецептов блюд, подававшихся в восьмидесятые-девяностые годы в детских садах и, возможно, в столовых. Рецепты взяты из сборника блюд, рекомендуемых для детских садов, который издан в 2001 году, но на основании книг из СССР. Не знаю, у кого как, а у меня по этим рецептам получаются именно такие блюда, какими мы их помним.
Продукты указаны в граммах на одну порцию, поэтому умножайте на количество порций. Например, если написано 140 граммов, а вас четыре человека, то брать нужно 560 граммов. Одно яйцо – примерно 50 граммов.
Для борща нужен такой расклад продуктов: свёкла – 40 граммов, капуста – 20 граммов, картошка – 26 граммов, морковь – 15 граммов, лук репчатый – 10 граммов, томатное пюре – 2 грамма, масло сливочное – 2 грамма, масло растительное – 2 грамма, сахар – 2 грамма, вода – 165 граммов, лимонная кислота – 0,1 грамма.
В кипящую подсоленную воду закладывают нашинкованную соломкой капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10–15 минут. Добавляют пассерованные лук и морковь, а через 5–10 минут – тушённую с томатным пюре свёклу, соль, сахар, лимонную кислоту и лавровый лист. Варят до готовности. Подают со сметаной и отварным мясом.
Мясо обычно варится отдельно и протирается, чтобы были мелкие кусочки. Так легче разбить его на порции, чтобы каждый ребёнок получил нужное количество мяса.
Продукты указаны в граммах на одну порцию, поэтому умножайте на количество порций. Например, если написано 140 граммов, а вас четыре человека, то брать нужно 560 граммов. Одно яйцо – примерно 50 граммов.
Для борща нужен такой расклад продуктов: свёкла – 40 граммов, капуста – 20 граммов, картошка – 26 граммов, морковь – 15 граммов, лук репчатый – 10 граммов, томатное пюре – 2 грамма, масло сливочное – 2 грамма, масло растительное – 2 грамма, сахар – 2 грамма, вода – 165 граммов, лимонная кислота – 0,1 грамма.
В кипящую подсоленную воду закладывают нашинкованную соломкой капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10–15 минут. Добавляют пассерованные лук и морковь, а через 5–10 минут – тушённую с томатным пюре свёклу, соль, сахар, лимонную кислоту и лавровый лист. Варят до готовности. Подают со сметаной и отварным мясом.
Мясо обычно варится отдельно и протирается, чтобы были мелкие кусочки. Так легче разбить его на порции, чтобы каждый ребёнок получил нужное количество мяса.
Котлеты
Обычно для детского питания рекомендуется готовить их из говядины. Вот расклад: говядина – 52 грамма, хлеб пшеничный – 13 граммов, молоко 2,5-процентное – 17 граммов, сухари (молотые) – 7 граммов, масло подсолнечное – 4 грамма.
Говядину нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб, ещё раз пропускают через мясорубку. Полученную массу солят и слегка взбивают. Формируют котлеты овально-приплюснутой формы с заострённым концом. Панируют в сухарях и жарят до образования корочки на разогретом жире. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
Но у нас в саду в основном котлеты делают из свинины, для неё пропорции такие: свинина – 37 граммов, хлеб пшеничный – 9 граммов, молоко – 12 граммов, сухари – 5 граммов, масло растительное – 3 грамма. Готовим так же, как котлеты из говядины.
Говядину нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб, ещё раз пропускают через мясорубку. Полученную массу солят и слегка взбивают. Формируют котлеты овально-приплюснутой формы с заострённым концом. Панируют в сухарях и жарят до образования корочки на разогретом жире. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
Но у нас в саду в основном котлеты делают из свинины, для неё пропорции такие: свинина – 37 граммов, хлеб пшеничный – 9 граммов, молоко – 12 граммов, сухари – 5 граммов, масло растительное – 3 грамма. Готовим так же, как котлеты из говядины.
Плов
Говядина или свинина тазобедренная – 81 грамм, крупа рисовая – 51 грамм, масло сливочное – 7,5 грамма, лук репчатый – 7,5 грамма, морковь – 19 граммов, вода – 120 миллилитров.
Мясо варят до полуготовности, охлаждают и нарезают кубиками по 10–15 граммов. Репчатый лук шинкуют, бланшируют и пассеруют. Морковь нарезают соломкой или кубиками и припускают со сливочным маслом. В кипящую, взятую по норме, воду добавляют соль, овощи, мясо и рис. Всё вместе варят, помешивая, до полного поглощения жидкости. После этого посуду плотно закрывают крышкой, ставят на водяную баню и доводят до готовности.
