Мафины с овсянкой и изюмом.

Продукты:

100 гр./ 4 oz овсянки (мы использовали полноценный мюсли с орешками и фруктами)
3/4 ст./100 гр./ 4 oz белой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
75 гр./3 oz изюма
1/3 ст./50 гр./ 2 oz -цельнозерновой муки
2 яйца
3/4 ст./50 гр./6 oz коричневого сахара (касонада)
3/4 ст./200 мл./6 oz молока
100 гр./ 4 oz масла или маргарина топленое и охлажденое
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Готовить как и все мафины-смесить сухие части и мокрые отдельно (яйца взбить с сахаром). Соединить и выпекать 20 мин. при 200 гр.С. или 400 гр.F

Подавали мы со взбитыми нискокалоричными сливками (это дочь хотела потренироваться со шприцом [показать] ) и сочетание, должна сказать очень и очень удачное.

Маффины с клубникой и йогуртом:

120 г масла или маргарина
120 г сахара
2 яйца
150 г клубничного йогурта)
70 мл молока
250 г муки
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 чайн. ложки корицы
1 лимон
200 г клубники

Масло или маргарин растопить и охладить. К нему добавить сахар, яйца, йогурт и молоко. Хорошо перемешать. В другой ёмкости смешать муку, корицу и разрыхлитель.
Лимон обдать кипятком, просушить и снять цедру. Затем выжать мз лимона сок.
Клубнику помыть и порезать на маленькие кусочки. Смешать сок лимона с цедрой и клубникой.
Медленно, но хорошо перемешать йогуртовую смесь с мучной. Осторожно добавить клубнику.
Печь при температуре 200°C (обдув 180°C, газ 3-4) 25-30мин. Вынимать из формы не сразу, дать немного остыть.

Маффины с клубникой и йогуртом:

120 г масла или маргарина
120 г сахара
2 яйца
150 г клубничного йогурта)
70 мл молока
250 г муки
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 чайн. ложки корицы
1 лимон
200 г клубники

Масло или маргарин растопить и охладить. К нему добавить сахар, яйца, йогурт и молоко. Хорошо перемешать. В другой ёмкости смешать муку, корицу и разрыхлитель.
Лимон обдать кипятком, просушить и снять цедру. Затем выжать мз лимона сок.
Клубнику помыть и порезать на маленькие кусочки. Смешать сок лимона с цедрой и клубникой.
Медленно, но хорошо перемешать йогуртовую смесь с мучной. Осторожно добавить клубнику.
Печь при температуре 200°C (обдув 180°C, газ 3-4) 25-30мин. Вынимать из формы не сразу, дать немного остыть.

Пирожные с персиками
Пирожные с персиками по французскому рецепту. Очень нежные и вкусные. Хорошо подходят к завтраку.
На 12 пирожных:
12 половинок консервированных персиков
125 г размягченного сливочного масла
125 г сахара
3 яйца
150 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
25 г хлопьев из горького шоколада

Откинуть на сито персики и дать жидкости стечь. Перемешать до образования крема сливочное масло, сахар и соль. Постепенно смешать с яйцами. Перемешать муку и разрыхлитель, просеять сверху на масляно-яичную массу и аккуратно перемешать. Добавить шоколадные хлопья и снова перемешать.

Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать жиром 12 формочек для бриошей (или маффинов) и посыпать слегка мукой. Наполнить формочки тестом на 2/3. Накрыть сверху половинкой персика выпуклой стороной вверх. Слегка прижать и выпекать 15-20 минут.

Вынуть пироженные из духовки и дать немного остыть. Вынуть их из формочек и дать полностью остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

Мои комментарии: Вместо хлопьев из горького шоколада добавила тертый шоколад. Персики у меня были огромные, поэтому я брала четвертинки и шестиринки [показать] (т.е. разрезала половинки на 2 или 3 части). Сахарной пудры у меня не оказалось, обошлась без неё. Очень вкусно!

