Первая редиска (слева) в корейском маринаде… состоящем из соевого соуса, сахара, воды и рисового уксуса. Так как у редиска имеет свой выраженный вкус, то маринад приготовлен без перца и чеснока. После заливки маринадом дать редиске настояться в холодильнике сутки, в плотно закрытом контейнере.



Вторая редиска (справа), фактически одна из вариаций кактуги… точнее, это такой же, сравнимый по универсальности, способ приготовления как и заливка маринадом, подходящий практически для всего.

В данном случае с небольшим отличием: опять-таки из-за собственного вкуса редиски, не используется рыбный соус и зеленый лук, а имбирь и чеснок берутся по минимуму.

200 – 300 г свежей редиски (можно с хвостиками), разрезать на половинки
1/2 – 3/4 ст.л соли
1/2 ч.л свежего имбиря, измельчить
1/4 ч.л чеснока (маленькая долька), измельчить
1/2 ст.л или больше, корейского перца кочукару

Редиску засыпать солью, дать постоять 20-30 минут, выделившийся сок слить, сполоснуть от лишней соли, дать стечь воде. Смешать редиску с имбирем, чесноком, перцем. Дать настояться в закрытой емкости ночь, убрать в холодильник. Если хочется чуть более хрусткой редиски, убрать в холодильник сразу. Ферментации для такой редиски не требуется, лучше съесть ее в течении недели и затем сделать свежую – кактуги от души поесть можно и зимой.