Сначала я всегда готовлю тесто:
1 стакан холодной воды 1ч.л. соли и 3.5 стакана муки(смеряла точно)
Замесить тесто не очень твердое чтобы потом можно было легко раскатать. Вымесить очень тщательно.
И оставить его под чашкой отдыхать примерно на 1 час(можно на больше).

Пока тесто отдыхает приготовила мясо
Примерно 1кг жирной говяжьей мякоти (я не знаю какая это часть - брала с витрины понравившийся кусок еще не зная на что беру - поэтому не спросила)

Режу мясо на тоненькие полосочки

вот такими

Затем шинкую очень тонко лук(у меня есть мандолина)

Готовлю приправы: крупно молотый черный перец кумин(зира) и кусбара зернами

все примерно по пол. чайной ложке хорошо растираю в ступке

и все смешиваю с мясом

вот такое мясо без добавления воды получается.

Режу бараний жир на достаточно большие кусочки

Тесто отдохнуло достаточно.
Теперь я его режу на две части

Раскатываю в тонкий большой круг

И хорошенько смазываю маслом

Промазав сворачиваю в рулет

Режу на кусочки

Каждый кусочек раскатываю в тонкую лепешку

На каждую лепешку кладу мясо и сверху кусочек бараньего жира.
Если вы будете делать то положите сначала бараний жир а на него мясо и тогда жир у вас будет стекать по мясу пропитывая его своими соками.

Защипните в кружок

И перевернув швом вниз уложите на противень.
Смажьте взбитым яйцом и сверху присыпьте молотым черным перцем или паприкой или любой другой приправой

В духовку 180 градусов на 30мин пока не порозовеют.
С пылу с жару

Приятного аппетита!