Ананасовые маффины с карамелью из журнала "Ko:o:k", 1-2/2006

16 маленьких маффинов

Для карамельной начинки:

1/4 свежего ананаса
100 мл сахара


Тесто

1/4 свежего ананаса
150 мл молока
1 яйцо
400 мл белой пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
150 мл сахара
ванильный сахар или эссенция
125 г растопленного масла

Разрезать 1/4 ананаса для карамельной начинки на 4 кружка, а потом каждый кружок еще на 4 сектора. Всего 16 четвертинок. Приготовить карамель - в ковшике на среднем огне растопить сахар и дать ему совсем слегка покоричневеть. Добавить кусочки ананаса и нагревать еще около 2 минут. Снять с огня, охладить.

Духовку нагреть до 200 С. Порубить вторую 1/4 ананаса на маленькие кубики. Смешать яйцо с молоком. Смешать между собой сахар, муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Влить в сухую смесь молочно-яичную массу, постоянно помешивая. Влить растопленное масло. Последними добавить кубики ананасов. Тесто получается довольно жидким, как 20 % сметана.

Формочки для маффинов обмазать маслом. На дно каждой формочки положить по одному сектору ананаса и полить сверху неб. количеством карамели. Сверху выложить тесто. Заполнять формочки примерно на 2/3 - 3-4. Выпекать около 15 мин. Старайтесь не пересушить выпечку, иначе маффины будут не такими вкусными.

Вынуть маффины их духовки, дать им немного остыть, извлечь их из формы и положить остывать на решетку. Перед подачей украсить сахарной пудрой

***Мои замечания***

- Есть у меня некоторое предубеждение к выпечке со свежими ананасами. Поэтому использовала консервированные. 700 мл банка порезанных на кружочки. Половину кружков порезала на маленькие секторы, половину - на мелкие кубики

- В тесто добавила щепотку соли

- Формочки выложила бумажными розетками. Розетки хорошо смазала маслом.

- Растопленное масло смешала с яйцом и молоком и вместе ввела в сухую смесь. Если добавлять масло отдельно, то тесто придется мешать слишком долго и маффины не получатся такими пышными.

- Выпекала 10 мин в электрической духовке при 175 С с вентилятором, потом выключила жар, оставила работать вентилятор и допекала маффины еще 5 минут в еще горячей духовке.

- Эти маффины можно замораживать. Они не теряют ни внешнего вида, ни вкуса после медленной разморозки в холодильнике.
_________________
Жизнь прекрасна! Только не надо самим ее портить.

маффинов под названием "Хорошее настроение"

Состав:

80 гр. творога типа "Филадельфия"
110 мл. апельсинового лимонада
2 ст. ложки сахарной пудры
250 гр. муки
2 чайн. ложки разрыхлителя
1/2 чайн. ложки натрона
щепотка соли
75 гр. масла
1 яйцо
75 гр. сахара
1 пакетик ванилина
100 гр. сметаны

Для украшения:

100гр. сахарной пудры
2-3 ст. ложек апельсин.сока
немного желейных конфет

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Творог смешать с 1 ст. ложкой лимонада и сахарной пудрой.
Отдельно перемешать муку с разрыхлителем, натроном и солью.
Растопить масло.
В отдельной ёмкости взбить яйцо. Добавить сахар, ванилин, масло, остаток лимонада и сметану.
В эту массу добавить предыдущую смесь с мукой и осторожно перемешать.
Треть теста выложить в выемки маффинской формы. Затем чан. ложки творожной массы и накрыть снова тестом до краёв.
Выпекать 25-30 мин.

Остывшие маффины смазать глазурью (сах. пудра + апельс. сок) и украсить желейными конфетками.

Сметанные маффины с ягодами или фруктами

2 яйца
1 ст. сахара
1/2 ст. растительного масла
1/2 ч. л. ванили
2 ст. муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. сметаны
1 ст. ягод или порезанных фруктов

Разогреть духовку до 200C. Приготовить 12 формочек для мафинов.
В большой миске взбить яйца. Постепенно взбивая добавить сахар. Не переставая взбивать медленно добавить масло. Добавить ваниль.
В другой миске перемешать муку, соль и разрыхлитель. Постепенно вмешать муку в яичную смесь чередуя со сметаной.
Осторожно подмешать ягоды или фрукты.
Выпекать 20 мин.