Мясо варят до полуготовности, охлаждают и нарезают кубиками по 10–15 граммов. Репчатый лук шинкуют, бланшируют и пассеруют. Морковь нарезают соломкой или кубиками и припускают со сливочным маслом. В кипящую, взятую по норме, воду добавляют соль, овощи, мясо и рис. Всё вместе варят, помешивая, до полного поглощения жидкости. После этого посуду плотно закрывают крышкой, ставят на водяную баню и доводят до готовности.
Морковь, тушенная в сметанном соусе
Морковь – 130 граммов, масло сливочное – 3 грамма, сахар – 1 грамм, сметана 20-процентная – 11 граммов, мука пшеничная – 1 грамм, вода – 10 граммов.
Почищенную и вымытую морковь нарезают кубиками и припускают в сливочном масле, добавляют сметанный соус и тушат 7–10 минут.
Соус сметанный: муку слегка подсушивают на сковороде без масла, разводят горячей водой, замешивают в однородную массу и варят 25–30 минут. Добавляют прокипячённую сметану, соль и варят 3–5 минут, процеживают, доводят до кипения.
Почищенную и вымытую морковь нарезают кубиками и припускают в сливочном масле, добавляют сметанный соус и тушат 7–10 минут.
Соус сметанный: муку слегка подсушивают на сковороде без масла, разводят горячей водой, замешивают в однородную массу и варят 25–30 минут. Добавляют прокипячённую сметану, соль и варят 3–5 минут, процеживают, доводят до кипения.
Запеканка из творога (с манной крупой)
Та самая, садиковская.
Творог полужирный – 140 граммов, крупа манная – 10 граммов, сахар – 10 граммов, яйцо куриное – 10 граммов, масло сливочное – 5 граммов, сухари – 5 граммов, сметана 20-процентная – 5 граммов.
Протёртый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 миллилитров на порцию) и охлаждённой, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4 сантиметра на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20–30 минут до образования румяной корочки на поверхности. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные кусочки. Подавать со сметаной или с соусом молочным сладким. Особенно вкусно с молочным соусом – можно пальцы отгрызть, себе и повару.
Даю расклад на литр готового соуса: молоко 2,5-процента – 1 литр, масло сливочное – 40 граммов, мука пшеничная – 40 граммов, сахар – 120 граммов, ванилин – 0,1 грамма.
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растёртую со сливочным маслом муку и варят 7–10 минут при слабом кипении. Добавляют сахар, щепотку соли, процеживают и вводят ванилин, предварительно растворённый в горячей кипячёной воде. Всё доводят до кипения.
Творог полужирный – 140 граммов, крупа манная – 10 граммов, сахар – 10 граммов, яйцо куриное – 10 граммов, масло сливочное – 5 граммов, сухари – 5 граммов, сметана 20-процентная – 5 граммов.
Протёртый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 миллилитров на порцию) и охлаждённой, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4 сантиметра на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20–30 минут до образования румяной корочки на поверхности. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные кусочки. Подавать со сметаной или с соусом молочным сладким. Особенно вкусно с молочным соусом – можно пальцы отгрызть, себе и повару.
Даю расклад на литр готового соуса: молоко 2,5-процента – 1 литр, масло сливочное – 40 граммов, мука пшеничная – 40 граммов, сахар – 120 граммов, ванилин – 0,1 грамма.
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растёртую со сливочным маслом муку и варят 7–10 минут при слабом кипении. Добавляют сахар, щепотку соли, процеживают и вводят ванилин, предварительно растворённый в горячей кипячёной воде. Всё доводят до кипения.
Полярная звезда
Запеканка из вермишели
Расскажу, как делаю запеканку я. Она тоже с тех давних времён.
Отвариваю вермишель. Пока она варится, обжариваю фарш. Пропорции – на глаз, обычно на 400-граммовую пачку вермишели беру полкило фарша. В фарш добавляю соль, перец, лук, чеснок, на свой вкус.
Далее готовую вермишель откидываю на дуршлаг, не промываю, масла не добавляю. Половину её выкладываю в форму, сверху – фарш, а потом кладу вторую половину вермишели. Плотненько так прихлопываю всё и сверху заливаю смесью из яиц и молока с солью и перцем (на 2–3 яйца примерно пол-литра молока). Ставим в духовку и ждём, пока красивая корочка не появится.
