Тему маринованной айвы, как аккомпанемента к мясным блюдам, подглядел у уважаемого френда https://alex-barbov.livejournal.com/ ,https://alex-barbov.livejournal.com/51662.html,  это было для меня... поводом для кулинарной алхимии.
Погуглил ещё Pickled quince, оказывается очень достойно представленная тема, правда это всё у англосаксов. Думал, что у сербов чего найдётся подобное, но нет, kiseli dunja идёт в сербской кухне только неразлучно с паприкой и капустой в виде заготовки – зимницы, об этом попозже нахимичу.
А тут вот приобрёл сербскую совершенно потрясающую айву, ароматную и дубовую. Где-то килограмм.
Сценарий такой:
Айву порезал дольками ииз расчёта одна айва – десять долек и сразу покидал в подкисленную (лимоном) холодную воду, это чтобы не темнела в коричневатые оттенки.
Далее специи и пряности:
50 мл рисового 5 % уксуса класса премиум и столько же яблочного;
5-6 горошин чёрного перца;
5-6 ягод можжевельника;
5-6 гвоздиков гвоздики;
5-6 горошин душистого перца;
Звёздочку бадьяна;
Палочку корицы (или кассии китайской, как у некоторых);
20 г соли (у меня каменная славинская);
30 г сахара (у меня просто свекольный);
Цедра мандарина, ибо апельсина не нашлось, кусочек, сколько отрезалось;
1 литр воды из собственной артезианской скважины. Всё.
Айву я просто отварил 15 минут. Высыпал в бульон всё вышеперечисленное и разложил в имеющиеся под боком склянки.
Гугл говорит, что на 3-4 недели, верю. Вот новогодний кусок просто отварной говяжьей грудинки и попытаюсь откушать с маринованной айвой. И похвастаюсь, или не похвастаюсь.




( Свернуть )