Маффины из кукурузной муки с черникой

150 г муки
125 г желтой кукурузной муки крупного помола
100 г сахарного песка
2 ч л разрыхлителя
1 ч л питьевой соды
1/2 ч л соли
225 мл пахты или кислого молока (можно приготовить из молока и 1 ч л лимонного сока, дать постоять 5 минут)
60 мл растительного масла
2 ч л ванильной эссенции
1 яйцо
225 г черники или 155 г малины

Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте жиром форму для маффинов.

В большой миске смешайте первые 6 ингредиентов. В маленькой миске взбейте вилкой пахту, растительное масло, ванильную эссенцию и яйцо. Быстро перемешайте со смесью муку (смесь получится комковатой). Осторожно добавьте ягоды.

Вылейте тесто в форму. Пеките 20-25 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из маффина сухой. Выньте маффины из формы, подавайте на стол горячими. Или охладите а решетке и подавайте позже. При желании маффины можно разогреть.

Бананово-лимонные маффинсы.

260 гр. муки,
2ч.л. разрыхлителя,
1/2 ч.л. корицы,
60 гр. молотых орехов,
1 яйцо,
140 гр. сахара,
80 гр. растит. масла,
65 мл. рома ( я делала без него),
2ст.л лимонного сока,
цедра 1 лимона,
125 гр. йогурта (я заменила на сметану)
3 банана (растолочь в пюре)

Смешать вместе муку, разрыхлитель, корицу и орехи.
Взбить яйцо с сахаром, растит. маслом, ромом, лимонным соком и цедрой, йогуртом. Растолочь бананы и тоже добавить.
Все перемешать и высыпать сыпучие продукты.
Выложить в форму и запечь примерно 20 минут при 180 град.

Кофейно - шоколадные маффинсы

260 гр. муки,
2ч.л. разрыхлителя,
50 гр. шоколадной стружки,
2 пакетика растворимого кофе ( я взяла экспрессо)
2ст.л. какао
1 яйцо,
140 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
80 гр. растит. масла,
150 гр. молока,
85 гр. йогурта.
Для глазури.
3сл.л. кофе,
80гр. сахарной пудры.

Смешать муку с разрыхлителем, какао, стружкой и кофе.
Отдельно взбить яйцо с сахаром, ванилином, растит. маслом, йогуртом и молоком.
Всыпать сыпучие продукты, все перемешать
Выпекать при температуре 180 град. 20-25 минут.

Для глазури смешать сахарную пудру с охлажденым кофе.

СМЕТАННЫЕ КЕКСЫ С ИЗЮМОМ (JanochkaH )

4 средних яйца
2/3 стакана сахара
0,5 стакана сметаны (~120г)
4 ст. л. растительного масла
~2 стакана муки (~240 гр)
полная чайная ложка разрыхлителя
2/3 стакана изюма
ванилин (я всегда ещё и свеженатёртую цедру лимона кладу)
сахарная пудра для посыпки

Все ингредиенты смешать, получим довольно густое тесто. Формочки (или углубления на листах для выпечки кексов) слегка смазать маслом и обсыпать мукой.

Тесто налить на 2/3 высоты формочек. Выпекать при 180 С, проверяя лучинкой на готовность. Я в конце выпечки включаю верхний фен (но это у меня духовка такая странная).
Оставить кексики минут на 5 в формах, потом вынуть, остудить на решётке, через ситечко посыпать сахарной пудрой.

Морковные маффины со специями

2 чашки (315 гр) муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
2 яйца
2/3 чашки( 155 гр) коричневого сахара
1 чашка (250 мл) buttermilk или натурального йогурта
6 ст.л. (90 гр) сливочного масла
2 моркови (1 1/2 чашки или 155 гр) (тертой на мелкой терке)
По желанию - изюм 1/2 чашки

Духовку нагреть до 220 С. Формочки для маффин смазать маслом.
В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
В другой миске хорошо взбить яйца и сахар, добавить размягченное масло и buttermilk или натуральный йогурт.
Добавить влажные ингредиенты к сухим и слегка перемешать до легкого увлажнения. Добавить морковь и, если используется, изюм.
Заполнить формочки на 3/4 и выпекать 15-18 минут.

ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЕ МАФФИНЫ

The Australian Women's Weekly Cookbooks
Muffins, Scones and Breads

2 больших свеклы (500 гр)
1 3/4 чашки (260 гр) муки с разрыхлителем
1/3 чашки (35 гр) какао
1 чашка (220 гр) мелкого сахара
2 яйца, слегка взбить
1/3 чашки (80 мл) растительного масла
1/3 чашки (80 мл) buttermilk

Смазать формочки для маффин маслом.
Свеклу вымыть и отварить до мягкости. Очистить и измельчить в процессоре до гладкого состояния. Необходимо 1 1/3 чашки (330 мл) свекольного пюре.
Взбить яйца с сахаром, маслом и buttermilk, добавить муку и какао, затем пюре из свеклы. Все аккуратно перемешать и разложить по формочкам. Выпекать при 200 С 20-25 мин.

Маффины с апельсиновым мармеладомThe Australian Women's Weekly Cookbooks

На 12 штук:
2 чашки муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
125 гр сливочного масла, размягчить
2/3 чашки сахара
1 ст.л. апельсиновой цедры
1/2 чашки апельсинового мармелада
2 яйца, слегка взбить
1/2 чашка молока
* хлопья миндаля для украшения

Формочки для маффин смазать маслом. Духовку нагреть до 200 С.

Взбить размягченное масло с сахаром, постепенно добавить яйца. Добавить молоко и апельсиновую цедру. Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно ввести к мокрым ингридиентам, долго не мешать. Добавить апельсиновый мармелад, перемешать и разложить по формочкам. Сверху присыпать сахаром и пластинками миндаля. Выпекать 20-23 минуты.

МОККА-МАФФИНЫ

3 больших яйца
1 чашка (240 мл) buttermilk (или кефир)
3/4 чашки (180 мл) растительного масла
1/2сашки (120 мл) крепко-заваренного кофе, комн.температуры
1 ч.л. ванильной эссенции
1 1/2 чашки (210 г) обычной муки
1 1/4 чашки (175 г) цельнозерновой муки
1/3 чашки (25 г) какао-порошка
1 чашка (210 г) коричневого сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 чашка (100 г) ореха пекан или грецких, порубленных
1 чашка (170 г) кусочков шоколада (полусладкого или белого, или смесь)

Духовку нагреть до 190 С. Формочки для маффин смазать маслом.
В большой миске взбить яйца, buttermilk (кефир), масло, кофе и ванильную эссенцию.
В другой миске соединить все сухие ингридиенты - два вида муки, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавить кусочки орехов и шоколада.
Смешать мокрые ингридиенты с сухими, как всегда, следуя золотому правилу маффин - не переусердствуй- только, чтобы соединились ингридиенты.
Наполните формочки на 2/3, выпекать 20-25 минут (до сухой зубочистки).
Вынуть из духовки, дать слегка остыть, а затем переложить на решетку до полного остывания.

МАФФИНЫ С ИМБИРЕМ, ГРУШАМИ И ОРЕХОМ ПЕКАН
(у меня с грецкими)

250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой корицы
90 г сахара
2 яйца
120 мл подсолнечного или другого растительного масла
2 ст.л. молока
1 ч.л. молотого имбирного корня (я положила просто специю - молотый имбирь)
250 г груш, очищенных от кожи и сердцевины (примерно 1 средняя груша)
60 г нарубленных орехов пекан (у меня грецкие)
Засахаренный имбирь (по желанию)

Разогрейте духовку до 190 С. Форму для маффин смазать маслом.
В миску просеять муку, разрыхлитель, корицу.
В другой миске взбить яйца с сахаром, затем добавить растительное мало и тертый имбирный корень.
Груши и засахаренный имбирь порезать небольшими кубиками, орехи порубить и все смешать с мучной смесью (для более равномерного распределения в тесте).
Добавить мокрые ингредиенты к сухим и аккуратно перемешать. Долго не вымешивать - масса должна быть слегка комковатой.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать минут 20 (до сухой зубочистки), пока маффины не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.