Запеканка не разваливается, можно резать ножом. А похож ли вкус на детсадовский – не помню, давно это было…
Отвариваю вермишель. Пока она варится, обжариваю фарш. Пропорции – на глаз, обычно на 400-граммовую пачку вермишели беру полкило фарша. В фарш добавляю соль, перец, лук, чеснок, на свой вкус.
Далее готовую вермишель откидываю на дуршлаг, не промываю, масла не добавляю. Половину её выкладываю в форму, сверху – фарш, а потом кладу вторую половину вермишели. Плотненько так прихлопываю всё и сверху заливаю смесью из яиц и молока с солью и перцем (на 2–3 яйца примерно пол-литра молока). Ставим в духовку и ждём, пока красивая корочка не появится.
Запеканка не разваливается, можно резать ножом. А похож ли вкус на детсадовский – не помню, давно это было…
Тополь
Салат «Студенческий»
Вспомнила недавно, как мы в студенческие годы питались, и так мне захотелось того салатика, ужас просто.
Салат прост до безобразия, но очень сытный. Завариваете лапшу быстрого приготовления. Приправы не добавлять! Лучше её недодержать, чтобы не расползлась. Откидываете на дуршлаг. Перед самой подачей добавляете сухарики – можно домашние, можно покупные – и заправляете майонезом. Причём всё это делается очень быстро, потому что, если постоит, сухарики не будут хрустеть.
Ели такой салат с котлетами, как гарнир.
Салат прост до безобразия, но очень сытный. Завариваете лапшу быстрого приготовления. Приправы не добавлять! Лучше её недодержать, чтобы не расползлась. Откидываете на дуршлаг. Перед самой подачей добавляете сухарики – можно домашние, можно покупные – и заправляете майонезом. Причём всё это делается очень быстро, потому что, если постоит, сухарики не будут хрустеть.
Ели такой салат с котлетами, как гарнир.
Пенёчек
Фаршированные яйца
Разыскала «Книгу о вкусной и здоровой пище», читала с интересом. Блюда там очень простые – если салат, то из двух-трёх ингредиентов. По какому-то случаю сделала фаршированные яйца по рецепту из этой книги.
Варёные яйца разрезать пополам, вынуть желток. Желтки протереть через сито, добавить порезанную ветчину (жареный мясной фарш, грибы), обжаренный лук, размоченный в молоке хлеб и сырое яйцо для вязкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Начинкой наполнить половинки яиц, придавая им форму целого яйца. На сковородку положить картофельное пюре, а сверху симметрично разложить яйца, посыпать сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра.
Муж, отведав блюдо, сказал, что мало майонеза. Какой майонез, окстись, майонез был страшным дефицитом, и в рецепте его совсем нет.
Варёные яйца разрезать пополам, вынуть желток. Желтки протереть через сито, добавить порезанную ветчину (жареный мясной фарш, грибы), обжаренный лук, размоченный в молоке хлеб и сырое яйцо для вязкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Начинкой наполнить половинки яиц, придавая им форму целого яйца. На сковородку положить картофельное пюре, а сверху симметрично разложить яйца, посыпать сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра.
Муж, отведав блюдо, сказал, что мало майонеза. Какой майонез, окстись, майонез был страшным дефицитом, и в рецепте его совсем нет.
Полночь
Яйцо под майонезом
[показать]
А я вот всё вспоминаю обыкновенное варёное яйцо, залитое замечательным совдеповским майонезом и покрытое чуть увядшими, но не менее ароматными листиками петрушки. Сейчас и яйца не те, и майонез другой, даже петрушка вянет иначе.
Баронесса Штраль
Просто закуска
[показать]
Из рецептов бабушки, а родилась она в 1913 году. Не уверена, что это старинное забытое блюдо, вполне возможно – традиционное польское либо болгарское. Корни наши оттуда, мало ли…
В домашний жирный творог добавить соль, перец, сырой яичный желток (или несколько, в зависимости от объема творога), мелко-мелко измельчённые чеснок и укроп. Лук нельзя! Называлось это просто – «закуска». На столе всегда стояло. Забежишь в дом, бросишь на тёплый домашний хлебушек – м-м-м-м! А взрослые этим блюдом крепкие спиртные напитки закусывали.
