Рецепт этот проверен временем и не одним поколением. Но он настолько вкусен, насколько же и прост, посему думаю, что надо поделиться с вами.
Рецепт попал ко мне от бабушки детского приятеля моего сына, Раисы Андреевны Ворсиной, родом она была из Махачкалы, хотя и из русской семьи. Она рассказывала, что даже её бабушка готовила эту аджику! Вот сколько десятилетий рецепту, никак не меньше сотни лет! Не знать бы мне его и не попробовать, но по состоянию здоровья врачи настоятельно рекомендовали Раисе Андреевне сменить климат. Она и сама была медработником, и понимала всю необходимость. Так и оказались они в Тюмени 19 лет назад, потому что здесь жили родственники. Несколько лет назад всё же не стало этой замечательной женщины... А некоторые рецепты, которыми она всегда готова была поделиться, сохранились в моей тетради. Большое ей СПАСИБО ! Готовлю всегда эту аджику с огромным удовольствием, потому что знаю - моим домашним она по вкусу!
1) 20шт спелых болгарских перцев, или паприки, мясистых и немелких, - от средних до крупных, свежих, ни в коем случае не не лежалых.
2) 3-5шт стручков жгучего перца, зависит от желаемой остроты;
3)300г чеснока
4) 2 хороших пучка петрушки - на укроп не заменять!
5) по 100г сахара, соли, столового 8-9% уксуса - иногда я соли беру меньше чуток, т.к. она иногда ну такая солёная
[показать] ;6) 400г РМ без запаха (на пару абзацев ниже прочтите ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ о количестве используемого масла);
7) 400-500г готовой томатной пасты, густой, без крахмала, без яблочного пюре! (Если паста будет с крахмалом, то в процессе хранения консистенция продукта ухудшится - станет вязкой, если с яблочным пюре, - вкус готовой аджики через некоторое время получит некоторую кислинку и "опростится")
Естественно, что томатную пасту многие форумчане могут приготовить и самостоятельно. Единственно, о чём надо предупредить, - что при этом домашнюю томатную пасту надо уварить и упарить до довольно густого состояния. Потому что иначе аджика получится жидковатой. Ну и помниьт, что при упаривании соль концентрируется. Поэтому томатную пасту, приготовляемую для этой аджики, изначально нужно приготовить недосоленной. Потому я предпочитаю купить готовую, благо пока ещё такую пасту купить вполне возможно.
ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ!!! Некоторые из форумчанок, кто готовил эту аджику, столкнулись с тем, что оказалось многовато масла, и оно даже выступило над поверхностью. Наверное, это зависит от конкретной партии масла. От того, насколько сочными были семечки, насколько само масло плотное, текучее, какая стояла погода и на какой почве росла масличная культура... Тут не угадаешь
[показать], и зависит это скорей всего не от рецептуры. Поэтому, изначально добавляйте масла меньше! Попробуйте начать с трёхсот-трёхсот пятидесяти граммов, а при необходимости добавьте ещё во время приготовления. У меня никогда не было такой проблемы, и масло лишним не было. Я чаще всего беру "Кубаночку". Но раз такое случается - регулируйте масло под свой вкус! Главное, чтоб первоначально его не было мало, иначе аджика начнёт подгорать, - всё-таки она достаточно густая.Приготовление также весьма простое:
Прокрутить вместе перец, чеснок, петрушку на мясорубке или измельчить в блендере, чтобы получилось такое мелкое единое крошево.
Выложить в эмалированную широкую посудину, добавиьт сразу всю соль, сахар, РМ, поставить на средний нагрев или чуть выше. Когда закипит, добавить уксус и кипятить ещё 20мин при спокойном кипении, помешивать.
Через указанное время добавить томатную пасту, размешать, и как снова закипит - дать покипеть ещё 5мин.
После чего сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Я переворачиваю и укутываю, но Раиса Андреевна говорила, что в этом рецепте это не обязательно, достаточно просто прикрыть банки парой кухонных полотенец до полного остывания. Остывает долго.
Получается очень хорошая острая и густая аджика, которая весь сезон может храниться в помещении с комнатной температурой, а в прохладном - несколько лет. Выхода я не скажу, ни разу не заостряла на этом внимание
[показать] . К тому же я раскладываю её в маленькие высокие баночки, их получается много.Это полпорции - четыре высоких четырёхсотграммовых баночки.