ОРЕХОВЫЕ МАФФИНЫ С ДЖЕМОМ

90 г сливочного масла, размягчить
2 1/2 ч муки с разрыхлителем
1/2 чашки молотого фундука
2/3 ч сахара
1 яйцо
1 ч молока
1/2 чашки сливового джема

Смазать маслом 12 формочек для маффин.
Взбить яйцо с сахаром и маслом.
Отдельно смешать муку с разрыхлителем и молотыми орехами.
Добавить молоко и мучную смесь к яично-масляной в 2 захода. Аккуратно перемешать (долго не вымешивать).
Наполнить формочки на 1/3 тестом, положить по 2 ч.л. сливового джема и накрыть сверху тестом.
Выпекать при 200 С 25 минут.

Маффины для диабетиков: на форму 6 штук:
1 пачка творога (250 гр)
2 яйца
2 ст. л. сметаны
3 ст.л (без верха) манка
сахар (заменитель) брала минимум
Тесто замесила миксером. В формочки выкладывала тесто на 1/3, далее аккуратно уложила кусочки ананаса, сверху доложила остальное тесто. Выпекала при темп. 180 С, примерно 30 минут. Готовность проверяла зубочисткой и по внешнему виду (золотистый цвет). Пока пеклись-распространялся чудный аромат. Очень вкусные и нежные. Рекомендую!

Маффины с Сыром и Травами

из книги Muffins

На 12 штук

Мука - 2 чашки
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Сыр копченый, тертый - 25 г
Петрушка, мелкопорезанная - 50 г
Яйцо, слегка взбитое - 1 шт
Обыкновенный йогурт, дать стечь жидкости через марлю - 1 1/4 чашки
Сливочное масло, растопленное - 4 столовые ложки

- Разогреть духовку до 400Ф/200С.
- Выложить формы для маффинов бумажками или смазать растительным маслом.
- Проссеять муку, разрыхлитель и соду.
- Добавить к муке сыр, петрушку и перемешать.
- В отдельной миске смешать яйцо, йогурт и масло.
- Добавить жидкие ингридиенты к мучной смеси, легонько перемешать.
- Выложить тесто в формы и выпекать около 20 минут.

Коментарии
- Использовала обыкновенный сыр - чеддер - и брала его больше, чем 25 г, где-то в районе 80-100 г.
- Трав же брала меньше, так как их не хватила. У меня была кинза и укроп.
- Йогурту дала стечь через марлю, в результате жидких ингридиентов получилось очень мало. Я добавила еще примерно чашку (если не больше) обыкновенного йогурта.
- Еще добавила немного сухих специй с чесноком.
- Положила 1/2 столовой ложки сахара.
- Маффинов получилось 16 шт.
- Они очень прилипли к бумаге, так что я бы советовала или без бумаги или бумагу смазать.
- Получились вкусные маффины, думаю, что буду повторять, только йогурт не буду отвешивать.

Маффины из мороженного
walla.co.il

прекрасная утилизация застрявшего в морозильнике мороженного.
у меня вот так застряла пачка клубнично-бананового, детям не понравилось, выкинуть, как- то руки не подымались. И тут наткнулась на рецепт, сделала на пробу пол порции....мой младший (еще тот едок) набил полный рот и сказал "мама, ты мне теперь должна каждый день такие готовить")

Продукты:
2.5 ст. мороженного (отмерять, когда оно еще замороженное, а потом дать оттаять)
1.5 ст. муки + 1.5 ч. л. пекарского порошка
1/2 ст. сахара
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1/2 ст. орехов (шоколадная стружка, изюм и т. д.).