У деда тоже своя закуска была – вообще жесть. В равных пропорциях перемалывались в мясорубке солёное сало и черемша. Тоже на хлеб мазалось.
Ту и другую закуску я до сих пор практикую. Гости – в улёте.
В домашний жирный творог добавить соль, перец, сырой яичный желток (или несколько, в зависимости от объема творога), мелко-мелко измельчённые чеснок и укроп. Лук нельзя! Называлось это просто – «закуска». На столе всегда стояло. Забежишь в дом, бросишь на тёплый домашний хлебушек – м-м-м-м! А взрослые этим блюдом крепкие спиртные напитки закусывали.
У деда тоже своя закуска была – вообще жесть. В равных пропорциях перемалывались в мясорубке солёное сало и черемша. Тоже на хлеб мазалось.
Ту и другую закуску я до сих пор практикую. Гости – в улёте.
Матёра
«Чёрный» суп и хариус, тушённый с болгарскими помидорами
Мне вспомнился папин гречневый суп на оленине. Папа варил крепкий мясной бульон с большими кусками мяса. Варил долго. Потом закладывал туда картоху, крупно порезанную, и гречку. Делал зажарку из большого количества лука, клал соль, перец. И всё! Суп получался тёмного цвета, мы его так и называли: чёрный суп. Вкусноты необыкновенной! Я такой суп не варю – семья гречку не жалует. А иногда так хочется того, папкиного супчика.
А еще папа жарил рыбу – хариуса. Никто так не умел. Целые тушки (без головы) надрезал с двух сторон, солил и жарил до румяной корочки. Складывал в большую жаровню, пересыпая полукольцами сырого лука. Затем открывал банку болгарских помидоров в собственном соку, раздавливал их толкушкой для пюре и заливал рыбу. Тушил минут 15–20. Такой вкусной рыбы я больше нигде не ела! Особенно вкусна рыбка была холодной, когда впитает в себя всё это луково-томатное великолепие. Эх, папка, светлая тебе память!
А еще папа жарил рыбу – хариуса. Никто так не умел. Целые тушки (без головы) надрезал с двух сторон, солил и жарил до румяной корочки. Складывал в большую жаровню, пересыпая полукольцами сырого лука. Затем открывал банку болгарских помидоров в собственном соку, раздавливал их толкушкой для пюре и заливал рыбу. Тушил минут 15–20. Такой вкусной рыбы я больше нигде не ела! Особенно вкусна рыбка была холодной, когда впитает в себя всё это луково-томатное великолепие. Эх, папка, светлая тебе память!
Доктор Логос
Минтай под треску
Я тоже вспомнила рецепт из детства. Мы вообще в семье рыбу часто покупали. Папа треску варёную любил. Отваривал ее в очень солёной воде, так что не поймёшь – это рыба варёная или селёдка такая. За неимением трески в ход отлично шёл минтай, стоивший в то время в магазине 56 копеек.
А для меня вкуснее была бабушкина рыбка, которая этот минтай отваривала в молоке с тёртой морковкой и лучком. Готовится просто. В кастрюлю наливаем молоко, можно водой немножко разбавить. Кладём кусочки рыбы, тёртую морковь, нарезанный кольцами репчатый лук – всё сразу, солим, а после закипания и снятия пенки добавляем перчик горошком и лаврушку. Минут 15 варится.
Минтай получается белый-белый и обалденно вкусный. Я этот рецепт вспомнила, когда на диете сидела. Ведь жира в блюде практически нет.
А для меня вкуснее была бабушкина рыбка, которая этот минтай отваривала в молоке с тёртой морковкой и лучком. Готовится просто. В кастрюлю наливаем молоко, можно водой немножко разбавить. Кладём кусочки рыбы, тёртую морковь, нарезанный кольцами репчатый лук – всё сразу, солим, а после закипания и снятия пенки добавляем перчик горошком и лаврушку. Минут 15 варится.
Минтай получается белый-белый и обалденно вкусный. Я этот рецепт вспомнила, когда на диете сидела. Ведь жира в блюде практически нет.
Драчена
И ещё один рецепт от бабушки.
Пшённая каша варится на молоке с добавлением воды. Варить нужно «рассыпуху», то есть молока берётся по объёму в два раза больше, чем крупы, и варится, не перемешивая, до выкипания жидкости. Не забудьте посолить перед варкой.
