Еще один "зимний" консервированный салат, приготовляемый ближе к окончанию сезона заготовок. Из-за доступности и универсальности, рецепт такого салата был популярен у бабушек, мам, тёщ. Основные его составляющие: морковь и лук, можно было найти без проблем, а вот дальше варианты: белые коренья и зелень, бурые (зеленые) или красные помидоры, сладкий перец... не говоря уж о количестве соли, сахара, уксуса и масла – которые каждая хозяйка добавляла на свой вкус. И, думаю потому, собственного устоявшегося названия у данной заготовки нет. Например, теща называла его, вполне заслуженно, из-за красивого цвета и сезона приготовления: салат "Осенний", а вот в той же канонической книге по консервированию Кравцова, идентичный по составу и технологии рецепт имеет название "Салат Украинский овощной".



Не-не, пугаться не надо – такое количество овощей на 12 банок. :D

Примерное количество овощей*** на 5 банок по 0,5 л:
700 г моркови;
700 г сладкого перца (оранжевый, желтый);
700 г мясистых помидоров средней спелости с не толстой шкурой;
400 г лука;
_____________
***Вес необработанных, не очищенных овощей. 



Бёрнер – наше всё! Не реклама… нарезать вручную и равномерно такое количество овощей, трудозатратно. Кстати, на фото терка которая активно в ходу уже не менее 17-ти лет – режет по сию пору так, что только пальцы береги )))

Нарезать овощи в такой очередности: сначала морковь – тонкой соломкой; затем перец, лук – тонкими полукольцами и в последнюю очередь помидоры – также тонкими полукружьями или, если помидоры мелкие, кружками. По мере нарезки, аккуратно частями смешивать овощи в просторной емкости.



На 1 банку 0,5 л:
430-450 г овощной смеси;
2-3 ст.л рафинированного растительного масла без запаха;
по 1-2 зерна душистого и черного перца;
1 ветка петрушки;
1/8 ч.л семян горчицы (по желанию);
1/8 ч.л кориандра (по желанию);
0,5 ч.л поваренной соли;
1 ч.л сахара (количество сахара можно положить больше, если брать бурые, зеленые или вообще кислые помидоры, а также не слишком сладкую морковь);
2-3 ст.л 6% уксуса;

На дно стерилизованной банки налить рафинированное растительно масло, положить специи и ветку петрушки. Наполнить банку смесью овощей, плотно утрамбовывая, оставив до края банки не менее 1 см. При тепловой обработке овощи заметно осядут и если не уложить их плотно, в итоге, банка окажется заполненной на 3/4 объема, а то и меньше. Сверху в банку всыпать соль, сахар и влить уксус. 

Прикрыть банки чистыми крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать при слабо-заметном кипении: банки 0,5 л – 55 мин, 1,0 л – 65 мин. Охлаждение воздушное.





Салат на все случаи, как говорится – и в праздник, и в будень! Порадует на столе он не только теплыми красками, но и замечательным, отменным вкусом. И в особенности холодной зимой :)




...Нн-наливай!