Приготовление:
смешать все мокрые ингредиенты
смешать все сухие
в сухие добавить мокрые, перемешать ложкой, можно даже оставить комочки (не смешивать миксером)
выпекать в форме для мафинов....35-40 мин, на 180 градусов

КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И АМАРЕТТО-cаrinа

110 г сливочного масла комнатной температуры
100 г белого шоколада
200 мл сахар
100 г глазированного в сахаре миндаля
3 больших яйца
375 мл пшеничной муки
1ч.л. разрыхлитель
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
125 мл сметана
70 мл Амаретто
1/3 ч.л. натурального миндального экстракта

Нагреть духовку до 175 С
Смазать маслом и посыпать сухарями форму вместимостью 1.5 л
Порубить ножом миндаль и шоколад.
Взбить в пышную пену сливочное масло с сахаром
Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца, сметану, ваниль, миндальный экстракт, Амаретто
Смешать муку с разрыхлителем и частями просеять в основную смесь
Добавить шоколад и орехи и все осторожно и тщательно перемешать
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить выпекаться на средний уровень духовки на 55 -60 минут

Кофейно-кофейный кекс
автор - Клюшечка - Лена
Для любителей кофейно-коричной выпечки.
Состав:
1/3 стакана сахара
2 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч.л. молотой корицы

1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1 яйцо,слегка взбить
1 стакана йогурта обычного
3 ст.л. сливочного,несоленого масла,растопить
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 стакана дробленых орехов

2 ч.л. растворимого кофе
2ч.л. молока
1/3 стакана сахарной пудры

Приготовление:

Нагреть духовку до 170грС.
Смазать форму маслом и выстелить бумагой для выпечки.
В маленькой чашке смешать 1/3 стакана сахара+2 ст.л. кофе+корицу.
В другой чашке смешать муку,1/2 стакана сахара,разрыхлитель,соду,соль.
В большой чашке смешать яйцо,йогурт,масло растопленное,ванильную эссенцию.Соединить мучную смесь с йогуртовой и хорошо перемешать.
В форму выложить половину теста, посыпать кофейно-коричной смесью и вылить поверх вторую половину теста.
Верх кекса посыпать орехами и выпекать 30 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс остудить в форме 5 минут,а потом выложить на решетку до полного остывания.
Приготовим крем-покрытие: Смешать в чашке молоко и кофе,размешать..чтобы кофе полностью растворилось.Добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Покрыть кремом кекс,но это не обязательно.

1 стакан-250 мл.

ЛИМОННЫЙ КЕКС С МАКОМ -cаrinа

45 мл молока (3 ст.л.)
1 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
3 больших яйца
150 г сахара
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
цедра одного лимона
3 ст.л. мака
180 г сливочного масла

ЛИМОННЫЙ СИРОП
80 г сахара
60 мл свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. Лимончелло

Поджарить семена мака на сухой сковороде
Смешать муку с разрыхлителем и маком
Взбить в пышную пену масло с сахаром, добавить ванильный экстракт и лимонную цедру
Непрерывно взбивая, добавить по одному яйца и молоко
Частями добавить муку в основную массу
Тщательно перемешать
Смазать маслом форму вместимостью 1 литр, посыпать сухарями, и заполнить тестом
Выпекать в предварительно нагретой до 175 С духовке 55-60 минут
Отсудить кекс на решетке
Смешать в небольшой кастрюле сахар с лимонным соком и ликером, нагреть и подержать на огне до полного растворения сахара
При помощи кисточки смазать полученным сиропом кекс

Вкусный, сочный с хрустящей корочкой ... Рекомендую!

Шоколадный кекс (Chocolate Mud Cake)

[показать]

Кекс:

200 г шоколада
200 г сл. масла
3/4 ст. крепкого кофе
1 ст. сахара
3 яйца
2 ст. муки
1/2 ст. какао-порошка
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/2 ст. простокваши (buttermilk)

Глазурь:

150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Соус:

2 ст. свежей (или замороженной) малины
3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
1/4 ст. свежего лимонного сока

Кекс.
Разогреть духовку до 160С.
Промаслить и присыпать мукой стенки кексовой формы (желательно, чтобы форма была с отверстием посередине для равномерного запекания).
Сложить в кастрюльку с толстым дном мелко нарубленный шоколад, масло и горячий кофе. Постоянно помешивая, на медленном огне подогреть всю массу, до полного растворения шоколада (если нет подходящей кастрюльки, то лучше воспользоваться водяной баней - это займёт больше времени, но зато у шоколада не будет шансов пригореть).
После растворения шоколада, снять кастрюльку с огня, вмешать сахар и вбить по одному яйца, тщательно размешивая после каждого добавления.
Просеять отдельно муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Вмешать мучную смесь в шоколадную в 3 приёма, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать около 1 часа и 10-20 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый кекс охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Залить глазурью остывший кекс.
Соус.
Малину засыпать сахаром, залить водой, и на медленном огне довести до кипения. Уменьшить огонь и периодически помешивая, варить, пока ягоды не разварятся, а вода почти вся испарится. Добавить лимонный сок и проварить ещё 5 мин. Процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек, и охладить в холодильнике. Соус можно хранить до 2 недель.