Потом эта рассыпчатая каша перемешивается со сливочным маслом, яйцами и сахарным песком. Кладётся в глубокую сковороду, плотно уминается ложкой, сверху смазывается сметанкой – и в духовку (в бабушкином варианте – в печь). Томить часа 1,5-2. Есть можно уже горячей – разве выдержишь, пока остынет. Но вообще-то холодной мне больше нравится: режется кусочками, как запеканка, и с молоком вприхлёбку. Вкуснотища!
Пшённая каша варится на молоке с добавлением воды. Варить нужно «рассыпуху», то есть молока берётся по объёму в два раза больше, чем крупы, и варится, не перемешивая, до выкипания жидкости. Не забудьте посолить перед варкой.
Потом эта рассыпчатая каша перемешивается со сливочным маслом, яйцами и сахарным песком. Кладётся в глубокую сковороду, плотно уминается ложкой, сверху смазывается сметанкой – и в духовку (в бабушкином варианте – в печь). Томить часа 1,5-2. Есть можно уже горячей – разве выдержишь, пока остынет. Но вообще-то холодной мне больше нравится: режется кусочками, как запеканка, и с молоком вприхлёбку. Вкуснотища!
Тёща через месяц
Свиная шкурка
Помню те времена, когда на прилавках наших магазинов валялась свиная шкура с тонюсеньким слоем сала, и больше ничего. Тогда научились готовить из неё разнообразную еду. Соседка наша солила эту шкуру с внутренней стороны крупной солью, посыпала перцем и густо смазывала чесночной пастой – пропущенным через давилку чесноком. Потом вся эта красота сворачивалась в тугой рулет, ставилась на сутки под груз. Затем варилась в подсоленной воде с лаврушкой, перчиком и кучей луковой шелухи. Насколько я помню, варилось это довольно-таки долго, на медленном огне. Затем остужалось в отваре, вынималось, обваливалось в порошке паприки, резалось тонкими кусочками и именовалось горбачёвской ветчиной.
Второй вариант выдумали любители пива. Он прост как пять копеек. Шкуру ножницами режут на полоски. Ночь держат в соляном растворе, а затем жарят на раскалённой чугунной сковороде до того момента, когда шкурки вздуются. Дутыши остужают и хрумкают с пивом.
У нас дома делали из этой шкуры рулет с морковкой, чесноком и солёным огурцом, по тому же принципу, что и горбачёвская ветчина. Получалось съедобно, насколько я помню. Удачных вам экспериментов.
Второй вариант выдумали любители пива. Он прост как пять копеек. Шкуру ножницами режут на полоски. Ночь держат в соляном растворе, а затем жарят на раскалённой чугунной сковороде до того момента, когда шкурки вздуются. Дутыши остужают и хрумкают с пивом.
У нас дома делали из этой шкуры рулет с морковкой, чесноком и солёным огурцом, по тому же принципу, что и горбачёвская ветчина. Получалось съедобно, насколько я помню. Удачных вам экспериментов.
Мадам Совок
Утка или гусь в сливках, с яблоками и корицей
Для меня это блюдо из детства. Мама всегда готовила (и готовит) его на семейные праздники. Как сейчас помню – канун Нового года, вечер, за окном снег, а в доме пахнет вкусностями из духовки.
Сейчас я готовлю эту птицу, как и мама, на праздники, а иногда и просто так балую своих домочадцев.
Ингредиенты: утка или гусь, яблоки – 3–4 штуки, сливки домашние – 150 граммов, сахар – 1 столовая ложка, перец чёрный и соль.
Птичку тщательно моем и вытираем насухо. Обмазываем солью, перцем и сливками. Внутрь кладём сахар, разрезанные на кусочки яблоки и на кончике ножа – корицу. Зашиваем тушку, помещаем её в рукав для запекания и ставим на ночь в холодильник.
Готовим на следующий день в том же рукаве. Выпекается примерно 2–2,5 часа. Мясо получается очень нежное, вкусное, ароматное и сочное.
Сейчас я готовлю эту птицу, как и мама, на праздники, а иногда и просто так балую своих домочадцев.
Ингредиенты: утка или гусь, яблоки – 3–4 штуки, сливки домашние – 150 граммов, сахар – 1 столовая ложка, перец чёрный и соль.
Птичку тщательно моем и вытираем насухо. Обмазываем солью, перцем и сливками. Внутрь кладём сахар, разрезанные на кусочки яблоки и на кончике ножа – корицу. Зашиваем тушку, помещаем её в рукав для запекания и ставим на ночь в холодильник.