Девочки, вот рецепт кексиков с халвой.
250 мл кустых сливок
3 стол. ложки сметаны
3 яйца
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
тертая цедра одного лимона
3 ст. ложки бренди
1,5 стакана муки с разрыхлителем
100 г рубленныъ орехов
200 г халвы

Духовку нагреть до 175 градусов. В миске смешать все продукты, кроме муки, орехов и халвы, и взбить в однородную массу.
Муку просеять, добавить орехи, халву (нарезанную маленькими кубиками), перемешать и ввести в массу со сливками и яйцами. Все еще раз перемешать, разложить по формочкам, смазанным маслом.
Выпекать до готовности.
У меня духовка плоховато печет сверху, так я в конце иногда гриль включаю, чтобы корочку золотистую получить. Поэтому время не могу написать - у меня долго печется все.

Ванильный сироп:
1/2 стандартного пакетика ванилина
10 г спирта или 25 г водки
200 г сахара
0,5 ст. воды

Ванилин развести в спирте. Сахар смешать с водой и довести до кипения. Дать остыть, добавить спиртовой раствор ванилина. Сироп хранить в прохладном месте, употреблять по мере надобности. Им хорошо пропитывать готовые кондитерские изделия или добавлять в тесто.

А я сегодня сделала маффины с яблоками и отрубями.
на 12штук:
185 гр. муки
50 гр. отрубей
75 гр. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1 яйцо
250 мл кефира
60 мл растительного масла
100 гр. изюма
250 гр. яблок (очистить и нарезать мелкими кубиками)
цедра 1 лимона

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать просеянную муку с разрыхлителем, добавить отруби, соль, соду, сахар, корицу, лимонную цедру, изюм и яблоки. Отдельно смешать мокрые ингредиенты, влить в сухие, быстро смешать вилкой. Формочки проложить бумажными стаканчиками, наполнить на 2/3, можно присыпать рублеными орехами. Выпекать примерно 25 минут.
Приятного аппетита!

Маффины с виноградом и белым шоколадом

Продукты:
на 12 штук

Сливочное масло 80 г
Мука 200 г
Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
Белый шоколад 100 г
Виноград 300 г
Яйца 2 штуки
Сметана (Creme fraiche) 200 г
Сахар 100 г
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Просеять вместе муку и разрыхлитель для теста. Шоколад нарубить крупными кусочками.

[показать]

Растопить сливочное масло. Виноград помыть и отделить от черенков. В каждую формочку для маффинов уложить по 3-4 виноградинки, оставив 12 штук.

[показать]

Перемешать вместе яйца, сахар, масло и сметану. Замесить тесто, в последнюю очередь добавив рубленный шоколад. Равномерно распределить по формочкам поверх винограда. Оставшиеся 12 виноградин уложить в центре каждого будущего маффина, слегка вдавив в тесто.

Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке в течении 20-25 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Диетические маффины
от Фиалки с едимдома.ру

1 стакан кефира, 3/4 стакана овсяных хлопьев, 1 1/4 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, 1ч.л. корицы, чуть-чуть соли, горсточка изюма, 1 яйцо, стакан натертых на терке яблок (я тру на крупной, а иногда режу кубиками), 1 ст.л. раст. масла, 1/3 стакана коричневого сахара, чуть-чуть ванилина.
Овсянку замочить в кефире на 20 мин. В миске смешать сухие ингредиенты. Добавить кефир с овсянкой, затем добавить яйцо, масло. Перемешать. Формочки смазать, заполнить на 2/3 и выпекать. Готовые присыпать сах.пудрой.