Готовим на следующий день в том же рукаве. Выпекается примерно 2–2,5 часа. Мясо получается очень нежное, вкусное, ароматное и сочное.
Весенняя капель
Печенье «Мясорубкино»
У меня этот рецепт записан в специальной кулинарной тетрадке, которую я веду лет с тринадцати. Печенье готовится с помощью мясорубки, отсюда и название.
3 яйца растираем добела со стаканом сахара, добавляем 250 граммов размягчённого сливочного масла, соду на кончике ножа, ванилин, всё хорошо перемешиваем. Всыпаем 2,5 стакана муки и замешиваем очень крутое тесто.
Готовое тесто пропускаете через мясорубку и формируете что вашей душе угодно: можно оставить просто полешки длиной 3–4 сантиметра, а можно из этих полешек делать крендельки или розочки.
Я ещё в отдельные куски теста перед пропусканием через мясорубку добавляла какао, и печеньки получались полосатыми. Можно мака насыпать, тоже вкусно. Особенно хорошо такое печенье с горячим или холодным молоком.
С этими печеньками у нас связана забавная история. В гости пришел папин коллега, отведал печенье, понравилось. Дома решил сделать такое сам – как сюрприз для жены. Рецепт-то он узнал, а вот про мясорубку мы забыли ему сказать. И делал он это печенье своим способом: руками крутил тоненькие жгутики, склеивал их вместе по нескольку штук и выпекал. Полдня потратил на это. Вот это муж, я понимаю!
3 яйца растираем добела со стаканом сахара, добавляем 250 граммов размягчённого сливочного масла, соду на кончике ножа, ванилин, всё хорошо перемешиваем. Всыпаем 2,5 стакана муки и замешиваем очень крутое тесто.
Готовое тесто пропускаете через мясорубку и формируете что вашей душе угодно: можно оставить просто полешки длиной 3–4 сантиметра, а можно из этих полешек делать крендельки или розочки.
Я ещё в отдельные куски теста перед пропусканием через мясорубку добавляла какао, и печеньки получались полосатыми. Можно мака насыпать, тоже вкусно. Особенно хорошо такое печенье с горячим или холодным молоком.
С этими печеньками у нас связана забавная история. В гости пришел папин коллега, отведал печенье, понравилось. Дома решил сделать такое сам – как сюрприз для жены. Рецепт-то он узнал, а вот про мясорубку мы забыли ему сказать. И делал он это печенье своим способом: руками крутил тоненькие жгутики, склеивал их вместе по нескольку штук и выпекал. Полдня потратил на это. Вот это муж, я понимаю!
Янтарная рыбка
Пирог «Западная Лица»
[показать]
Может, кто-то знает этот пирог под другим названием, но я оставлю то, которое значится в старенькой записной книжке моей свекрови, доставшейся мне по наследству. Вела она эту книжку в глухом северном гарнизоне, куда, не задумываясь, поехала за своим мужем-лейтенантом.
От тоски и скуки свекровь и другие офицерские жёны обменивались рецептами и прочими домашними премудростями, готовили вместе. А первым дегустатором был мой муж, которому тогда от роду было совсем мало лет.
Тесто: 160 граммов маргарина размять со 100 граммами сахара, вбить одно яйцо и добавить четверть стакана холодной воды. Всё перемешать, положить соду и соль на кончике ножа, ванилин, затем всыпать 400 граммов муки и замесить тесто. Разделить его пополам. Одну часть раскатать в круглый пласт толщиной в полсантиметра, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 7–8 минут до полуготовности. Когда корж чуть остынет, смазать его повидлом, а сверху положить творожную начинку. Для неё 250 граммов творога смешать с 30 граммами сахара и яйцом. Накрыть раскатанным в лепёшку вторым куском теста или сделать из кусочков теста решётку, веточки – на что фантазии хватит. Тесто очень пластичное, хорошо лепится. Верх пирога смазать яйцом. Выпекать в нежаркой духовке, 120 градусов, 30–40 минут.
Когда я испекла этот пирог, муж пустился в ностальгические воспоминания – как он пацаном в этой Западной Лице на санках катался и как-то приморозил себе язык, попытавшись на сорокаградусном морозе облизать санки.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Советская кухня | Матат - Дневник Матат |
Лента друзей Матат
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»