Мои комментарии:
Брала "Геркулес", в кефире держала дольше, не специально, просто меня отвлекли и в итоге так вышло. Своим сладкоежкам сахара положила 1/2 стакана белого сахара. Яблоки не добавляла, не хотелось мне. И ещё - испекла 6 штук маффинов, а оставшееся тесто вылила в небольшую форму и допекла кексом.
Вкусные получились!

Маффины с корицей

2 ст. муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
1 ст. сахара
1 ч. л. корицы
1 ст. молока
0,5 ст. раст. масла
2 яйца
+ сахар с корицей для посыпки (2-3 ст. л.)

Духовку разогреть до 180С.
Сухие ингридиенты смешать. Молоко смешать с яйцами и растительным маслом. Влить жидкое в сухую смесь, перемешать. Заполнить формочки для маффинов, сахар смешать с корицей и посыпать маффины. Выпекать 25-30мин.
Присыпать сахарной пудрой.

Банановые маффины

2 спелых банана (400 г)
100 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
250 г муки

Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить бананы, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.
Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 15-20 минут.

Маффины с крабовыми палочками

Рецепт отличается немного от Любиного, поэтому приведу слова автора:

150 гр слив масла (я использовала соленое)
200 мл кефира (я взяла натуральный йогурт)
1 яйцо (в моем случае - 2)
200 гр муки
1 упаковка разрыхлителя
2 ст.л зеленого лука (я заменила мелко нарезанным укропом)
100 гр крабовых палочек (рекомендую взять 200 гр)
150 гр натертого сыра
соль, перец

Все смешать, выложить в формочки. Выпекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

 

Для глазури:
4 ст. ложки сливочного ликера
160-170 грамм сахарной пудры

ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ МАФФИНЫ ОТ ДЖЕЙМСА МАРТИНА
На 12 штук:

2 яйца, взбить
80 г мелкого сахарного песка
240 мл молока
100 г сливочного масла, растопить
300 г муки
2 ч. л. пекарского порошка
0,5 ч. л. соли
хорошая щепотка корицы
2 яблока, например сортов Кокс или Грэнни Смит, очистить, удалить сердцевину и мелко порубить
50 г ирисок, разломать на кусочки
Не кладите в них слишком много ирисок: они выкипят во время выпечки. Для разнообразия корицу можно заменить мускатным орехом. Из этих маффинов выйдет отличный десерт, если подать их с ванильным мороженым.
Разогрейте духовку до 190 °C. Проложите бумажными формочками форму для маффинов на 12 углублений.
Смешайте в большой миске яйца, сахар, молоко и растопленное масло. Просейте туда же муку, пекарский порошок, соль и корицу. Добавьте яблоки и слегка перемешайте.
Переложите смесь в форму, наполняя углубления на ¼, поместите сверху несколько кусочков ирисок и прикройте оставшимся тестом.
Пеките 30-35 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Остудите на решетке.

Маффины со сгущенным молоком
Слова автора

380 г сгущенного молока
100 г сметаны
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
6 ст.л. муки
щепотка соли

Яйца, сгущенное молоко и сметану взбить в однородную массу. Просеять муку с разрыхлителем, взбить до однородного состояния на низких оборотах.
Тесто тут же разлить по формам, заполняя их на 3/4 и выпекать в духовке, прогретой до 180 градусов минут 20.

Маффины " Страчателла "

Продукты на 12 маффинов:

Для теста:
1 3/4 - 2 чашки (250 г) пшеничной муки
2 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста
1/2 чайной ложки соды
1 яйцо
2/3 чашки (125 г) коричневого или белого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/3 чашки (80мл) растительного масла или 1/2 чашки (125 г) мягкого сливочного масла
1 чашка (250 мл) пахты, кефира, йогурта или молока
100 грамм шоколадной стружки (шоколадного штрейзеля, капелек или листочков)

Для глазури:
4 ст. ложки сливочного ликера
160-170 грамм сахарной пудры

Приготовление:

В миске смешать сухие компоненты, т.е. муку, разрыхлитель для теста, соду и шоколадную стружку, тщательно перемешать.

В другой миске, размер